ABC DE LA PROVINCIA 28-07-2015

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abc.es MARTES, 28 DE JULIO DE 2015

Sierra Norte

Alanís · Almadén · Aznalcóllar · Castilblanco de los Arroyos · Castillo de las Guardas · Cazalla de la Sierra · Constantina ·

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GEOPARQUE

CONSTANTINA

tro días se programaron diferentes visitas y encuentros, que les servirán para valorar si el Parque Natural es merecedor de revalidar por cuatro años más su declaración de geopar- que. En el mes de septiembre se co- nocerán los resultados. A.C.

del tramo III de la finca El Robledo con un presupuesto base de licita- ción de 282.316 euros. El plazo para presentar las proposiciones está abierto hasta mañana y el único cri- terio de valoración será el mejor pre- cio al alza. A.C.

Dos evaluadores de la Red de Geo- parques visitaron la semana pasada los municipios del Parque Natural Sierra Norte de Sevilla. Durante cua- Visita de los evaluadores para revalidar el título

La Junta de Gobierno Local de Cons- tantina ha aprobado las clausulas que rigen la adjudicación de los apro- vechamientos de la saca de corcho Sale a licitación la saca de corcho de El Robledo

CAZALLA DE LA SIERRA

El Clavel, experto en anís desde 1895, prueba con la ginebra

Es una ginebra seca pero suave y con aroma a cítricos. Carlos González Sáez, director de Guía Peñín, una de las guías de vino más importantes del país, ha señalado en una nota que «en nariz destaca su elegancia y sutilidad, en la que aparecen muy bien equili- bradas las notas de enebro junto a los cítricos. En boca es sabrosa, suave y sin calidez ni nota alcohólica». Asi- mismo, recomienda tomarla con «tó- nicas neutras y suaves». La producción inicial es de mil li- tros. La ginebra se puede adquirir en las principales distribuidoras del mu- nicipio por un precio de entre 15 y 18 euros. Están previstas presentaciones en Sevilla capital y en pequeños esta- blecimientos de Madrid. La ginebra está dirigida a un público de entre 25 a 45 años. «Tengo mucha ilusión con este proyecto, y si tiene aceptación sa- caremos también una ginebra con sa- bor a guinda», comenta Domecq.

∑ Estanislao Domecq es el artífice de la nueva apuesta de la fábrica más antigua de Cazalla

a ABC. Todo se hace de manera muy artesanal. José Rogelio Navarro es el encargado, trabaja en El Clavel desde hace 26 años y es heredero también de la tradición familiar ya que su abue- lo fue trabajador de la fábrica cuando era propiedad de los Lorenzo. La tradición, sin embargo, no está reñida con la innovación y la fábrica ha sacado recientemente otros pro- ductos como la crema de orujo o la gi- nebra que se presentó el pasado miér- coles. «Aunque la ginebra es una nue- va apuesta, aquí ya se elaboraba a mediados del siglo pasado la Dry Gin, pero dejó de fabricarse porque la de- manda de anís era mayor y se necesi-

taban los tres alambiques para su fa- bricación», indica Domecq. La ginebra de El Clavel, Carnation, que así es como se denomina, está ela- borada con alcohol francés a base de trigo y se destila en Granada. El pro- ceso se culmina en la fábrica de Caza- lla, de la que sale lista para la distri- bución. Aroma a cítrícos El director de la Guía Peñín destaca la elegancia y sutilidad de esta nueva ginebra cazallera

GUDALUPE JIMÉNEZ CAZALLA DE LA SIERRA

Los anises de Cazalla tienen famamun- dial, tanto es así que si se busca Caza- lla en el Diccionario de la Real Acade- mia de la Lengua Española se define como «aguardiente fabricado en Ca- zalla de la Sierra» y si pides en cual- quier lado «un cazalla», te ponen un anís esté o no esté fabricado en el mu- nicipio. Pero además de anís, en Cazalla se fabrican otros licores desde antaño y es habitual tomarse una copa de anís o una copa de guinda después del café. La guinda de El Clavel fue precisamen- te la que conquistó a Estanislao Do- mecq, actual propietario de la fábrica Destilería El Clavel S.L. «Vine de caza con un grupo de amigos, estuvimos bebiendo guinda El Clavel, nos gustó tanto que pensamos en apostar por esta fábrica». Así fue como en 2001, Estanislao y otros dos amigos se hi- cieron con la fábrica de El Clavel, la más antigua de las dos que existen ac- tualmente en el municipio. Más de un siglo de historia La marca El Clavel tiene más de un si- glo de historia, fue registrada en 1895 por Ángel Lorenzo Sosa. Desde enton- ces y hasta la actualidad no han para- do de producir anís en sus distintas variantes, guinda o más recientemen- te crema de orujo. Estanislao Doecq es el propietario único de esta fábrica desde 2006 cuando se prejubiló y de- cidió adquirir la parte de sus compa- ñeros. Desde su adquisición, Domecq ha apostado por la tradición. Se han se- guido haciendo los mismos productos y de la misma manera que se han he- cho siempre. «Para destilar 570 litros de anís tardamos 3 o 4 días», comenta

A.C..

Estanislao Domecq muestra la fábrica a un grupo de visitantes mientras degustan la nueva ginebra