Gurme Cadiz Nº13 Invierno 2022

REPORTAJE

que se vayan teniendo las distintas partes del postre, se van guardando para posteriormen- te comenzar con el montaje definitivo de la Pantera Rosa.

de... secretos Los

Pantera Rosa de Villanos Bistro Canalla

Ingredientes para el bizcocho: 900 gramos de claras de huevo, 180 de harina de reposte- ría, otros 180 de harina de almendra, 210 de azúcar y 120 de granadina. Ingredientes para el cremoso de chocolate blanco: 1.600 gramos de nata 38%, 400 gra- mos de azúcar, 250 de huevos, 10 unidades de hojas de gelatina de 2 mg, y 1.750 gramos de chocolate blanco. Ingredientes para la crema de yogur: 100 ml de yogur griego, una naranja y 25 ml de almíbar (TPT). Por último, el helado de pantera rosa, fram- buesa crispy y polvo de yogur.

Abierto en 2019 en pleno paseo marítimo de Cádiz, Villanos Bistro Cana- lla se ha afianzado en la propuesta gastronómica de la capital provincial, con vistas a la playa gaditana. Con Juanpe Medina al frente, ofrece princi- palmente platas y tapas para compartir, con calidad, buena materia prima y precios competitivos. Juan Pedro Pantoja, en la cocina, nos desvela los secretos de uno de sus postres más demandados: la pantera rosa. Hay quien lo considera como uno de los mejores, si no el mejor, de la ciudad. Pruébenlo. Esperamos su opinión.

Se comienza elaborando el bizcocho y luego el cremoso de chocolate, que se pasa por el fuego para mezclarlo, mientras que vamos ha- ciendo el crumble en el horno. Se preparan los ingredientes del helado, se procesa y se pasa por una mantecadora y al congelador. Una vez

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