Gurme Cadiz Nº13 Invierno 2022

ENTREVISTA

años, todas las cartas eran muy parecidas, con mucho pescado frito y poco más. Hoy hay un abanico de posibilidades enorme, y eso también es un atractivo para la gente que viene a comer a Tarifa, que todo el mundo no viene a navegar. FS: A mí me gustaría destacar en ese sentido a los proveedores de la zona, que también han tenido una evolución gigantesca. Se han puesto las pilas para ofrecerte una gama de produc- tos más selectos o más diversos. Yo recuerdo que hace tan solo años, a alguno le pedía un producto diferente y no lo conocía, y ahora son ellos los que me ofrecen cosas nuevas. Todo ha evolucionado, es algo más global. ¿Cuáles son los platos estrella de La Lola y La Garrocha? FS: En La Lola tenemos varios que destacar. Uno es, por supuesto, la ensaladilla de langostinos, casi todo el que viene la prueba. Con el atún, destacaría tanto el solomillo a la plancha, como el tartar picante con huevo frito. Son platos que

salen muchísimo. JP: Nuestros platos estrella son la tosta de atún con trufa, el rabo de toro y la presa ibérica con patatas trufadas y huevo frito. Son platos que se han vendido mucho. ¿Os sentís demasiado presionados con la cantidad de gente que llega a Tarifa en verano? FS: Sí que es verdad que cada negocio tiene un tope,de forma natural. Nosotros, por ejemplo, no trabajamos con reserva, tenemos lista de espera. Y llega un momento, a las 10:30 de la noche, que la miras y quedan treinta mesas por sentar, y tienes que cortar. De todos modos, yo creo que hay una tendencia después de la pan- demia, y es que la gente se está acostumbrando a salir un poco antes. Yo recuerdo, antes de la pandemia, haber dado de cenar a mesas que se sentaban a la una y media de la madrugada. JP: Aquí estamos preparados para lo que venga, pero es que ahora también viene más gente a Tarifa para disfrutar de la gastronomía y menos

de las copas. No hace falta irse muy atrás, ape- nas cinco años, cuando era justo lo contrario. FS: Eso es verdad, pero es que creo que también la cultura de los chavales ha cambiado. Antes, con 20 años, cenabas en casa y te ibas de copas. Pero ahora, con esa edad, salen a cenar, la gente joven tiene más cultura gastronómica. Eso lo vemos mucho al mediodía, que se ha animado muchísimo. Salen a disfrutar de la gastronomía. ¿Y cuáles creéis que son las principales caren- cias de Tarifa? JP: Sobre todo, el aparcamiento. Ese es un problema gordo. Nosotros tampoco trabajamos con reservas, porque quizás el mayor proble- ma de las reservas en los restaurantes es el aparcamiento y las colas en las carreteras. Y no se puede hacer reserva porque la gente tarda una hora en aparcar, y te llaman y te dicen que no llegan porque están en un atasco volviendo de la playa. Hacen falta muchas cosas, pero creo que sobre todo aparcamiento.

FS: Si, este verano dicen que hemos pasado de cien mil habitantes. Es bestial la diferencia, con tantos coches es imposible aparcar. Si ya en invierno cuesta, en verano es muy complicado. Por último, ¿qué mensaje queréis lanzar para que la gente venga a disfrutar de El Lola y La Garrocha? FS: Pues que vengan por lo que han venido has- ta ahora a Tarifa. A disfrutar de un buen rato de playa, salir y tomarte algo fresquito, atún, o lo que sea. Que se relajen, y que disfruten del buen rollo que desprende la ciudad. Nos han com- parado con Ibiza, pero Tarifa tiene una entidad propia muy fuerte. No está definido, pero existe sin duda un estilo Tarifa. JP: Además de todo lo que dice Fran, en La Garrocha les ofrecemos los que para mí son los tres secretos de la gastronomía: una buena sonrisa, trato personalizado y calidad en el producto.

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