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DANIEL CUÉLLAR
SANLTERAS
La localidad de Salteras se erige como
el lugar de Sevilla por excelencia de la
carne a la brasa y este fin de semana lo
ha demostrado con la celebración de la
I Ruta de la Brasa y la Tapa. Este even-
to ha servido para impulsar a los res-
taurantes y bares de tapas saltereños
con el fin de degustar estas exquisite-
ces, además dar protagonismo a otro
tipo de platos, entre los que destacan
los tradicionales guisos, y el «pescaíto
frito».
Un lugar imprescindible en la loca-
lidad es el mesón Camino Viejo. En sus
comienzos, el local estaba alejado del
núcleo urbano. Su dueño, DesiderioOr-
den, empezó con una terraza de vera-
no, y poco a poco fue especializándose
en la carne a la brasa. El crecimiento ur-
banístico que ha experimentado Salte-
ras en los últimos años ha conseguido
integrar al local en la localidad. «Reco-
nozco que el crecimiento ha ido muy
poco a poco, como el crecimiento de un
niño, pero ha merecido la pena no de-
jar de luchar en todo este tiempo», re-
conoce Desiderio, quien actualmente
dispone hasta de un pequeño salón de
bodas.
Regla Díaz de Paz es una empresa-
ria que ha querido innovar en su nego-
cio. Desde siempre, había ofrecido en
su local carnes a la brasa en su antiguo
mesón La Era, el tercero más antiguo,
entre los 14mesones que había en la lo-
calidad. Pero al llegar la crisis, en el año
2007, decidió cambiar el concepto de su
local. Apostó por el colorido y un toque
muy personal. A partir de ese momen-
to nace El Pescaíto, una freiduría en la
que el protagonista es el pescado, sobre
todo el choco y lomitos de merluza, y
que también ofrece servicio de catering.
«No sabíamos cómo iba a resultar esta
evolución, pero ha sido todo un éxito
desde sus comienzos, ya que en este sec-
tor no tengo competencia», asegura su
propietaria.
Destaca en Salteras el local de Lore-
naValverde llamado«El cuartodelNiño»,
en herencia de su abuelo recientemen-
te fallecido. En el pueblo lo conocieron
siempre como el NiñoValverde, y sunie-
ta ha querido seguir la tradición y abrir
estemesón en su honor. En sus inicios,
comenzaron en la temporada del mos-
to en el año 2013. «Por aquel entonces,
sólo ofrecíamosmosto y chacina, hasta
que empezamos a meter algún guiso
suelto en nuestra carta», cuenta Lore-
na. Hoy están especializados en los gui-
sos y carnes a la brasa. «Cada fin de se-
manaelaboramosunguisoespecialmen-
te para ese fin de semana que no está
incluido dentro de la carta, y que nunca
se repite, lo que atrae amuchos clientes
que quieren probar algo nuevo cada se-
mana», cuenta la joven saltereña.
Innovación
En lo que refiere a innovación, tienen
mucho que decir Noelia Pérez y sobre
todo su pareja, José Domínguez, quien
fue durante una década camarero en
La Resolana y decidió abrir un local,
aportando su sello personal. Ellos son
los más jóvenes, no sólo en lo que re-
fiere a edad, sino también como local
en el pueblo. Para ello crearon el con-
cepto de «tapería» en un lugar estra-
tégico, en la plaza del pueblo. De ahí
su nombre, La Plaza, un lugar diferen-
te, que apuesta por la estética mini-
malista, a base de palés.
«Queremos hacer una apuesta fir-
ma en nuestro local por el vino sevi-
llano, que es tan poco conocido, hoy
en día, incluso en nuestra propia
zona», comenta Domínguez, quien se
encuentra en proceso de conversa-
ciones con una agencia de viajes y con
el Centro de Interpretación del Mos-
to de Umbrete con el fin de impulsar
una ruta gastronómica por la comar-
ca.
La Delegación de Políticas Sociales
e Igualdad del Ayuntamiento de San-
lúcar la Mayor ha elaborado un pro-
grama durante esta semana, conmo-
tivo del Día Mundial contra la Vio-
lencia de Género. En la campaña
«Eres machista y no lo sabes» cola-
bora, además del Ayuntamiento de
Sanlúcar la Mayor, la Asociación de
Mujeres Solia, Adefisal y la Diputa-
ción de Sevilla.
Campaña por el Día de la
Violencia de Género
El Ayuntamiento de Pilas colabora
con el XI Torneo de Ajedrez «Villa de
Pilas» Memorial José Manuel Gavi-
ra Márquez. El evento tendrá lugar
el próximo sábado 17 de diciembre
en la Peña Bética Cultural «Vicente
Montiel» de Pilas. El torneo cuenta
con un total de 500 euros en premios
y tiene un límite de inscripción de
80 participantes, con un precio de 5
euros para los federados.
Torneo de ajedrez
«Villa de Pilas»
SANLÚCAR LA MAYOR PILAS
D.C.
José Luis Reyes, uno de los propietarios de La Resolana, junto a su mujer, Pepa Gómez
Salteras impulsa su gastronomía
de brasa, cuchareo y «pescaíto»
∑ La localidad celebra
por primer año una
ruta dedicada a la
brasa y a la tapa
SALTERAS
Corona del Aljarafe
La Resolana, el
primer restaurante
Salteras ha sido desde siempre
una localidad famosa por sus
carnes a la brasa. Sus mesones
han sido conocidos en toda la
provincia pero cuando nace La
Resolana surge un nuevo
concepto de gastronomía en el
pueblo inexistente hasta el
momento. José Luis Reyes
fundó este local junto a sus
hermanos en 1992 ofreciendo,
además, una repostería
casera. El edificio donde se
encuentra La Resolana es una
bodega antigua restaurada,
del siglo XVI, y en su interior
alberga un pequeño museo de
la historia del vino en la
comarca.
Innovación
Varios establecimientos
son conocidos en toda la
comarca por sus guisos,
que no suelen repetirse
MARTES, 22 DE NOVIEMBRE DE 2016 ABC 12 ABC DE LA PROVINCIA