ABC PROVINCIAS 08-10-2015

ABC DE LA PROVINCIA 5

ABC

JUEVES, 8 DE OCTUBRE DE 2015

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ÉCIJA

LA LUISIANA

del pavimento e infraestructuras en un tramo de la calle Carreras, y de rehabilitación del pavimento en la avenida Miguel de Cervantes a las empresas Ecilimp y CEcons 90 por valor de 124.530 euros y 135.000 eu- ros respectivamente.

y otro de manipulación de alimen- tos. El primero de ellos tendrá una duración de 20 horas y dará comien- zo el 27 de octubre, con inscripcio- nes hasta el día 19; mientras que el segundo, de 35 horas, se iniciará el día 23, con inscripciones hasta el 15.

El Ayuntamiento de Écija ha adjudi- cado definitivamente dos proyectos del Plan Supera III de Diputación co- rrespondientes a la rehabilitación Adjudicados dos proyectos del Plan Supera III

El Ayuntamiento de La Luisiana y el Grupo PME pondrán en marcha du- rante el mes de octubre dos cursos de formación, uno de construcción Cursos de construcción y manipulación alimentaria

Compartida por amigas La receta, que data de 1752, la compartieron dos amigas en Las Florentinas y Las Marroquíes

fesaron a la vez: una de ellas, sor In- maculada, en el Convento de la Santí- sima Trinidad y Purísima Concepción, y otra, sor María del Valle, en el Con- vento de Santa Florentina. Fueron ellas quienes compartieron el secreto de la receta, que empezó a elaborarse también por parte de las dominicas en esta década, aunque sólo para consumo interno y fiestas de la comunidad, respetando la venta co- mercial de las concepcionistas fran- ciscanas. Tal y como narran, han sido muchas pruebas las que se han sucedi- do hasta alcanzar la perfecta floración del bizcochomediante el uso demoder- na maquinaria eléctrica, que ha susti- tuidoa los antiguoshornosde leña. «Han dado con el embrujo del bizcocho», ase- gura José Manuel Flores, nacido en el convento de «Las Marroquíes» y, por tanto, uno de los paladaresmás exper- tos en lo que a esta delicia se refiere. Las reposteras más jóvenes Son curiosamente las más jóvenes del convento, Sor Inmaculada y Sor Rosa- rio, las reposteras oficiales, ambas de origen hindú. Según explican, la ven- ta del bizcocho —con el nombre de «Bizcocho de la Monjas»—, es un sus- tento fundamental para la comunidad, sin apenas vías de ingreso aparte de la repostería que elaboran junto al biz- cocho: dulces de coco, alfajores de al- mendra, cortadillos o pestiños. Ellas mismas cuentan que la comu- nidad dominica está resurgiendo aho- ra en Écija gracias a las nuevas voca- ciones de otras nacionalidades que brotan por este carisma contemplati- vo. «La riquezamás importante de este convento es la diversidad», afirman. El encuentro entre estas dos gene- raciones —la hermana de mayor edad tiene 83 años y la más joven 32— está favoreciendo que la vida en el conven- to se adapte al espíritu de los nuevos tiempos, integrando las necesidades y problemas de la sociedad actual. A ello también contribuyen las nuevas directrices del Papa Francisco, de quien reconocen su acierto de «anteponer las personas a las reglas».

A.L.

Las hermanas dominicas en el patio del monasterio de clausura muestran los bizcochos

cepción que los bizcochos saldrán del convento para ser vendidos en la Igle- sia de San Francisco durante el fin de semana del 10 y 11 de octubre, conmo- tivo de la Procesión Magna Mariana. Además, como homenaje particu- lar a esta fiesta del pueblo ecijano, las hermanas han diseñado un envolto- rio especial para el bizcocho, con una imagen de la Inmaculada. Receta desde 1752 Una veintena de manos se afanan es- tos últimos días antes del aconteci- miento en darle vida a la receta que ingeniara en 1752 la marquesa de Val- detorres, quien ingresó en el conven- to de «Las Marroquíes» con el nombre de Sor Mónica de Jesús. Es, por tanto, una de las recetas más antiguas del recetario monacal, deri- vada de la que urdiera en la Corte es- pañola el repostero de Felipe IV y Fer- nando VI Juan de la Mata, y presente en el obrador de la calle Zurcideras desde 1943. Recuerdan las hermanas cómo ese año dos amigas ecijanas pro-

Los bizcochos marroquíes se podrán comprar en la Iglesia de San Francisco con un envoltorio especial por la Magna Los mejores dulces salen de clausura

ÁNGELA LORA ÉCIJA S i hubo alguna vez temor a per- derlos, ya puede disiparse. Los bizcochosmarroquíes, eseman- jar elaborado con huevo, azúcar, flor de harina y la «bendición de Dios», continúan haciendo historia gracias al testigo que han recogido las hermanas dominicas del convento de Santa Flo-

rentina de Écija de la comunidad con- cepcionista franciscana, «Las Marro- quíes», como eran conocidas. Precisamente, como señala Sor Glo- ria, la actual priora, las congregación dominica comenzó a vender esta joya de la gastronomía ecijana el 8 de di- ciembre de 2014, día de la Inmacula- da, en honor a «Las Marroquíes» y, será también en loa a la Inmaculada Con-