ABC PROVINCIAS 28-04-2016

2 ABC DE LA PROVINCIA

ABC

abcdesevilla.es/provincia JUEVES, 28 DE ABRIL DE 2016

Sierra Norte

Alanís · Almadén · Aznalcóllar · Castilblanco de los Arroyos · Castillo de las Guardas · Cazalla de la Sierra · Constantina ·

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PREMIOS

CAZALLA DE LA SIERRA

de la Provincia de Sevilla» organiza- do por Prodetur, de la Diputación. El premio consiste en la realización de una campaña especial de promoción, con el objeto de dar a conocer los cal- dos ganadores a los ciudadanos y a los sectores especializados. G.J.

la administración autónoma de jus- ticia, es Construcciones Ventura. La sede del Juzgado de Primera Instan- cia e instrucción se trasladó en 2013 al edificio de Los Escolares en la ca- rretera del Judío, ante las deficien- cias de su anterior sede. G.J.

El Mirlo Blanco 2015, de bodega Tie- rra Savia en Alanís y Cocolubis 2013, de bodega La Margarita en Constan- tina, han ganado el I Premio «Vinos Galardonados dos vinos de Alanís y Constantina

El pasado martes se inició la obra adecentamiento de la fachada del Juzgado en la Plaza Mayor. El adju- dicatario de la actuación, licitada por Se inicia la rehabilitación de la fachada del juzgado

CONSTANTINA

Dehesa Frías logra que ocas traídas de Toulouse se adapten a la Sierra Norte

∑ En la propia finca se elaboran productos de quinta gama con derivados de esta ave

cuenta de resultados, otros el toro de lidia, o la venta de canales y elabora- dos de la oca y otros el corcho», co- menta José Miguel. En este proceso de diferenciación los años 2010 y 2011 fueron decisivos, «el cochino demontanera se vino atrás y empezamos a buscar un nuevo ga- nado», explica José Miguel. Decidie- ron viajar a Francia donde comprar ocas de Toulouse para criarlas en li- bertad. Normalmente las ocas se ali- mentan de forma forzada buscando el engrosamiento del hígado para la ela- boración de foie-gras, pero tal y como comenta José Miguel en Dehesa Frías «nuestras ocas no están estabuladas, están sueltas en el campo y eso se nota en su carne que es roja, con grasa in- Es la primera explotación en extensi- vo de ocas de Andalucía y una de las pocas que cría así estos animales. «En Extremadura y en el País Vasco hay pequeñas explotaciones de ocas con muy pocos animales y casi para auto- consumo, pero yo diría que somos los únicos de España que las criamos a gran escala», declara Martín. Han lle- gado a tener hasta siete mil ocas, aun- que ahora cuentan con unas dos mil. Al principio vendían las ocas vivas a la industria, luego en canal y ahora comercializan directamente los pro- ductos derivados de la oca que fabri- can íntegramente en la finca. «Decidi- mos montar un catering en la propia finca que elabora productos deriva- dos de la oca como la sobrasada que es uno de nuestros productos estre- lla», explica José Miguel. Pero además cuentan con una gran variedad de pro- ductos de quinta gama, alimentos ya cocinados para el uso inmediato, como la crema de muslo de oca con verdu- ras, habitas con confit de oca o magret filtrada y de un gran valor». Lamayor de España

A.C.

AMPARO CORNELLO LÓPEZ-CEPERO CONSTANTINA

Las ocas viven en libertad en la dehesa y se alimentan de bellotas, pastos y pequeños insectos. A la derecha, los ingredientes que se pueden comprar en la tienda virtual de Dehesa Frías de Constantina para preparar un arroz con magret de oca.

No es una especie cotidiana en el pai- saje de la dehesa, pero se ha adaptado perfectamente a comer bellotas, pas- tos y pequeños insectos, alimentos propios del bosque mediterráneo. Las ocas de Toulouse viven en libertad en la finca Dehesa Frías, un ejemplo de cómo la innovación y la diversifica- ción pueden abrir nuevas puertas a la gestión tradicional de las fincas en la Sierra Norte de Sevilla. Sus propietarios son los sucesores de la ganadera vizcaína Dolores Agui- rre Ybarra quien falleció en el año 2013 en la finca. Hace diez años Dehesa Frías se dedicaba fundamentalmente al toro de lidia, el olivar y el cochino de mon- tanera, pero los dueños decidieron di- versificar el negocio, y para ello con- trataron a José Miguel Martín Pelegrín. «Yo venía del sector aeronáutico y no tenía ninguna idea de campo, por eso creo queme contrataron, explica a ABC Provincia el gerente de esta finca que ha impulsado su renovación. Por aquel entonces el 80 por ciento de la facturación de Dehesa Frías pro- cedía de la venta de toros de lidia y ac- tualmente la facturación de la empre- sa se divide en tres grupos de activi- dad con un 30 por ciento del total cada una, una variación fruto de la diversi- ficación a la que se ha sometido. Como se dice normalmente, se trata de po- ner los huevos en diferentes cestas porque hay años en que, por la evolu- ción de los mercados, la leche de ca- bra es lo que aporta más a nuestra

de oca al curry con piña. José Miguel defiende que todo lo que producen «se elabora de manera tradicional y sin conservantes». Pero además de los productos de- rivados de la oca, Dehesa Frías ofrece huevos camperos de las más de 2.500 gallinas que tienen, y fabrican queso de cabra en una quesería que hay den- tro del recinto, ya que actualmente cuentan con 2.000 cabras floridas que producen 30.000 litros de leche al mes A esta oferta se le une las mermeladas artesanas de castaña o membrillo y el aceite de oliva, entre otros.

Una pequeña aldea Unas 11 familias viven y trabajan en la finca ocupándose del ganado y elaborando los productos Otras especies Las ocas se han adaptado a comer bellotas, pastos y pequeños insectos y a compartir su espacio con toros y cerdos