BulevarSur N8_Verano 2020-pliegos

| El Rincón Favorito de...

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Emilio

Álvaro

D esde que en 2012 Emilio y Álvaro Gimeno abrieran el restaurante Petit Comité, no han parado de evolucio- nar. Dejando a un lado las propuestas vanguardistas de sus inicios, modificando la carta en busca de una coci- na más tradicional y centrándose en ofrecer productos que tengan la máxima calidad posible. Alolargodelúltimoañohan ido incorporadotressalasnuevasallocal con una únicamesa cada unade ellas, creando así ambientes íntimos y peculiares en la céntrica calle Dos de Mayo. Para estos hermanos la ubicación es importante pero no fundamental. Evidentemente, un barrio con tanta solera como el Arenal y la proximidad con el Teatro de laMaestranza les favorece. Sin embargo, están seguros de que el Hermanos Gimeno - Gerentes de Petit Comité

El rincón favorito de Emilio y Álvaro se llama El Manijero y se en- cuentra en la calle Trastámara. Justo al lado, vive su madre y cada vez que van a visitarla no pueden evitar entrar y probar sus platos fuera de carta. A veces, cuando hay guisos como las lentejas, acu- den con sus fiambreras para llevárselos a casa. Las papas aliñadas atemperadas con huevo duro, cebolla y acei- te de oliva virgen extra y el tomate aliñado sin piel junto un tronco de bonito del norte son para ellos las mejores tapas de Sevilla. Por otro lado, los cocineros tienen unas dotes excepcionales para freír buñuelos, pavías, croquetas, pollo, acedías y boquerones. Por úl- timo, nos indican que las chuletas de cordero lechal y laa carrillada son otros de los platos más sabrosos. El Manijero - Calle Trastámara, 15

concepto también podría funcionar en otras zonas de Sevilla. La de- coración parisina, que junto a la iluminación dotan de una particular atmósfera al local, es el resultado de un reciclaje de enseres fami- liares guardados en desvanes y objetos heredados de los abuelos. Las recetas se caracterizan por dar pequeñas vueltas de tuerca a la gastronomía típica en el sur de España. Es decir, son expertos en realizar pequeñas innovaciones que marquen la diferencia en los platos de toda la vida. Por ejemplo, los boquerones macera- dos al Tío Pepe acompañados de alioli de hierbabuena. La varie- dad es uno de los puntos fuertes del restaurante. Si el cliente lo desea puede tapear una ensaladilla y unas croquetas o bien, sa- borear una comida con más empaque, como el magret de pato, el

cochinillo asado y crujiente con fruta y membrillo y la merluza al horno con emulsión de codium y cogollos a la brasa.

El próximo proyecto de Emilio y Álvaro, bajo el sello Petit Comité, combinará una tienda de ultramarinos y una coctelería clandesti- na. Además, recientemente junto a otros socios (Pedro Guardia, Manuel Miura y Luis Plaza) han inaugurado La casa del tigre. Se trata de un local alojado en el edificio de la calle Amparo donde vivió José María Lassaletta Delclós, director del Zoo de Jerez de la Frontera entre 1958 y 1968. Al parecer, tenía como mascota a un tigre que solía asomarse al balcón de la vivienda. Las papas bravas, la ensaladilla de merluza y encurtidos, las mollejas de ternera son algunas de las propuestas más apetitosas.

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