ESCAPADAS INVIERNO 2024

cocinero que apenas tiene la treintena. En él se revisita el recetario tradicional jienense, haciendo un claro homenaje a esos productos que estaban presentes en las cocinas y que han sabido reinter pretar pasando por un finísimo colador para plas mar una experiencia única. Otra pista dentro de Baeza es la taberna El Pá jaro, y no hay mejor presentación que su lema, “de lo bueno, lo mejor”, haciendo clara referencia a la selección del producto que hace en esta casa. No en vano Jaén siempre ha sido una provincia de paso entre las costas andaluzas y Madrid, por lo que se ha tenido cierto acceso a esos productos que llegaban a la capital española. Hoy en día no se tienen esos convenientes logísticos y en esta taberna les sirven desde Mercamadrid la mejor materia prima con es pecial atención en su marisco. Esto lo com binan con otros platos que respiran tradición y arraigo, recetas familiares que la taberna ha hecho eternas y que sus clientes agradecen en cada visita. Nuestra última parada es en Granada, más concretamente en Cenes de la Vega, a los pies de Sierra Nevada, en un restaurante cuyo nom bre evoca ese camino, Ruta del Veleta. Uno de los restaurantes con más prestigio de la escena nazarí, fundado en 1976 por la familia Pedraza en un enorme caserío de estilo mudéjar al lado de la carretera con dirección a la estación de esquí más famosa del sur de España. Aunque siempre ha sido un restaurante emi

mos de Juan Carlos García, un chef que tras curtirse en Japón con el prestigioso Narisawa y en Barcelona con Albert Adría regresó para darle un cambio de rumbo al negocio familiar. Tras modernizar el catering, Juan Carlos se lanzó a abrir Vandel vira en el verano del 2022. Un año después consiguió su primera estrella Michelin que se le antoja corta para uno de los cocineros con mayor proyección de nuestro panorama nacional. Un menú preciso, con una delicadeza y madurez insólita para un La última parada en Ronda tiene acento argentino y es que nos dirigimos a una de las mejores parrillas del país, Kutral

nentemente creativo, el paso del tiempo se va notando en sus platos icónicos que ya quedan un poco recargados, aunque impecables gustativamente. Se acaba un itinerario que nos ha llevado a recorrer Andalucía casi al completo a través de sus cordilleras más insignes. Res taurantes protegidos por esas montañas que hacen de su en clave un sitio único en nues tra geografía y donde se puede apreciar la enorme diversidad con la que cuenta nuestra es cena gastronómica. Desde tabernas de producto a restaurantes con estrellas Mi chelin, todo ello acompañado de la mejor hospitalidad que ofrece cada una de estas casas que aquí hemos recogido y en la que la defensa del territorio es una de las banderas más importantes. Porque en estos lugares comer es algo más que alimentarse; es conectar con la cultura local, con las tradiciones.

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