ESPECIAL 20 AÑOS ABC CÓRDOBA 24-10-2020

Montalbán, ajos para el planeta

TEXTO DAVID JURADO / FOTO VALERIO MERINO

Hay productos que se asocian con un determinado país o cultura. El ajo es uno de ellos, ingrediente esencial de la dieta mediterránea. Córdoba puede presumir de tener una de las zonas de cultivo de ajo más importantes del país, no tanto en cantidad, sino en calidad del producto. El ajo que se cosecha en la Campiña Sur, concentrado fundamental- mente en los términos municipales de Montalbán y San- taella, sobrevive a la dura competencia de China, el prin- cipal productor de ajos del mundo (genera el 80 por cien- to de la producción mundial), gracias a la singularidad de sus variedades. En calidad, no hoy ajo chino que pueda competir. Por eso, cada año se cierran acuerdos comercia- les con países como Brasil, Marruecos o Australia para su- ministrar de ajo cordobés sus mercados incluso antes de llegar a plantarlo. Los ajeros han mantenido durante ge- neraciones una forma de cultivar la tierra que, reciente- mente, ha demostrado su valor como refugio en tiempos difíciles. La pasada campaña del ajo ha sido una tabla de salvación para más de 2.000 personas, que han sido las em- pleadas para su recolección, y que no tenían otro medio de ganarse la vida ante la imposibilidad de trabajar en otros sectores por las restricciones sanitarias de la crisis del co- ronavirus. La recogida del ajo, como todas las del campo, es de corta duración temporal. Generan cada campaña al- rededor de 500.000 jornales. Un nicho de empleo vital y a prueba de toda pandemia.

Montilla, tierra de historia y vino

TEXTO DAVID JURADO / FOTO VALERIO MERINO

Hay pueblos que escriben la historia y que tienen aroma y sabor propio. Montilla es uno de ellos. Uno de los tan- tos municipios de la provincia que enorgullecen a Cór- doba y reafirman las señas de identidad de sus habitan- tes. Esta ciudad de la Campiña Sur ha sido cuna de ilus- tres personajes de la historia no sólo de España, sino universal. Entre los más conocidos, Gonzalo Fernández de Córdoba, el Gran Capitán, quizá el montillano más universal. Aunque no se queda atrás en fama el marine- ro Diego Alvear y Ponce de León. Aunque no nació en Montilla, sí desarrolló su obra y consagró su vida en este municipio del Doctor de la Iglesia San Juan de Ávila. En torno a la figura del santo se ha articulado un turismo incipiente que mezcla la devoción con las inquietudes culturales. Tampoco nació en la ciudad pero en ella pasó 30 años, en una casa ahora convertida en museo, el Inca Garcilaso de la Vega. También es Montilla recipiente de un vino único en el mundo, que no podría llevar mejor nombre: el amontillado. Y no es el único, porque del mar- co regulador Montilla-Moriles es originario uno de los caldos más afamados y reconocidos en el mundo, como es el Pedro Ximénez, elaborado con la variedad de uva del mismo nombre. Aparte de estos vinos, de las bode- gas montillanas salen otros caldos elaborados en su ma- yoría con uvas blancas, aunque las tintas también tie- nen su hueco.

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