ESPECIAL ANUARIO EMPRESAS LA VOZ 2022

ESPECIAL EMPRESAS

EL VINO DE LA PROVINCIA, UN LÍDER Y UN REFERENTE

Los caldos gaditanos tienen cada vez una mayor fama a nivel mundial, lideran las exportaciones en Andalucía y son uno de los productos gourmet estrella

envejecerlo. Suelen usarse para maridar la carne. Para los vinos blancos deCá- diz, las uvas más usadas son la Palomino, Chardonnay, Maca- beo, Moscatel o Pedro Ximé- nez. Tienen un aroma afruta- do, son ligeros y frescos en la boca y son perfectos para ma- ridar con pescados o pasta. Por otro lado, en la producción de vino rosado se usan principal-

francesas de uva, aunque tam- bién la Tintilla de Rota. Los frutos se suelen recoger en vendimia nocturna para evi- tar la fermentación tempra- na. El vino que dan las uvas se suele someter en barricas de roble francés, y estas se encar- garán de aportar aromas al vino, además de equilibrio y

POR JESÚS MEJÍAS 

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extensiones de viñedos en otras localidades como Jerez y Chiclana. Vinos de la provincia Para el vino tinto de Cádiz se usa sobre todo variedades

l vino de la provin- cia de Cádiz desta- ca por su variedad. Los hay para todos

los gustos: rosados, tintos, blancos, generosos, espumo- sos… lo que permite encontrar con facilidad unmaridaje per- fecto para acompañar cual- quier comida. En el año 2005 entró en vi- gor la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Vino de la Tie- rra de Cádiz con el fin de regu- lar y designar los vinos tintos, blancos y rosados que son ela- borados en la provincia de Cá- diz y a la que hay adscritos has- ta dieciséis municipios: Arcos de la Frontera, Chiclana de la Frontera, Chipiona, El Puerto, Jerez de la Frontera, Vejer de la Frontera, Prado del Rey, Puerto Real, Rota, Sanlúcar de Barrameda, Setenil, Olvera, Vi- llamartín, Bornos, Trebujena y San José del Valle. El equilibrio durante los 365 días del año entre el sol, la llu- via y los vientos de poniente y levante, hacen que la provin- cia de Cádiz pueda contar con una gran selección de uvas blancas y tintas de una gran ca- lidad. La principal zona produc- tora de la provincia es la Sie- rra de Cádiz con unas 1.500 hectáreas de viñedos, aun- que también existen grandes

LA VOZ Diciembre 2022 16