ESPECIAL ASÍ FUE CóRDOBA 2020

14 ASÍ FUE CÓRDOBA 2020

ABC

JUEVES, 31 DE DICIEMBRE DE 2020

abc.es

R afael Carrillo, director propietario de El Churrasco, buque insignia de la restauración de Córdoba que for- jaron sus padres, asegura que 2020 ha sido para este restaurante «agridulce». A bote pronto la metáfora de este hostele- ro, que lleva doce años al frente de este ne- gocio y trabajando en él desde 1999, puede sonar chocante en el desolador año del Co- vid. Pero al escuchar su relato se entiende. Para ellos, 2020 empezó con la ilusión de festejar el medio siglo de vida de este esta- blecimiento y, siguiendo con lo positivo, se ha saldado con sus empleados y familias «sanos». Pero, en lo económico, admite, el coronavirus «ha dejado el negocio tocadi- to, aunque tenemos fuerzas para aguantar bastante. Para tirarnos al suelo hace falta mucho. Porque estábamos muy prepara- dos». Así completa ese sabor «agridulce». Y pone sobre la grabadora del periodis- ta todos los ingredientes de lo que ha sido este ejercicio. «Nuestra previsión es cerrar el año con un 55% menos de facturación. Vamos a dar las mayores pérdidas que ha dado nunca la empresa en sus 50 años de vida», cuenta, para luego explicar un ele- mento vital para que el varapalo no haya sido mucho mayor. La crisis sorpren- dió al restaurante con una situación económica «saneada»: «Mi padre me inculcó que trabajáramos con recur- sos propios y siempre hemos inten-

PROPIETARIO DE EL CHURRASCO RAFAEL CARRILLO

un tiempo». Además, han obtenido una lí- nea de crédito del ICO, de las activadas por la recesión, pero «no la hemos usado. Está ahí por si acaso». Ahora bien, en la receta para sobrevivir a esta crisis «no todo es el dinero», puntualiza. Y destaca el apoyo de los 43 trabajadores del Churrasco: «Tene- mos un equipo estupendo, que son como si fueran nuestra familia y que sienten el ne- gocio como si fuera de ellos. Cuando hemos necesitado algo, ahí han estado ellos». El Churrasco se ha topado con un menú de adversidades: cerraron tres meses y me- dio en el confinamiento y la primera deses- calada —tiempo en el que «me empapé» del Covid, porque «sabiendo lo que pasaba po- día tomar las decisiones sobre mi empre- sa»—; una parte importante de su clientela ha desaparecido —un 15% de sus ventas ve- nían del turistas extranjero y entre el 30% y el 35% del nacional— y luego han sufrido los bailes de aforo, horarios o normativa. Carrillo ahonda en esta última cuestión. «2020 mortal en la hostelería» Una vez volvieron a subir la persiana el 2 de julio, el principal obstáculo fue que «todos los días cambiaban las reglas del juego». «Me he leído 50 BOJA y BOE, de esos que sacaban el domingo para el lunes cambiarte el paso, ni le digo», comenta al periodista. «La ma- yor dificultad ha sido planificar las cosas de un día para otro», dice y recuerda que eso no es sencillo con 43 trabajadores. De hecho, con las restricciones a la hostelería aproba- das en Andalucía en noviembre ampliaron el ERTE, que tienen activo desdemarzo y que han idomodificando según la actividad: «Aho- ra todos están en él: la mitad de la plantilla sin venir a trabajar y la otramitad de media al 50% de jornada». «También ha sido difícil ver al personal en casa escribiéndote: “¿Cuán- do volvemos al trabajo? Nos volvemos locos en el piso”», confiesa. Cuando se le pregunta a este nombre pro- pio de la hostelería provincial por su visión de cómo ha castigado el coronavirus al sec- tor, Carrillo afirma que ha sido un 2020 «mortal, pésimo». Baste recordar que Hos- tecor, su patronal en Córdoba, advirtió en noviembre de que la crisis se había llevado por delante aproximadamente el 20% de los negocios del sector en la provincia. Y esos son los que han pasado a mejor vida. Los que luchan por salir adelante dejaron una imagen insólita, porque no es habitual ver a los hosteleros manifestarse: cerca de 2.000 lo hicieron en la capital el 12 de noviembre, reivindicando un plan de rescate de las Ad- ministraciones, ante su complejísima situa- ción. Cuenta que él estuvo en esa protesta. «Hemos empezado a movernos porque se ninguneaba a un sector tan importante para la economía. Cuando cae una aerolínea o un banco, se le ayuda. La hostelería está toca- da y hundida. Debemos salir y decir: “Oye, necesitamos ayuda”», reflexiona. Para concluir, el máximo responsable de El Churrasco vaticina que 2021 «no será un mal año, pero no será la normalidad». Ma- tiza que espera un primer trimestre «malo, perdido», puesto que habrá una «tercera ola, porque la vacuna no es un milagro». «Espero que para el segundo trimestre la situación mejore bastante», avanza. Y se atreve con un vaticinio importante no sólo para su negocio, sino para toda la ciudad: «En 2021, el turista nacional se moverá. Hay muchas ganas de viajar y olvidar esto. El in- ternacional volverá poco a poco».

«DAREMOS LAS MAYORES PÉRDIDAS EN 50 AÑOS DE VIDA»

BALTASAR LÓPEZ CÓRDOBA

√ QUEDAMOS TOCADITOS, PERO TENEMOS FUERZAS PARA AGUANTAR PARA TIRARNOS AL SUELO HACE FALTA MUCHO. ESTÁBAMOS PREPARADOS’

tado tener fondos en el banco para cualquier emergencia, aunque una como ésta nunca nos la planteamos. Y ese fondo que teníamos ha queda- do tocado, pero aún se podría aguantar

VALERIO MERINO

Rafael Carrillo, director propietario de El Churrasco, posa para ABC en el restaurante