ESPECIAL GASTRONOMIA 2021

21 DICIEMBRE 2021

Tapas con mucha personalidad

La Casa de ABC acogió esta cita en la que se mostró la riqueza y la variedad que hay actualmente en la hostelería hispalense

Isabel Aguilar

H asta 200 personas disfrutaron en la Casa de ABC del menú degustación ela- borado para las Jornadas Sevilla Gastro- nómica. Participaron nueve restauran- tes de la ciudad, además de conocidos productos y bodegas. Aunque muchos se quedaron sin entrada, puesto que estas se agotaron a las pocas horas de salir a la venta, se pueden conocer las tapas que se sirvieron en el menú degustación acudiendo a los nueve establecimientos participantes, puesto que todas las recetas forman parte de la carta ha- bitual de estos espacios, entre las que no faltaron clásicos sevillanos como la ensaladilla, las molle- jas o la cola de toro. ConTenedor (San Luis, 50) participó con una en- salada de papaya macerada en cítricos, jengibre y chili con lentejas caviar, espagueti de mar y hue- vas de masago; y Recoveco (Ortiz de Zúñiga, 8) con un tartar de tomate con burrata y vinagreta de pesto. Fluvial (Paseo de Colón, 3) trajo su bombón de foie y queso de cabra con confitura de higos y pera ca-

ramelizada y Vidaloca (Relator, 56) su ensaladilla de gambas a la manzanilla. Casa Dimas (Jesús del Gran Poder, 31) apostó por un brioche de roast beef y Victoria 8 (Victoria, 8) por sus empanadillas de perdiz escabechada en su salsa. La Casa del Tigre (Amparo, 9) sorprendió a los asistentes con sus mollejas de ternera con puré de apio nabo con demi-glace, mientras que Pura- tasca (Numancia, 5) hizo lo propio con su «Taski- llaki», una bola de won ton rellena de cerdo, pollo y cordero sobre una crema de alubias y remola- cha. Sabina (Adolfo Suárez, 26 y Charles Darwin, 7) participó en las jornadas con su tradicional cola de toro deshuesada. La nota dulce la puso Durazno y Chajá (Asunción, 59) con un falso melocotón. También participaron los siguientes productos: Aceite Guadalimón Acei- te Virgen Extra Monovarietal, IGP Aceituna Man- zanilla y Gordal de Sevilla, Dulces Guijo, Panadería Crustum y Soto Café, así como las bodegas Huerta de Albalá, Bodegas F. Salado, González Byass y Destilerías de Constantina.

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