ESPECIAL LA VOZ EMPRESAS 30-12-2021

ESPECIAL EMPRESAS

BODEGASMIQUELDOMECQ

EXPERIENCIA, TRADICIÓN E INNOVACIÓN COMO RECETA DE LA EXCELENCIA

Bodegas Miguel Domecq

Año de fundación 2008 Actividad Productor de vinos de la TierradeCádiz Localización y web

Miguel Domecq ha conseguido hacer historia con los vinos de la Tierra de Cádiz con sus bodegas en Torrecera

Carretera de La Ina, Km 14,5, 11595 Jerez www.migueldomecq.com

–La historia de Bodegas Do- mecq se remonta a 1730, ¿cómo es en la actualidad? –Fue entonces cuando co- menzó la actividad en nues- tra familia. He seguido la tra- dición, pero el negocio ha ido variando. Somos una peque- ña bodega de Jerez con una filosofía totalmente distin- ta a las grandes multinacio- nales. Somos pequeños pro- ductores que miman el pro- ducto, que se encariñan con él y que tratan de mejorar cada día. –Este modelo le ha llevado a ser merecedor del Premio Ciudad de Jerez a la Exce- lencia, ¿cómo se alcanza ese nivel? –Este galardón ha sido un reconocimiento de mayoría de edad, es decir, de haber alcanzado unos objetivos de calidad y de proyección su- ficientes. Para lograrlo se debe tener claro qué se quie- re hacer. Quisimos que nuestros vinos llegasen a ser tan buenos como los mejores. Lo segun- do es el método. En nuestro caso ha sido la constancia, el análisis de los logros y los errores, programar cómo conseguir mejorar y dar cada año un pasito. –¿Cómo se consigue aunar experiencia y tradición con las nuevas tecnologías? –La primera batalla se tiene en el campo. Se deben traer uvas excelentes para obte-

ner un vino excelente. Una buena parte de la labor de la bodega consiste en evitar errores que reduzcan el po- tencial de esa uva. La tecno- logía nos ha traído un con- trol de procesos mucho más

exhaustivo. Hoy en día, tan- to el maestro de bodega como el enólogo monitori- zan a distancia la situación y son capaces de corregir si hubiera errores. También vi- gilamos mejor la acidez que

es un punto muy importan- te. Por último, hemos pro- gresado en el aumento de las variedades autóctonas. Lo- grar que la Tintilla de Rota, que era un vino marginal y casi imposible de comercia- lizar, sea hoy una variedad con una acidez excelente y con capacidad de madura- ción muy buena ha supues- to un paso adelante. –¿Cuáles son los próximos proyectos? –Estamos trabajando en al- gunas ideas con la variedad Palomino, eso forma parte de nuestra recámara. No nos vamos a precipitar en abso- luto. Por otra parte, tenemos Entrechuelos una marca que engloba a los mejores vinos que hemos sido capaces de hacer. La variedad Chardon- nay se ha dado extraordina- riamente bien, ya que no es muy productiva, hacer un li- tro de esta uva es más cos- toso que un litro de Palomi- no, pero se ha adaptado al entorno de una manera ex- celente. Luego se encuentra Torre de Ceres que va a con- vertirse en la marca de los vinos autóctonos. Ya tiene en el mercado a la Tintilla de Rota y esperamos sacar bajo esta marca la de Palo- mino que, tarde el tiempo que tarde, va a producir un impacto.

Miguel Domecq, en las

instalaciones de la bodega

LA VOZ Diciembre 2021 16