Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 13

Monteoliva Oro Premium, excelencia y tradición

VIRGEN DE LA SIERRA

La Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra (Córdoba) cuenta con más de 70 años de trayectoria profe- sional durante los que no ha parado de trabajar para alcanzar la excelencia y la calidad de sus productos sin perder de vista la tradición de un oficio milenario. Con más de 1.800 socios, esta coopera- tiva cuenta con una capacidad de mol- turación superior a los 500.000 kilos de aceituna diarios, siete líneas de mol- turación en continuo y una capacidad de almacenamiento de seis millones de kilos de aceite, más de la mitad en ace- ro inoxidable. Todo ello bajo la premisa de un cultivo responsable y respetuoso con el medio ambiente que les permite elaborar unos aceites de oliva vírgenes extra de la máxima calidad. Siguiendo esta línea de trabajo, la última generación que ha entrado en la gestión de la Cooperativa Olivarera Virgen de la Sierra de Cabra está dan- do importantes pasos para revalorizar sus producciones. Prueba de ello es la nueva línea de Aceite de Oliva Virgen

Extra (AOVE) ‘Monteoliva Oro Pre- mium’, un producto gourmet dirigido a los consumidores más exigentes que aprecian la máxima calidad enmarcada en un cuidado packaging. Según José Antonio López, gerente de la cooperativa, este nuevo proyec- to pretende «recuperar variedades autóctonas minoritarias, como la Pajarera, y hacer de Monteoliva un aceite referente de Córdoba, con vocación de internacionalización». Al mismo tiempo, su objetivo es «moder- nizar el sector oleícola, sin renunciar al olivar tradicional, con unos AOVEs de calidad diferenciada, manteniendo la población en el territorio y haciendo rentable el olivar». Cosecha temprana Monteoliva Oro Premium es un aceite de cosecha temprana, de aceitunas verdes recolectadas en octubre. Es una gama integrada por tres varieda- des: la Pajarera —que se caracteriza

por su extraordinario dulzor, lo que le confiere a los AOVEs Monteoliva un característico sabor—, la Hojiblanca y un coupage que en pasadas campa- ñas ha conseguido más de 14 premios nacionales e internacionales. La calidad y la elaboración de vírge- nes extra de mayor frutado y tempra- nos es uno de los objetivos que se ha

marcado la cooperativa para esta campaña. «La recolección temprana hace que, además de obtener un producto de altísima calidad, el olivo tenga un mayor descanso

«Recuperamos variedades autóctonas como la Pajarera»

entre cosechas, evitando la vecería y el equilibrio de producción año tras año», explica José Antonio López. Además de la gama Oro Premium, la cooperativa presenta ‘Monteoliva Oro’, con aceites de noviembre, de aceitunas en envero, y ‘Monteoliva’, la gama de cosecha en pet de AOVE procedente de aceitunas recolectadas en diciembre.