Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 15

Antojo del Sur , AOVE ecológico recién cosechado

PÉREZ RACERO

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) ecológico Antojo del Sur es el pro- ducto estrella de Agroganadera Pérez Racero S.L. Procede de olivares de variedades Hojiblanca, Picual y Arber- quina. Es un zumo afrutado de color verde con matices dorados cuyo sabor y olor recuerda a hierbas aromáticas, higuera y a madera. Es ideal para tomar en crudo, tanto en ensaladas, en aliños con pan como en tostadas. Se presen- ta sin filtrar para conservar todas las propiedades organolépticas. En Agroganadera Pérez Racero enva- san sus aceites de la campaña cuando llegan los pedidos. De esta manera aseguran que lleguen al consumidor con la mejor frescura, sabor y cualida- des nutricionales. Proceso de elaboración Antojo del Sur se elabora mediante procedimientos mecánicos, a baja temperatura, molturándose la aceituna a pocas horas de su recolección gracias

a que el molino se encuentra en la propia finca. La recolección temprana y mecanizada y la aceituna solo de vuelo hacen que este aceite sea uno de los mejores vir- gen extra, un verdadero tesoro mono- varietal, galardonado en varios concur- sos, entre ellos el mejor aceite de las sierras por la Diputación de Sevilla en 2014 y 2015. La empresa Agroganadera Pérez Racero S.L. es una empresa familiar constituida en 1999 por tres hermanos (Juana, Juan y Cris- tóbal) que se dedican a la explotación porcina, la cría de caballo de Pura Raza Española y la agricultura. Desde el año 2010 tomaron la de- cisión, bajo la supervisión de una certificadora, de convertir su olivar en ecológico, movidos por el interés medioambiental. En noviembre del 2011 comenzaron esta nueva andadura molturando exclu-

sivamente sus propias aceitunas bajo un riguroso control, desde la produc- ción en el campo hasta la almazara, abonando solamente con estiércoles de la producción ganadera de la propia finca. Fruto de ello nace Antojo del Sur. En 2018 inauguraron sus nuevas insta-

laciones en su finca con el fin de mejorar el proceso produc- tivo y la calidad, ya que en pocas horas de la recolección disponen de su AOVE ecológico en sus bodegas. Comercialización

Antojo del Sur fue premiado como mejor aceite de las sierras por la Diputación de Sevilla en 2014 y 2015

Comercializan sus aceites ecológicos certificados en varios formatos para cubrir las necesidades de sus clientes desde garrafas de 2 o 5 litros a vidrio opaco o pet de 750, 500 y 250 ml. La venta de su aceite la realizan a través de sus medios y online, en su web.