Especial Andalucia Tierra de Oro y Verde 2022

Aceite de oliva 28 de febrero de 2022 6

El mejor AOVE , del campo a la mesa

COTO BAJO

Coto Bajo es una empresa agrícola familiar dedicada al cultivo de la acei- tuna y a la producción de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). En 1990 comenzaron su andadura como olivi- cultores, con la decisión de plantar oli- vos en toda su finca y así dedicarse en exclusiva al cultivo del olivar. En el año 2001 decidieron dar el salto a la indus- tria de la transformación invirtiendo en una almazara propia a fin de moltu- rar sus aceitunas, producto de los más de 570.000 olivos que se extienden a lo largo de su finca ‘El Gamo’. De esta manera adquirieron experiencia en la producción de aceites de oliva con el objetivo claro de producir AOVE de calidad superior, garantizando la trazabilidad del producto del campo hasta la mesa del consumidor. jar, aplicando un sistema de gestión agrícola y de producción, sin conta- minantes, que combina las mejores prácticas ambientales y de cultivo, con la preservación de la biodiversidad y los recursos naturales, obteniendo aceitunas y aceites a partir de proce- sos naturales con la máxima seguridad alimentaria y valor nutricional», expli- can desde Coto Bajo. En 2019 dieron el paso para la conver- sión a ecológico de su finca, empezan- do con 165 hectáreas de olivar que en 2023 podrán envasar y comercializar como Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera. «Nuestro compro- miso con el desa- rrollo sostenible del medio ambiente se refleja en nuestra forma de traba-

quienes comercializan su producto en formato granel. Desde los inicios de la almazara, todos los años seleccionan parcelas y partidas de aceite de sus distintas variedades de aceituna para elaborar sus Aceites de Oliva Virgen Extra de calidad superior que envasan con su marca Coto Bajo, para hacer llegar lo mejor del campo directamente al consumidor. Venta online «La pandemia nos hizo más conscien- tes de lo esencial de nuestro trabajo, de lo afortunados que somos al tra- bajar en el campo, con la naturaleza, y dedicarnos a la agricultura», recuer- dan desde esta empresa familiar. Fue en ese momento cuando en Coto Bajo decidieron crear su página web e iniciarse en el mundo de las redes sociales para comenzar con la venta directa al cliente a través de su tienda online. Hasta el momento, su aceite Coto Bajo envasado se adquiría directa- mente en la almazara por clientes de la zona que hacían acopio de produc- to para familiares y amigos. También por clientes del norte de España, donde habían participado en ferias de alimentación y que, al probar el producto y la calidad del servicio, se han constituido como clientes fieles a este aceite. Ahora, gracias a internet y al desarro- llo del sector logístico, pueden llegar a toda España en 48 horas, haciendo realidad su objetivo de producir la mejor grasa vegetal, el Aceite de Oli- va Virgen Extra, y llevarlo del campo a la mesa del consumidor.

A día de hoy cuentan ya con más de 250 hectáreas que cultivan siguiendo técnicas de agricultura ecológica y en septiembre de este año alcanzarán las 500 hectáreas en total. En esta empresa agrícola familiar tienen claro que todo este trabajo es posible «gracias al excelente equi- po humano que conforma nuestra empresa y a la profesionalidad de las empresas de servicio agrícola con las que trabajamos». Y añaden: «La experiencia de aquellos que están a pie de campo organizando y desem- peñando las múltiples tareas agríco- las, junto con el personal que trabaja en la almazara y en nuestras oficinas, demostrando dedicación, compromi- so, esfuerzo y orgullo por un trabajo bien hecho en pro de la naturaleza y del olivar, es un pilar fundamental de sostenibilidad». Sostenibilidad y desarrollo rural Como olivareros, en Coto Bajo son conscientes de su propósito y contri- bución a mitigar el cambio climático: «Fomentamos el desarrollo rural, cuidamos el suelo, el agua, la sanidad vegetal y la biodiversidad, produ- ciendo Aceite de Oliva Virgen Extra, contribuyendo así con una mejor nutrición de la población». Asimismo, proveen a la industria de un conservante natural, como es el Aceite de Oliva Virgen, cuyo objeti- vo es preservar otros productos del sector primario. En el sector, Coto Bajo se caracte- riza por ser proveedor de Aceite de Oliva Virgen Extra de alta calidad para envasadores y distribuidores del mercado nacional e internacional, a

En 2023, Coto Bajo comercializará AOVE Ecológico de las variedades Picual, Arbequina y Pajarera