Especial Colegios Profesionales 2015

COLEGIOS PROFESIONALES 8

Domingo 22.03.15 LA VOZ

Veterinarios a pie de frontera Estecolectivoprofesional seencargadegarantizar lacalidadde losalimentos importados

El puerto de Cádiz tiene un Puesto de Inspección Fronterizo en el que se examina que los productos respetan la normativa impuesta por la UE :: A. G. L. CÁDIZ. Una de las instalaciones más importantes a la hora de velar por la ca- lidad y salubridad de los alimentos que se consumen en Europa es el Punto de Inspección Fronterizo (PIF), un espacio dentro de un recinto aduanero que se constituye como único punto autoriza- do para la realización de los controles sa- nitarios de entrada en la Unión Europea de productos procedentes de terceros países. En este departamento, profesio- nales de la veterinaria se encargan de ga- rantizar la seguridad alimentaria de cara al consumidor, lo que también supone una garantía para los productores loca- les y nacionales de que solo entra lamer- cancía estipulada, tanto en cantidades como en lugar de procedencia. Esta labor bastante desconocida, pero que asegura que todo lo que llegue has- ta losmuelles de la provincia (en los que hay dos centros PIF) cumple con la nor- mativamarcada, principalmente, por la UE. El oficio de estos profesionales les ha hecho, con el tiempo, desarrollar cier- to instinto policial para descubrir cuán- do se está cometiendo una irregularidad. «Lo primero que hacemos es compro- bar la documentación de la mercancía: país de origen, empresa que lo importa, cargamento que lleva y en qué condicio- nes está», explica Feliciano Rodríguez, uno de los veterinarios encargados del Departamento de Sanidad Exterior del PIF del muelle deCádiz junto con Pedro Cerrillo y Fernando Pérez. En principio, un trabajo eminentemente burocrático, aunque también se establecen controles aleatorios. «En función de que un pro- ducto pueda suponer algún riesgo, au- menta el porcentaje de control, que vie- ne determinado por los protocolos de la Unión Europea», explicaCerrillo. «Es lo que se conoce como Sistema de Garan- tías, en función de la procedencia se es- tima que hay más nivel de confianza», añade la responsable del Departamento de SanidadAnimal, Arancha Fernández. Si bien no todos los productos son ins- peccionados físicamente, a aquellos que no presentan riesgos se les hace un con- trol aleatorio marcado por el propio sis- tema informático y, si en algúnmomen- to se produce una incidencia, saltan las alarmas. «Si todo está en regla, el porcen- taje es el que marca la normativa, con- forme vamos detectando irregularida- des –como que la fecha en la que se se- llan los papeles sea posterior a la de sali-

nes, Marruecos, Senegal yMauritania. Una de lasmisiones de estos profesio- nales es rechazar los animales que pue- danportar enfermedades peligrosas para la población. «Estamos muy vigilantes con los perros que llegan deMarruecos, pues no es unpaís libre de rabia comoEs- paña, y un perro infectado podría traer consecuencias muy graves», indica Pé- rez. Además, ponen especial cuidado en que no entren contaminantes que lle- guen a afectar a la cabaña ganadera. «Es por eso que, por ejemplo, no puede venir carne deChina, porque tienenuna plaga de fiebre aftosa», incideCerrillo. Las prin- cipales amenazas actuales, explica este equipo de veterinarios, son la peste por- cina, peste aviar y fiebre porcina. Perono solo los alimentos que sevana importar debenpasar los controles. «Tam- bién se controlan los desechos de cocinas y la comida de las tripulaciones para evi- tar la propagación de cualquier contami- nante o enfermedad», explica Pérez. Rechazo del alimento Cuando los veterinarios del Punto de Inspección Fronterizo comprueban que no se han cumplido los protocolos que marca la UE o que el producto alimen- tario no reúne las condiciones de apti- tud exigidas, rechazan el cargamento y se prohibe su entrada no solo en el puer- to de Cádiz, sino en cualquiera de la UE (el sistema ‘Traces’ de comunicación en- tre los distintos PFI les informa). Por supuesto, todos los profesionales son funcionarios del Estado altamente cualificados con unos conocimientos técnicos y teóricos (la Licenciatura en Veterinaria) fuera de toda duda. Pero además, van desarrollando un sexto sen- tido sobre dónde puede haber proble- mas. «Puede ser que venga unamercan- cía demarisco congelado, lo examinas y ves algo de escarcha, pues ya mides la temperatura y eres más exhaustivo a la hora de hacer análisis», detalla Aran- cha Fernández. «También te encuentras con que en los documentos viene seña- lado un producto y luego hay otro den- tro de las cajas, indicaCerrillo, «una prác- tica habitual cuando quieren introducir algo prohibido». El porcentaje de alimen- tos que se rechaza, no obstante, es mí- nimo, «no llega la 5%, las empresas se cuidan mucho de cumplir toda la nor- mativa porque sabe que somos riguro- sos y porque el bloqueo de lamercancía cuesta mucho dinero», detallan. Cuando dictan que la mercancía no puede entrar, a veces se encuentran con escenas como súplicas «o incluso llan- tos»; las anécdotas son tan numerosas como años llevan trabajando. Pero en el PIF, este grupo de veterinarios es cons- ciente de que, lo primero, es la seguridad alimentaria. «Yeneso sí queno podemos pasar ni una», zanja Fernando Pérez.

Fernando Pérez examina una muestra de alimentos en el PIF. :: FRANCIS JIMÉNEZ

da de lamercancía del país de origen– se incrementan y, llegado el caso, se niega la entrada del alimento», detalla Cerri- llo. Cuando un producto se rechaza, in- mediatamente entra en una red de aler- ta a nivel europeo para que se vigilemás a la empresa que traía el producto o, si es el caso, al alimentomismo. En cualquier caso, todas las importaciones y las em- presas que las llevan a cabo han tenido que contar con la autorización previa de la UE para que sus productos alimenti- cios puedan ser vendidos en Europa. Enel PIFdeCádiz, los veterinarios exa- minan fundamentalmente pescado y al- gunas partidas de carne, aunque también les llegan bebidas («tenemos una parti- da de ron que hay que examinar», dicen mientras se hace este reportaje). En los últimos meses, aporta Pérez, «se ha no- tado un incremento de productos ali- mentarios provenientes de Asia, sobre todo, de China». Los principales oríge- Con los años, estos veterinarios terminan desarrollando un sexto sentido para detectar posibles irregularidades

Jesús Fernández Presidente de la Comisión de Salud del Colegio de Veterinarios «Tienen una labor desconocida y de gran importancia» Jesús Fernández, presidentede laCo- misiónde SaluddelColegiodeVeteri- narios deCádiz, destaca respectoa la labor que llevana cabo los profesiona- les del PuntodeVigilanciaFronterizo que es «unamisiónmuydesconocida por partede lamayor partede lapobla- ción». ElColegio, instituciónprofesio- nal para todos los veterinarios de la provincia, y «de todas las especialida- des, seanpocos omuchos, tienepor misiónpromocionar la labor que reali- zan». Es tambiéndesconocido, incluso por los profesionales veterinarios, que laorganizacióncolegial tiene contrata- doun segurode responsabilidad civil para todos sus colegiados concobertu- ra dehasta600.000euros.Algoque protege al profesional enel desarrollo de su labor, ya sea enel ámbitoprivado oenel público, comoes el caso.