Especial Economía Andaluza 2024

ABC

142 Economía Andaluza

Julio 2024

A ndalucía tiene motivos suficientes para sentir se orgullosa en materia gastronómica: un rico recetario tradicional que ha lle gado intacto a nuestros días, pro ductos de alto valor en su des pensa natural y una acertada evolución de su concepto de hos telería. Ahora bien, la región está inmersa en una carrera de fon do para situarse como destino gastronómico por excelencia, es decir, conseguir que su cocina sea un reclamo turístico por sí mismo. En este punto la alta gastro nomía tiene mucho que decir, ya que hay una consolidada masa turística que se desplaza guiada por motivos gastronómicos y que encuentra en los buenos restau rantes la excusa perfecta para sus viajes. Para Benjamín Lana, director general de Vocento Gastrono mía, el aspecto culinario se ha convertido «en una de las disci plinas más importantes para vi sibilizar la cultura e identidad de un territorio. Todas las ciu dades quieren estar en gastro nomía», asevera el director de las dos citas mundiales más re levantes del sector: Madri Fu sión y San Sebastián Gastronó mika. Para lograr convertirse en un destino gastronómico de alto ni vel es fundamental cuidar la au tenticidad de toda la oferta, tan to la creativa de restaurantes de alto nivel como la más informal de establecimientos tradiciona les o de ticket medio. «Lo impor tante es crear un discurso cohe rente y auténtico, porque el que se desplaza a una ciudad para visitar un restaurante con estre llas Michelin seguramente apro veche la estancia para conocer otro tipo de espacios y concep tos», comenta Benjamín Lana, quien estima que «es posible apa lancarse en los grandes embaja dores gastronómicos y al mismo tiempo prestigiar el tapeo como parte fundamental de la propues ta culinaria de la ciudad». «La gastronomía debe pasar de ser un elemento accesorio de la oferta turística a algo estraté gico, para lo que se precisa la co-

ABC

/// HOSTELERÍA LA ALTA GASTRONOMÍA, UN IMÁN PARA EL TURISMO DE CALIDAD La región lucha por consolidarse como destino preferente para ese público que busca en la buena mesa la excusa perfecta de su viaje

POR ISABEL AGUILAR