20260325_GURME_PRIMAVERA

Selección

Selección

Bomba de Pavía con mayonesa de soplagaitas

Rastrojo

RESTAURANTE En el corazón del centro histórico de Sevilla, Rastrojo rei vindica la memoria culinaria andaluza desde un lenguaje actual y sin complejos. Su nombre ya anticipa intenciones: aquí se rescata, se remueve y se transforma la tradición para convertirlo en discurso contemporáneo. La carta es breve, medida y con pulso. Hay técnica, pero sobre todo hay identidad. Las gyozas de pringá condensan el alma del puchero en un formato inesperado; bomba de bacalao con pavía delicada, tartar de berenjenas con burrata o carrillada con crema de castañas. Y su postre emblemático —el lingote de chocolate negro con helado de AOVE y sal escabechada en escamas—, que sintetiza la filosofía del restaurante: sorpresa y memoria fina en el paladar, donde cada plato juega con la memoria del comensal. El espacio acompaña ese relato: barra viva, estética sobria, ambiente cercano y ritmo pausado. Rastrojo no busca fue gos artificiales, sino profundidad de sabor y coherencia. Una dirección que demuestra que la cocina sevillana puede evolucionar sin perder acento, convirtiendo la tradi ción en territorio creativo.

Lingote de chocolate con helado de Aove y sal escabechada

Zaragoza, 5. Casco Antiguo | SEVILLA X a L de 13.00 a 16.30h. y de 20.00 a 24.00h. M cerrado. 854 693 923 rastrojosevilla.com

@rastrojosevilla

Rastrojo-Sevilla

112

113