20260325_GURME_PRIMAVERA

Entrevista

Mano a mano

Quiénes son. Javier Muñoz: Se formó en Santander durante más de siete años siendo solo un adolescente y después pasó por El Celler de Can Roca, donde trabajó como jefe de partida de pescados. Cuando regresó a La Carboná, en su Jerez natal, encontró un negocio familiar demasiado anclado a otra época: una carta muy extensa que habla ba poco del territorio. Apostó por reducir la propuesta e impregnarla de sabores gaditanos. En la actualidad, hasta el pan tiene acento jerezano, ya que lo elaboran diariamente con levadura de velo de flor. Su aventura sevillana culmina un sueño que siempre le ha rondado y consolida su versatilidad como cocinero al tiempo que da nuevos aires a su faceta de hostelero. Fran Senra: Estudió Periodismo en Sevilla aunque su trayectoria profesional ha bebido de otras muchas fuentes. Siendo muy joven se trasladó a Chicago para trabajar en La Ibense Bornay y después se acomodó una década en el mundo de los festivales musicales y el espectáculo. Tuvo ocasión de ejercer en el mundo de la comunicación en una agencia americana y de vuelta en España en los gabinetes de algún que otro ayunta miento, pero estrenada la década de los 40 se lió la manta a la cabeza y decidió emprender creando su propia marca de conservas. Hace un año probó suerte como hostelero con Chiguato en Triana y no descarta crecer con esta firma en la capital andaluza.

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