GURME Cádiz N15 Invierno 2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ Nº15. INVIERNO 2023 | 3€

Mano a mano María Teresa Gómez y Antonio Hernández Rodicio de Listan Wine Tasca y Las Banderas

Sumario

Mi día libre

Directorio

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Los secretos de...

Nuevos fogones Psicólogos de sala

Mano a mano

ÁREA DE PROMOCIÓN DE SANLÚCAR

Revista GURMÉ Cádiz Nº 15 invierno 2023 Coordinación Marta Parias Soto

Edita La Voz de Cádiz Director

Partner estratégico

Ignacio Moreno Director General Alvaro Rodríguez Guitart

Redacción, diseño y maquetación Agencia INNN y Salva Moreno Comercializa La Voz de Cádiz, 956 240 900, gsiloniz@lavozdigital.es

Con el patrocinio de

Mi día libre

En la despensa de...

Cuando Juan Antonio García y Gabriel Medina decidieron dejar sus puestos de trabajo en Madrid para volver a Olvera, en sus familias lo vieron como una temeridad. Abrieron La Tarara el 2 de agosto de 2021, y un año y tres meses después, la prestigiosa Guía Michelin les premiaba con la distinción de Bib Gourmand. Y no se han quedado hay. Haciendo gala de su pueblo, Capital del Turismo Rural en 2021, Juanan y Gaby tienen muchos proyectos para Olvera. Algunos ya se han concretado, y otros, seguro que llegarán más adelante. Pero hoy nos los vamos a coger trabajando. Nos vamos con ellos en su día libre hasta la Bodeguita Mi Pueblo, también en Olvera, donde les recibe Paco Medina. Bodeguita Mi Pueblo Mi día libre en...

Salva Moreno Fotos: Paco Martín

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Mi día libre

y veníamos riéndonos pensando en cómo debía estar, porque el partido no iba muy bien. G: Ya no ve ni los partidos. Pero sí, hablamos de fútbol y de gastronomía, sobre todo. No solamente de nuestros locales. Él nos pregunta dónde hemos estado, qué hemos probado, qué nos ha gustado… Paco fue un innovador en lo gastronómico en Olvera, ¿no? G: Sin duda. Hace más de treinta años, estudian- do en Cádiz, decide dejar la carrera y venirse a Olvera para dedicarse a algo en lo que no se había formado. Todo lo que me ofreció luego a mí, él no tuvo la oportunidad de disfrutarlo en su época. Él se dio cuenta de que la gastronomía le tiraba más que la enseñanza, y se propuso hacer algo diferente. Para eso tuvo que leer mucho, mirar, probar, perder mucho dinero y equivocarse. Nosotros, con las herramientas que nos han dado, tenemos más oportunidades para no fallar. En eso de la innovación, ¿creéis que se parece a vuestra experiencia con La Tarara? J: Sí, la situación es prácticamente un espejo. Nosotros hemos estado estudiando, formándo- nos, trabajando y, finalmente, hemos vuelto a nuestras raíces para intentar potenciar nuestro pueblo en todo lo posible. El cambio que aportó él hace 30 años, puede ser el mismo que le hemos dado nosotros en la actualidad. G: Sobre todo en las técnicas. Porque Juanan no ha estudiado en una Escuela de Hostelería, pero es muy meticuloso, muy perfeccionista y autodidacta. En ese sentido, son los dos muy parecidos. J: Es que yo creo que eso se lleva dentro. Me gusta mejorar, ver recetas, probar platos en los sitios a los que voy, y luego hacer mi propia versión de ellos. G: Juanan también ha tenido la oportunidad de trabajar en restaurantes con estrella Michelin, en los que se absorbe mucha técnica. Estar en sitios así, con el concepto de alta gastronomía, es lo hace que tu cocina pueda ser diferente. Si te gusta el buen producto y estás al día con las técnicas, unes dos partes fundamentales.

fijo mucho en todo lo que hace. Es uno de los grandes ejemplos de Olvera. A Paco lo conozco incluso antes que a Gaby, porque fue mi entrenador de fútbol cuando yo era portero, en benjamines o pre benjamines, creo recordar. Él decía que yo tenía algo. G: El algo ese no era el fútbol… J: Jajaja… Se ve que no, que eran los fogones. El fútbol se quedó al lado. ¿Y qué os gusta comer aquí? G: Yo lo llevo comiendo toda la vida, pero los langostinos Mi Pueblo es uno de los platos que más me gustan. Es, sin duda, uno de los más representativos de la Bodeguita, suele ser de los preferidos de mucha gente. El toque que le da a esa emulsión de aceite con lo que le echa, que es un secreto y no lo dice a nadie… J: A mí me ha dicho que ya te lo ha pasado a ti.

Que tu no me lo hayas dicho es diferente… G: ¡Si! Jajajaja… Es un langostino que no es al ajillo, pero tiene esa untuosidad y ese pinto picante. Está muy rico. Y otra de las tapas que, ojalá, no se pierda nunca, es el pastel de tortilla, que nació de mi padre y mi madre. Tiene mucho significado para ellos y para la familia en gene- ral. Si no pido los langostinos, cae la tortilla. J: A mi me gusta mucho la ensaladilla, que cada día que vienes te la pone con algo distinto. El codillo también es un espectáculo, al igual que todas las carnes guisadas. Y aquí, ¿de qué se habla? J: Del Cádiz CF. Del sufrimiento que pasamos un año tras otro. Anoche mismo, que veníamos de Madrid, estaba jugando el Cádiz y me acordaba de Paco, porque venía con uno que es igual de cadista que él. Yo también lo soy, pero no tanto,

Pues la primera pregunta es obvia. ¿Por qué elegís la Bodeguita Mi Pueblo en vuestro día libre? Gabriel: En mi caso, tiene un doble significado. Primero, porque Paco es mi padre, y qué mejor que echar un ratito con él. Pero, en segundo lugar, porque la Bodeguita es el sitio que más se asemeja al cariño que también nosotros damos a nuestro concepto en La Tarara. Cuidando el producto, mirando por el kilómetro cero, y defendiendo nuestro pueblo y nuestras raíces. Por eso me gusta venir al bar de mi padre a echar un rato. Juan Antonio: Paco no es mi padre, pero lo considero un gran amigo. Y Gaby es un herma- no para mí, con el que me gusta ir a los sitios donde nos sentimos a gusto. Igual que Paco nos va a ver a La Tarara, nosotros venimos aquí. Su cocina, además, es muy tradicional, y me

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Detrás de la barra

Paco Medina es la persona detrás de la barra en la Bodeguita Mi Pueblo, negocio que comenzó en 1991. De carácter abierto, probablemente una de las bases por la que lleve más de 30 años al pie del cañón, ofrece una cocina con productos muy reconocibles. Eso sí, con su toque particular. Paco, ¿qué supone para ti recibir en tu casa a Gaby y Juanan? Es una alegría que gente como ellos vengan aquí. Al margen de los vínculos familiares y de la amistad, son jóvenes emprendedores, con ganas de crear. Y eso no se hace de un día para otro, no te levantas y ya eres un emprendedor. No. El emprendedor se viene al club de los desgraciados, como digo yo. Le queda una vida por delante para poner en marcha todo lo que tiene en mente, y ellos tienen muchas cosas en la cabeza, como están demostrando. Tenemos que tomarlos a los dos en serio porque están trayendo proyectos nuevos que, al final, es riqueza para Olvera. ¿Y de qué te gusta hablar con ellos? A mí me gustaría hablar de muchas cosas que a ellos a lo mejor, no tanto. Pero cuando te encuentras con dos bicharracos como estos dos, que lo tienen tan claro, tienes que plegar alas, y para adelante. Pero a mi me gusta hablar de gastronomía siempre. Y luego los conceptos gastronómicos, que van evolucionando cada día. A mi ya me pilla un poco con la pierna de atrás. De fútbol, también. Gaby era madridista cuando la peña estaba en la Bodeguita, pero sin decirle nada, se hizo cadista. Y con las lágrimas que le veo cuando perdemos, ya me quedo satisfecho. ¿Y a Juanan se le daba tan bien el fútbol como él dice? Juanan era el porterazo de mi vida, el único que ha sido capaz de tirarse en cemento para parar el balón. Yo le decía que se iba a romper

desde cero, con un concepto en el que el ticket medio es superior al resto y un tipo de gastro- nomía muy distinto, con un tartar de atún, por decirte algo, a 18 euros. Eso no va a durar tres meses, nos decían. Pero es que en Olvera entra mucho turismo, y también un público que está acostumbrado a eso que nosotros ofrecemos. Y la gente de Olvera, ¿qué tal? ¿Son buenos clientes? J: Claro, tenemos una buena clientela de Olvera, muy agradecidos y que nos quieren mucho. Pero el Bib Gourmand también nos dio ese salto a un cliente más gastronómico, abierto a que nosotros mismos le hagamos un menú degustación con nuestros platos, y más abiertos en cuanto a vinos se refiere. El compromiso con Olvera es innegociable, ¿verdad? J: Els la base principal de nuestros proyectos Regresamos a nuestras raíces para defenderlas al máximo y potenciarlas, y que Olvera llegue donde tenga que llegar. Porque tiene capacida- des para muchas cosas. G: Venimos de un pueblo al que le dieron el premio al pueblo más cooperativista de Andalu- cía. Siempre hemos sido emprendedores, pero hemos ido en decadencia, y ahora que estamos en auge, hay que aprovecharlo.

Cuando decidisteis dejar atrás vuestra experiencia en Madrid, con buenos trabajos y un futuro prometedor, ¿qué os dijeron vuestros compañeros? J: En Madrid se alegraron mucho. Estaban convencidos de que íbamos a triunfar por todo el camino que llevábamos recorrido, que todo lo bueno que ya se había visto allí, seguro que lo íbamos a plasmar en nuestro pueblo. Pero aquí la familia no pensaba lo mismo al principio. Me acuerdo perfectamente de un viaje que hice en coche con el suegro y los padres de Gaby, y cuando pasamos Despeñaperros les dije que me dejaran dormir. Que cómo íbamos a dejar el trabajo, que por qué lo hacíamos, que éramos amigos y nos íbamos a pelear… G: Sí, al principio costó, pero también hay que entender que era por protegernos. Ellos llevan 30 años aquí, y han pasado por épocas buenas y otras no tanto. A nadie le gusta que su hijo tenga que pasar por malas rachas. Pero claro, pensaban que nos estábamos gastando un dineral, que tanto nosotros como nuestras parejas dejábamos el trabajo en Madrid, con un proyecto asentado… y lo dejas todo. Porque vuestra idea, lo que ofrecéis en La Tarara, es muy distinto a lo que se estila en Olvera, ¿no? G: Sí. Era arriesgado. Vienes para empezar

el brazo. Es todo pundonor y amor propio. Lo era en el fútbol y, sin duda, lo ha trasladado a la gastronomía. ¿Qué sientes cuándo se ven reconocidos, por ejemplo, con el Big Gourmand? Pues siento que su triunfo es el mío. Una gran alegría, como no podía ser de otra manera. Oye, en la Bodeguita Mi Pueblo, ¿qué se come? Aquí se come la vida, la gastronomía de siem- pre, la de toda la vida, de las madres y las abue- las. Y por derecho. Disfrutando y saboreando todo lo que tenemos o podemos tener, dándole siempre un cariño que, al final, siempre aparece en el plato.

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COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS GOURMET DE LA SIERRA DE CÁDIZ

Polígono Industrial de Olvera | Cádiz | 9561 20 729 www.cashilipa.com | administracion@cashilipa.com

Selección

Restaurante

Su atmósfera vanguardista, su excelente oferta culinaria y sus vistas al mar convierten al restaurante Bahía Cádiz en un lugar inigualable para sentarse a la mesa. Con una cocina de proximidad inspirada en la gastronomía regional y una suculenta selección de platos de temporada, este sofisticado establecimiento es una tentación para cualquier gurmé. Ubicado en el Parador de Cádiz, desde su restaurante se pue- den contemplar unas espectaculares puestas de sol y pano- rámicas de la Bahía. Si a eso se le suma una carta elaborada con productos de la zona, como los pescados y mariscos de la costa gaditana, la combinación es perfecta. Entre sus manjares destacan los erizos rellenos o los quesos de la Sierra de Cádiz. Y entre sus vinos, cómo no, los caldos de Jerez y la manzanilla de Sanlúcar. BAHÍA DE CÁDIZ

Pescado de lonja, patatas al horno y fritada de pimientos

Avenida Duque de Nájera, 9. Cádiz

L a D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 22.30 h.

956 22 69 05

www.parador.es > Parador de Cádiz

Raviolis crujientes de chicharrones de Chiclana y crema de queso payoyo

Parador de Cádiz

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Selección

Restaurante EL COPO

Ubicado en el corazón del Campo de Gibraltar, el restauran- te El Copo ha forjado una sólida reputación culinaria a lo largo de sus 37 años de historia. Su enfoque en la frescura y calidad se refleja en la perfecta combinación de mariscos regionales de primera calidad y selectos cortes de carne, pre- sentados en un menú que equilibra lo tradicional con toques contemporáneos. Lo que más valoran los clientes es la calidad y sabor inigualable de sus mariscos y carnes, junto con un servicio excepcional. Entre sus platos estrella encontramos la sopa fría de plancton marino y ortigas, y ajoblanco andaluz. Cada sala, desde el Salón Sevilla hasta el Salón Manuel Moreno, está diseñada tanto para eventos íntimos como para amplias celebraciones. El equipo apasionado y dedicado de El Copo es el corazón de su éxito. Juntos, trabajan incansablemente para brindar una experiencia inolvidable.

M e n ú s N a v i d a d 2 0 2 3

Ajo blanco andaluz con frutas de temporada

RESERVAS 956 67 77 10 / 956 67 76 91 @elcopopalmones

Trasmayo, 2. Palmones L a S de 12.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 23.40 h. D de 12.00 a 16.30 h. 956 67 77 10

@elcopopalmones

Sopa fría de plancton marino y ortigas

Mesón El Copo

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Los secretos de...

Este es un plato basado principalmente en el tiempo de cocción, así que la preparación es relativamente sencilla para hacerla en casa, aunque Tere tiene a su favor su experiencia y su habilidad con esta receta. Se lavan las manitas y los morros y se echan a la olla. A continuación, la cebolla y la cabeza de ajo. Agregamos el pimentón, la guindilla y la pimienta y se deja a fuego lento unas dos horas, probando hasta que la carne esté tierna.

Los secretos de…

en La Marea de Marcos (Jerez) las manitas de la Abuela Tere

Ingredientes

• Dos cucharadas de pimentón • Pimentón grano negra • Dos guindillas • Aceite de oliva virgen • Sal • 1 Cebolla • 1 Cabeza de ajo • 1 kg morros de ternera • 4 manitas de cerdo

Vinculado al marisco y al pescado desde los tiempos de la Cruz Blanca y los Caracoles, La Marea de Marcos, hijo del fundador, Manuel González, sigue manteniendo la calidad de sus inicios con una clientela que se mantiene fiel desde los años 90. Entre esos clientes, cocineros tan reputados como José Andrés,

que recientemente anduvo por el local ubicado en la calle San Miguel de Jerez. Aquí, lo que sale del mar es el gran protagonista, pero con la llegada del otoño y el invierno, los guisos toman también su espacio en la carta, preparados por Tere García Domínguez. Como estas manitas de la Abuela Tere que les presentamos hoy.

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Selección

Restaurante

SALINAS DE SANTA TERESA Ubicada en la carretera de la Barrosa se encuentra Salinas de Santa Teresa, este rincón ha emergido como un paraíso gastronómico que se fusiona con la naturaleza. Este rincón de la Bahía de Cádiz es un regalo para quienes buscan una experiencia culinaria única en un paraje natural

En el centro de esta experiencia se encuentra El Estero, un espacio culinario liderado por Isabel Chozas, chef y CEO. Formada en el Basque Culinary Center, Isabel y su equipo elaboran platos con ingredientes frescos que provienen en su mayoría del Parque Natural de la Bahía de Cádiz, infundiendo pasión y creatividad en cada uno de ellos. La filosofía del “producto de kilómetro 0” asegura la frescura del pescado, criado a escasos metros de los comensales. Aunque el pescado de estero es el protagonista, la carta ofre- ce una amplia variedad de carnes, arroces y socarrat. El Es- tero no es solo un restaurante, sino también un espacio para eventos especiales y una gama de experiencias que incluyen la playa de la marisma y actividades como masajes y spa salino, brindando una experiencia para todos los sentidos.

Arroz negro con chocos de estero

Ctra. de la Barrosa 28 m. Chiclana de la Frontera J a S de 12.00 a 00.00 h. D 12.00 a 17.00 h. L, M y X cerrado 747 49 86 72 - 747 48 59 62

@salinasantateresa

Ensaladilla de gambas y bogavante

Salinas de Santa Teresa - Croquetas de lubina

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Selección

Restaurante ITOTAPAS

Ito Tapas, ubicado en la zona céntrica de Chiclana de la Frontera, tiene la base de su cocina en la realización de pequeños bocados y tapas. También cuentan con platos más elaborados, formados por un buen pescado, una buena carne y verduras de calidad a partir de la materia prima que se adquiere en el mercado. Para acompañar a estas comidas están los vinos de Cádiz a los que le ha dado más protago- nismo, aunque también hay referencias a nivel nacional de cada denominación. Entre sus platos estrellas destacan el falso Nigiri de ortigui- llas, el Steak Tartar de retinto, el tartar de atún, el MiniCojonu- do de chorizo guisado al estilo Ito y como postre estrella está la tarta cremosa de queso payoyo.

Steak tartar solomillo de retinto

Arroyuelo, 14. Chiclana de la Frontera L y M de 12.30 a 16.00 h. X a S de 12.30 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.00 h. 856 27 54 02

ito-tapas-restaurante.eatbu.com

Tallarines de calabacín con carbonara de setas

Ito Tapas - Ensaladilla tradicional con ventresca de atún

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Selección

Restaurante

Mariscos Ortíz, un establecimiento que nació en 1935, lleva tres generaciones innovando en el sistema de cocedero al momento y para eventos. Siempre aboga por ser el número uno en calidad, atrayendo clientes a sus instalaciones con el objetivo de servir los mejores productos y los más frescos. Entre ellos destacan sus gambas blancas, sus langostinos tigre, sus cigalas llenas de Coral, sus bogavantes carabineros y todo el marisco deseado. Comprar en Mariscos Ortiz significa garantía y calidad. Además de su tienda física y su sistema de venta online, el cual ha incrementado mucho en los últimos años, también dispone de una venta al por mayor distribuidor. MARISCOS ORTÍZ

Plato de marisco variado

Paseo Manuel Machado. Cádiz L a V de 9.00 a 15.00 h. y de 18.00 a 21.00 h. S de 08.00 a 16.00 h. Abierto 24 y 31 de diciembre 956 27 85 58

www.mariscosortiz.com

Mostrador de marisco

Mariscos Ortiz

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Mano a mano

Mano a mano

Mano a mano María Teresa Gómez y Antonio Hernández Rodicio de Listan Wine Tasca y Las Banderas

Enrique Pérez Fotos: Antonio Vázquez

Plaza de San Antonio con el espacio suficiente y un parking bajo sus cimientos. Antonio Rodicio: La idea de Las Banderas nace de un estímulo de un grupo de socios gaditanos por recuperar un espacio histórico y representa- tivo del barrio de la Viña, un barrio como bien sa- bemos que tiene sus ventajas e inconvenientes, no es el lugar de más tránsito de la ciudad, pero esa esquina no la cambiamos por nada porque tiene un sabor y una profundidad estupenda. Así que nos decidimos a ofrecer desde allí una oferta complementaria y diferenciada con lo que ya existía en el barrio que es una oferta basada en el pescado frito, la caballa asada y creíamos que había hueco para hacer otras cosas, como ensanchar la oferta cultural que es otra de las características de la taberna ya que cuando llega la navidad tenemos zambombas, en carnavales ofrecemos mucho carnaval incluso debates polí- ticos, presentaciones de libros y ese es el origen de Las Banderas.

¿Cómo nace la idea de vuestros proyectos? Mª Teresa Gómez: Listán nace de la necesidad de unos amantes del vino de encontrar un lugar especializado donde disfrutar y sentirnos cómodos, alejados de rigideces. Creíamos que era una lástima que en una provincia de renom- bre internacional, enológicamente hablando como es Cádiz, no hubiera un espacio donde se pudieran mostrar la maravillosa gama de vinos que se están elaborando más allá de los jere- ces. Así que nos pusimos manos a la obra en localizar ese lugar que nos permitiera, además, de ofrecer y degustar estos vinos, hacer una formación continua, que es una de las ramas más importantes de nuestro espacio. Para ello necesitábamos un local de grandes dimensio- nes, de fácil localización, que tuviera una zona de aparcamiento cercana y lo más difícil, que todas estas características fueran en el centro de Cádiz. Sin duda, todo estaba en nuestra contra, pero tuvimos la suerte de encontrar el local donde hoy día nos encontramos en plena

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Mano a mano

Mano a mano

en nuestro bar y que mejor que una decoración industrial donde se unen materiales nobles como la piedra y la madera con materiales más modernos como son el hormigón y el acero dando un aspecto diferencial y a la vez acogedor a nuestro espacio. A.R.: El nombre de nuestra taberna viene de que en nuestro edificio se encontraba la torre mira- dor más alta de la zona y desde lo alto de esta torre se realizaban los distintos juegos de ban- deras para hacer las pertinentes indicaciones a las embarcaciones que tenían que acceder por el costado oeste de nuestra ciudad. Y en cuanto a la estética, lo que nosotros hemos hecho es recuperar la esencia del local con un gran trabajo por parte del estudio de arquitectura de Luis Pizarro, Fabián Cruz y Ernesto Fdez. Res- taurando losa a losa y pieza a pieza , además de un trabajo de investigación para intentar volver a

dar vida al antiguo negocio que allí se encontra- ba, con su suelo de losas hidráulicas, paredes de muro donde se alternan el ladrillo con la piedra ostionera y con una maravillosa barra de estilo modernista. ¿Cómo definiríais vuestro concepto? Mª T.G.: Nuestro concepto es comernos Cádiz de un bocado y bebernos el mundo en un sorbo. Para ello tenemos una gran oferta en Abacería con algunas de las mejores conservas y quesos de nuestra provincia, embutidos de cumbres mayores, ahumados de Bárbate, lomo en manteca de Vejer y unos chicharrones de Cádiz espectaculares que nos elabora un carnicero de Chiclana. Una oferta que en breve se verá ampliada con guisos y algún que otro bocado que sin duda sorprenderán. En cuanto a nuestra oferta de vinos que contarte, actualmente

tenemos más de 450 referencias con una gran representación de vinos de Cádiz además de otras referencias internacionales y con una car- ta de vinos por copas de más de 220 referencias una autentica gozada para los amantes del vino y también para los que quieren iniciarse en este maravilloso mundo sin necesidad dejarse el bolsillo en ello. A.R.: Pues nuestro concepto es el de una taber- na evolucionada, complementaria a la oferta que ya existe en la ciudad, donde la calidad está muy presente en nuestra carta con embutidos de la serranía de Huelva y una apuesta muy importante por los quesos con referencias como no podía ser de otra forma de nuestra provincia y algunas foráneas ya que creemos que es importante que a nuestros clientes se les estimule la curiosidad, además de una oferta importante y de mucha calidad en conservas,

Ambos locales tienen una estética y un nombre muy reconocido. ¿Qué queréis transmitir con esta propuesta y de donde viene el nombre de vuestros establecimientos? Mª T.G.: Listán Winetasca viene de como se le llama también a la variedad con la que se elaboran los vinos más representativos de nuestra zona, como es la uva Palomino y lo de WineTasca creíamos que lo de Winebar estaba ya muy trillado y ¿qué hay más castizo de nuestra provincia que una buena tasca?, así que decidimos hacer esa fusión. Y con nuestra estética queríamos transmitir en una ciudad con tanta historia como Cádiz unir lo antiguo con lo nuevo, ya que nos encontramos en un edificio. así que teníamos que volver a dar vida a una piedra que va muy unida a nuestra ciudad como es la ostionera que tiene un papel protagonista

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mayormente con referencias de España y Por- tugal con referencias selectas donde la gente pruebe cosas nuevas, además tenemos algunas elaboraciones propias con guisos clásicos, una buena ensaladilla, unas buenas papas aliñas. La idea es ofrecer al comensal una experiencia completa. Ambos establecimientos acabáis de recibir el Solete de la Guía Repsol. ¿Cómo recibís este reconocimiento con tan poco tiempo de vida? ¿Qué creéis que os puede aportar? Mª T.G.: Fue toda una sorpresa que nos alegró aquella mañana. Es un reconocimiento que nos da fuerza para seguir trabajando y evolucio- nando en este concepto. Situarnos en el mapa gastronómico de una guía tan importante creo que nos aportara una nueva visión de nuestro negocio. A.R.: Lo recibimos con sorpresa, felicidad y agra- decimiento, sin duda todo suma, no creemos que nos vaya a cambiar la vida, pero sin duda este pequeño reconocimiento es el fiel reflejo de que algo debemos estar haciendo bien, así que es un incentivo para seguir trabajando duro en esta línea en la que hoy en día estamos haciendo. ¿Os sentís referente en vuestro sector? Mª T.G.: Eso nos queda todavía muy lejos, ojalá dentro de unos años la gente nos tenga a Listan como referente en esta línea de negocio. Hoy en día lo que nos esforzamos por mostrar una ofer- ta que hasta hace poco no existía en nuestra provincia y en la que nos queda mucho trabajo por delante. A.R.: Referente en el sentido de que estamos ofreciendo algo diferente a lo que se ofrecía en la ciudad, sí, `pero más que referente nos senti- mos como una pieza más en un engranaje que complementa la oferta gastronómica de Cádiz. ¿Cómo veis vuestro negocio dentro de unos años? Mª T.G.: Nos gustaría seguir evolucionando en el modelo de negocio actual, seguir manteniendo la oferta de vinos en número de referencias, pero nos queremos abrir un poco más a lo

foráneo y explorar más en países como Francia, Italia, Alemania incluso tener algunas referen- cias de Sudáfrica en cuanto a nuestra oferta gastronómica hemos ampliado hace poco la carta incorporando algún que otro plato de cuchareo. Incluso en nuestro espacio ha habido cambios sustanciales con la incorporación de nuestra nueva barra en la que se pueden degus- tar el vino de nuestras propias botas hechas de sacas especiales que nosotros mismos hemos seleccionado en bodega. A.R.: Creciendo, ahora vamos a inaugurar un reservado ya que hay una serie de clientes que nos demandan una atención diferenciada, un lugar donde sentirse cómodos. Vamos a dar más vida si cabe también a nuestra barra con una pequeña muestra de nuestros mariscos una oferta que ir cambiando diariamente según mer- cado. Además, en un futuro cercano queremos ampliar la cocina ya que os hemos quedado ya un poco cortos con la actual y poder así seguir creciendo en nuestra carta. ¿Qué mensaje queréis transmitir con vuestros negocios? Mª T.G.: Nosotros con Listan queremos transmi- tir que se puede disfrutar del vino sin complejos más allá del nivel de conocimiento que se tenga. Lo único que se debe saber es que tipo de vino te gusta y si no lo tiene claro, ahí estamos noso- tros para averiguarlo. Y si te pica la curiosidad y quieres seguir creciendo en este maravilloso mundo, nosotros tenemos la oferta para ir experimentando y la formación para evolucionar y poder disfrutar aún más si cabe del vino. A.R.: El mensaje que queremos transmitir es que Las Banderas es un lugar de encuentro, en la que el comensal puede tener una inmersión en Cádiz sin salir de Las Banderas a través de la fo- tografía, la semana santa, el carnaval, la caleta, las tradiciones un poquito la esencia de Cádiz la tienes sin salir de la taberna, ofreciendo un producto de calidad a precios razonables. Y lo que aprendemos todos con el paso del tiempo, cuando abrimos este tipo de negocios más allá de ganar dinero, lo que queremos hacer es feliz a la gente.

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Selección

Restaurante

LA BODEGUILLADEL BAR JAMÓN

En pleno centro de El Puerto de Santa María y con 34 años de experiencia a sus espaldas, La Bodeguilla del Bar Jamón es sinónimo de familia. Un negocio que comparte segunda y tercera generación en un equilibrio perfecto entre la sabidu- ría, el entusiasmo, el sabor y el mejor ambiente. La pasión por nuestro trabajo nos lleva a crear siempre una experiencia gastronómica basada 100% en el producto. Especializados en el jamón y las carnes de bellota, busca- mos cada año nuevos sabores con los que sorprender a nuestros clientes. La Bodeguilla es, además, uno de los mejores lugares para disfrutar del vino en la provincia, con una carta que suma más de 90 referencias por copa, para que cada visita sea única y especial.

Arroz de lagarto ibérico y ajos tiernos

Misericordia, 5. El Puerto de Santa María

De 13.30 a 16.00 h. y de 20.15 a 23.30 h.

956 85 03 22

labodeguilladelbarjamon.com

Atún rojo con pisto, huevo poché y patatitas

La Bodeguilla del Bar Jamón

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BAHÍA SUR El centro comercial del Parque Natural Bahía de Cádiz arranca la campaña navideña con las mejores marcas, una amplia propuesta gastronómica y un programa de actividades de ocio para toda la familia.

Besugo Market, nombre propio para el mercado navideño más grande de la provincia Besugo Market vuelve a Bahía Sur por segun- do año consecutivo con su propuesta como mercado navideño con más de una veintena de puestos de artesanía local, zona gastronómica típica en esta época del año, la casa de Papá Noel, zona de animaciones infantiles y una gran pista de hielo para patinaje. En total, 1.500m2 de zona de ocio que nos trasladará a los mercados tradicionales europeos en la que las familias pasarán días de diversión en un espacio único al aire libre. El programa de actividades infantiles incluye una treintena de fechas en las que se dan cita desde cuentacuentos, pintacaras, la visita de Papá Noel a su casita o patinaje con personajes Disney. Gastronomía, cine y ocio al aire libre, más razones de visita Planes que se completan con más propuestas para este tiempo en familia: terrazas con pues- tas de sol frente a la Bahía de Cádiz, la cartelera diaria de Yelmo Premium y ‘WILD’, su concepto

de entretenimiento en pleno Parque Natural Bahía de Cádiz, con parque multiaventuras en su zona de paseo marítimo. Este año se presenta como novedad ‘Santa Experience’, un espacio mágico en el que vivir una experiencia única que te transportará a Laponia finlandesa. Mediante un videomapping de última generación, los más peques de la casa podrán conocer a los elfos en persona y adentrarse en la aventura navideña más emocionante, sentados a la mesa con el mismísimo Papá Noel.

Bahía Sur ofrece una oferta imbatible que reúne todos los ingredientes para ser destino de compras y ocio en esta campaña navideña: cerca de 80 tiendas y primeras marcas a nivel internacional, una completa apuesta gastronómica y planes de ocio para pequeños y mayores en estos días vacacionales.

Un centro en continua evolución bajo la campaña #destinobahía La visita a Bahía Sur se ha convertido en una completa experiencia que va más allá del shop- ping, con una galería comercial renovada, nue- vas marcas, y más planes de ocio para todos. No es de extrañar, por tanto, que Bahía Sur sea el centro comercial de referencia de la Bahía de Cádiz, también para el goce gastronómico con

restaurantes y terrazas con vistas a la bahía. En suma, cerca de 80 tiendas y 13 restaurantes y cafeterías, junto a unas completas instala- ciones deportivas municipales, hotel y aparta- mentos en un recinto de ocio de excepción: el Parque Natural Bahía de Cádiz, donde los planes son ilimitados y para toda la familia.

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Selección

Restaurante

GASTROBAR EL RETABLO

Situado en el casco histórico de Arcos de la Frontera, El Retablo Gastrobar se alza como un rincón culinario de refe- rencia. Este restaurante ha logrado fusionar con maestría la cocina tradicional y la creatividad, ofreciendo una experiencia gastronómica única. El objetivo principal del restaurante es sorprender y deleitar a los comensales con una carta en la que priman los produc- tos locales. Desde el atún de Almadraba hasta los pescados de la Bahía de Cádiz y las carnes de retinto, cada ingrediente es seleccionado cuidadosamente para garantizar la excelen- cia en cada plato. El chef incorpora técnicas innovadoras y recetas de vanguardia, creando una experiencia culinaria que refleja la pasión y la dedicación que el equipo de El Retablo Gastrobar imprime en su servicio. Si buscas disfrutar de una experiencia gastronómica única en Arcos de la Frontera, El Retablo Gastrobar es el lugar ideal para disfrutar con los sabores de la región en un entorno histórico inigualable.

Taco gaditano

Dean Espinosa, 10. Arcos de la Frontera De 12.00 a 16.30 h. y de 19.30 a 00.00 h. M cerrado 656 97 43 91 - 615 18 87 34

gastrobarelretablo.com

Dados de descargado de atún rojo de almadraba con aguacate y ají amarillo

Gastrobar El Retablo

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Selección

Restaurante EL LAÚL

Un chalet convertido en restaurante, así se define El Laúl. Sorprende por su propuesta gastronómica inspirada en la mejor cocina gaditana, actualizada con nuevas influencias y técnicas para ofrecer una experiencia extraordinaria. Tiene varios ambientes: jardín natural, auténtica jaima marro- quí y un elegante salón, para que el cliente se sienta como en casa. Está decorado por la interiorista Cristina Larrañaga. La carta se adapta a la temporada y al producto de calidad de cercanía. Parrilla siempre lista, carnes de retinto, ibéricos, cabrito y codillos, lubinas y pargos. Tradición y vanguardia en un mismo espacio, unidos a periódicas incorporaciones de calidad y creatividad.

Tartar de pargo con huevas de trucha y wakame

Es recomendable reservar en temporada alta y fines de semana.

Ctra. El Puerto de Santa María - Rota km. 4,2. El Puerto de Santa María De 13.30 a 18.00 h. y de 20.30 a 00.00 h. L cerrado de noche. 956 48 09 00

Facebook.com/restauranteellaul

Taco de mollejas con salsa romescu y encurtidos

Restaurante El Laúl

38.

Selección

Restaurante ELMURO

El Muro se ha construido con pasión y dedicación, como un guiso que se cocina a fuego lento. Desde su ubicación en el corazón de Vejer, el chef Francisco Doncel invita a disfrutar de la cocina de toda la vida, con un toque actual y respetuosa con los productos gaditanos. Con una experiencia culinaria que viaja por el recetario anda- luz, El Muro se ha consolidado en un año como un referente gastronómico en Vejer y la provincia gaditana. Nominado a mejor apertura por Gurmé Cádiz y recomendado por la Guía Michelin en 2023, el restaurante ha logrado reconocimiento en poco tiempo. La filosofía de Paco Doncel se refleja en su lema "paso a paso, con los pies en el suelo siempre y poco a poco". Con trabajo, constancia y pasión, ha construido un lugar donde los comensales pueden disfrutar como en casa, con vistas espectaculares y un ambiente elegante, pero acogedor. El Muro es un rincón gastronómico que ha llegado para quedarse.

Cazón encebichao

Paseo de las Cobijadas, 1. Vejer de la Frontera L, M, V, S y D de 12.30 a 16.30 h. y de 19.30 a 23.00 h. 648 78 34 68

www.elmurorestaurante.es

Habichuelas con pollo picantón

Restaurante El Muro

40.

Directorio

Estos son los establecimientos de la provincia de Cádiz que en opinión de nuestros críticos se encuentran a un nivel destacado por la calidad de su comida, por la atención que dispensan o por la peculiaridad o exquisitez de su ambiente. O, claro está, por la suma de los anteriores. Que los disfruten. Directorio recomendados por zona de Bares y Restaurantes

Alcalá del Valle Arcos de ls Frontera

Jerez de la Frontera Los Barrios Medina Sidonia

65 69 70 70 71 72 73 73 74 73 73 73 73 73

73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73 73

Barbate

Macarena - Cartuja

Olvera

Bolonia Cádiz

Puerto Real

Rota

Caños de Meca

San Fernando

Chiclana de la Frontera

Sanlúcar de Barrameda

Provincia Chipiona El Bosque El Palmar

Tarifa Ubrique

Conil de la Frontera

Vejer de la Frontera Zahara de los Atunes

Zahora

El Puerto de Santa María

YOKO Avenida Ntra. Sra. del Carmen, 2. 956257339.

BARBATE

ALCALÁ DEL VALLE

GASTROBAR EL RETABLO Dados de descargado de atún rojo de almadraba con aguacate y ají amarillo, taco gaditano. Dean Espinosa, 10. 656974391 - 615188734.

EL CAMPERO DE BARBATE Avenida de la Constitución local 5C. 650420792. PEÑA EL ATÚN Ancha, 39. 956432319. VARIOPINTO Paseo Marítimo, Edificio Espigón, 5. 669597569.

MESÓN SABOR ANDALUZ Huerta, 3. 956135510.

BOLONIA

LAS REJAS El Lentiscal S/N. 956688546.

ARCOS DE LA FRONTERA

ALJIBE REST. ANDALUSÍ Cuesta de Belén, 10. 622836527.

42.

43.

Directorio

CASA LAZO Barrie, 17. 956229499. CASA MANTECA Corralón, 66. 956213603. CICLO Amaya, 1. 956256704. CÓDIGO DE BARRA San Francisco, 7. 635533303 CONFUSIONE Buenos Aires 21. 956103476. CUMBRES MAYORES Zorrilla 4. 856072242. EL ALJIBE Plocia, 25. 956266656. EL CHICUCO Plaza de San Juan de Dios, 16. 956556575. EL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. EL LULU TAPERÍA Paseo Marítimo de la Bahía. 856172532. EL VEEDOR Veedor s/n. 956212694. FENG SHUI STREET Plaza de la Catedral, 4. 956261399. FREIDURÍA LAS FLORES Plaza Topete, 4. 678082012. FREIDURÍA MANTECA Corralón de los Carros, 59. 956213603. LA BARRA DEL FARO DE CÁDIZ San Félix, 15. 956211068. LA CANDELA Feduchy, 3. 956221822.

CÁDIZ

LA BODEGA Ensalada de queso fresco, guisantes, mezcla de hojas y salsa, pollo a la canilla. Paseo Marítimo, 23. 956275904. LA CAFETERÍA DEL PLAZA Huevo benedictino, tostada Cádiz Plaza. Glorieta Ana Orantes, 3 (Hotel SPA Cádiz Plaza). 956079190. LA CHANCHA Y LOS 20 Plocia, 19. 956427779. LA MAREA Paseo Marítimo, 1. 956280347. LA MARMITA CENTRO Ancha, 7. 956215227. LA TABERNITA Virgen De La Palma, 32.

MARISCOS ORTÍZ Langostinos tigre, Cañaillas de Sanlúcar. Paseo Manuel Machado. 956278558. MUSALIMA Paseo Marítimo, 1. 856104848. NEBRASKA Brasil, 1. 640173102. ON EGIN Kokotxas frescas de merluza al pil pil, tortilla de bacalao, txuletón de vaca Plocia, 7d. 856032475. PEZ GALLO Paseo Marítimo, 2. 956772999. QUILLA Antonio Burgos. 674745565. RECREO CHICO Ancha, 9. 956226466. SALICORNIA Plocia, 2. 856661403. SONÁMBULO Plaza de Candelaria, 12. 662086875. TABERNA DON JOSÉ Avenida Ana de Viya, 14. 611058789. TABERNA LA MANZANILLA Feduchy, 19. 956285401. TABERNA LA SORPRESA Arbolí, 4. 956221232. VENTORRILLO EL CHATO Vía Augusta Julia, s/n. 956257116.

A PLOMO Fernández Ballesteros, 3. 856071057. ALAMAR Plocia, 8. 677531441. ALMANAQUE CASA DE COMIDAS

Plaza de España, 5, esquina Argüelles.

956808663. ARREBOL

Enrique de las Marinas esquina con San José, 2D. 856078099. ARROCERÍA LA PEPA Paseo Marítimo, 14. 956263821. ARSENIO MANILA Paseo Marítimo, 12. 956076744. ATXURI Plocia, 7. 956253613. BAHÍA DE CÁDIZ Tartar de aguacates y salmón, aire de ostras y algas fritas, atún rojo de Almadraba con hortalizas baby. Avenida Duque BALANDRO Alameda Apodaca, 22. 956220992. BODEGUITA EL ADOBO Rosario, 4. 636814675. CASA CANOVAS Cánovas del Castillo, 30. 956227984. de Nájera, 9. 956226905.

LA TAPERÍA DE COLUMELA Salmorejo con huevo, polvo de jamón ibérico y helado de AOVE, tartar de atún maridado con mayonesa de soja y alga wakame.

Columela, 4. 856063205.

LISTÁN WINETASCA Plaza de San Antonio, 10. 660959510. MARE Plaza Candelaria, 12. 689221671.

44.

45.

Directorio

EL ÁRBOL TAPAS Carretera la Barrosa. Esquina calle la Cañadilla, local 3. 629888152. HORMAZA 19 Milhojas de foie, mermelada de pimientos y jamón de pato, pan brioche de atún rojo, panceta ibérica curada, queso brie y mayonesa trufada Hormaza, 19. 681983743. ITO TAPAS Crujiente de atun ahumado y crema de de queso payoyo, taquitos de atun picantes, canelone de carillada de ternera. Arroyuelo, 14. 856275402. LA CASA DEL FARERO DE SANCTI PETRI Poblado de Sancti Petri. 661254920. La Boca, 2ª pista Playa La Barrosa. 639872251. MANGUITA El Róbalo, 1. 956494262. POPEYE Cam. Carrajolilla, s/n. 956494424. VIDA PADRE Pinar Público de La Barrosa Novo Sancti Petri, s/n. 669626935. LA MEDINA DE TETUÁN

LA BARRA DE ROSARIO Prieta, 7. 856002305. LA FONTANILLA Avenida de la Playa, S/N. 956441130. TIMÓN DE ROCHE Avenida Inglaterra. 956446232. VASCOOK Carretera Praillo S/N. 607306484. VENTA MELCHOR Zona comercial El Colorado. Ctra N-340 km.18. Salida 15 Autovía A-48. 956445007.

TEMPUS FUGIT Ensaladilla, chipirones al wok, escabeche dulce de frutos rojos. Javier de Burgos, 22, 956155760 y 609901483.

SALINAS DE SANTA TERESA Arroz negro con chocos de estero, ensaladilla de gambas y bogavante, croquetas de lubina Ctra. de la Barrosa 28 m. 747498672 - 747485962. CHIPIONA EL AJEDREZ BEACH CLUB Miramar, 1. 956235071. EL GATO Pez Espada, 9. 664877125. CONIL DE LA FRONTERA BOCINEGRO TABANCO MARINO Cádiz, 25. 856002327.

VILLANOS BISTRO CANALLA Avenida Amilcar Barca, 35. 856075944. VINOS Y TAPAS SUR Fernández Ballesteros, 5. 856075582.

CAÑOS DE MECA

EL BOSQUE

LA JAIMA MECCAROLA Avenida Trafalgar, s/n. 613346193. LA PEQUEÑA LULÚ BISTRO DEL MAR Avenida Trafalgar, 2. 603369145.

EL TABANCO Huelva, 3. 956716081.

EL PALMAR

COOKING ALMADRABA Tartar de ventresca con huevo frito y caviar, sashimi de toro. Plaza Blas Infante. 956926340.

EL ALFEREZ Paseo Marítimo. 626580895.

CHICLANA DE LA FRONTERA

EL PUERTO DE SANTA MARÍA AMAROLA Puerto Sherry, Paseo de la Bahia, 4. 628377300. APONIENTE Francisco Cossi Ochoa. 956851870. BAR JAMÓN Avenida Víctimas del Terrorismo, s/n. 956850513.

BODEGA MANUEL ARAGÓN Fino Granero maridado con queso y butifarra chiclanera, morcilla y chicharrones. Carretera Cádiz- Málaga, Km 12,2. 956400756. CATARIA Hotel Iberostar Andalucía Playa. Avenida Amilcar Barca, 14. 664150752.

EL ROQUEO El Roqueo, dirección Fuente del Gallo. 956440205. FEDUCHY Pascual Junquera, 2. 956440992. FEDUCHY PLAYA Lugar Fontanilla, 382. 956440992.

3

46.

47.

Directorio

CASA RICARDO Puerto Sherry. 695584410. EL PESCAÍTO de los Atalaya, 9. 956850456.

BAR EL CUCO Edificio El Cuco, Avenida Ing. Ángel Mayo, s/n. 656997475. BAR RODY Chapinería, 1. 956341521. CUCHARA DE PALO Av. Alcalde Álvaro Domecq, 10. 610134112. GALLOPEDRO BAR Einstein, 3. 856588378. HONTORIA GARDEN BAR Avenida Alcalde Álvaro Domecq esquina Paseo de la Rosaleda. 661768238.

MANTÚA Plaza Aladro, 7. 856652739. MESÓN HERMANOS CARRASCO Avenida José Manuel Caballero Bonald, 1. 856050737. MESÓN LA CUEVA Autovía A-382 Jerez-Arcos km 3.5. 956189120. RESTAURANTE AQ 35 Patio De Los Naranjos, Avenida Alcalde Álvaro Domecq, 35. 661762148. TABANCO SAN PABLO San Pablo, 12. 956338436. TIEMAR GASTROSHOW Rosario, 10. 856191303. TSURO San Juan de Dios, Local 5. 660808669. TUGA Séneca, 4. 856175498.

PIPARRA BRASAS & VINOS Bacalao al pil pil con crema de ajo negro, croquetas de rabo de toro. Avenida de Fuentebravía 30. 956871635 / 664242800.

BERDÓ Paté de caballa, mahonesa de ceniza de puerros y gel de oloroso, puerro templado en escabeche de limón y crema de nueces Avenida del Puerto, Las Suites de Puerto Sherry. 630746946. EL LAÚL Tartar de atún rojo, yuca, huevo frito y trufa de verano, mollete frito con roastbeef de picanha. Ctra. de El Puerto de Santa María a Rota, km. 4. 956480900. LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN Arroz de lagarto ibérico y ajos tiernos, atún rojo con pisto, huevo poché y patatitas. Misericordia, 5. 956850322.

RAMÉ RESTAURANTE Calle de las Magnolias, 35, Local 2, Segunda planta. 722478001. ROMERIJO Ribera del Marisco, 1. 956541254. TAPERÍA Vistahermosa, Calle del Vivero, 12. 629653218. TORO TAPAS Los Moros, 7. 956905020. A MAR Paraíso 6. 956322915. A PROA Ctra. de Caulina, Entrada, AP-4. 623371218. ALBALÁ Divina Pastora, S/N. 956346488. AVANICO JEREZ Paseo de la Rosaleda, 4. 856060519. BAR ARTURO Guita, 9. 956330012. BAR JUANITO Pescadería Vieja, 8-10. 956334838. ENTREBARES Centro Comercial JEREZ DE LA FRONTERA

HOTEL MARÍA LUISA - T22 Ceviche de corvina con crema de maíz dulce y espuma de leche de tigre - Milhojas de rabo de toro con frutos secos y verduras

Tornería, 22. 956926263.

VAL DE PEPE Calle Paraiso, 3. 697281077.

KALLANA Avenida Alcalde Álvaro Domecq, Urb. El Bosque, Local 8. 956628261. LA CARBONÁ San Francisco de Paula, 2. 956347475. LA CRUZ BLANCA Consistorio, 16. 956324535. LA MAREA DE MARCOS San Miguel, 3. 956320923. LÚ, COCINA Y ALMA Zaragoza, 2. 695408481.

VENTA ESTEBAN Colonia de Caulina, C. 11-03. 956316067.

LOS BARRIOS

LA TABERNA DEL CHEF DEL MAR Puerto Escondido, 6. 956112093. LOS PORTALES Ribera del Marisco, 7. 956542116. PUERTO ESCONDIDO Puerto Escondido, 5. 956543536.

EL COPO Ajo blanco andaluz con frutas de temporada, sopa fría de plancton marino y ortigas. El Trasmayo, 2. 956677710.

48.

49.

Directorio

MEDINA SIDONIA

SAN FERNANDO

JOSELITO HUERTA Portico Bajo de Guia, 30. 956362694. TABERNA DER GUERRITA Rubiños, 43. 856131335. VENTA EL RASPA Central, 50, La Algaida. 956387042.

LAS DELICIAS Corredera, 31. 956451807. PATRIA Patria, 48, La Muela. 687231923. VENTA EL TORO Sta. Lucia. 956451407. VENTA PINTO La Barca de Vejer, s/n. 956450877. ZAHARA DE LOS ATUNES COFFEE & ROLL Paseo del Pradillo, 33A. 856622266. LA TABERNA DE EL CAMPERO María Luisa, 6. 956439580.

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EL DUQUE Avenida del Mar, 10. 956410040. VENTA LA DUQUESA Ctra. A-396 Km 7.700 (Ctra. Medina-Vejer). 956410836.

ALHONDIGA José López Rodríguez, 1. 956046756. DE JAVIER ABACERÍA Real, 95. 856921100. EMBRUJO GALLEGO Avenida Almirante León Herrero, 21. 956940905. VENTA DE VARGAS Plaza de Juan Vargas, s/n. 956881622.

facebook.com/unic-hosteleria.com @unichosteleria

TARIFA

OLVERA

LOS MELLIS Guzman el Bueno, 16. 685869236.

LA TARARA Plaza de Andalucía, s/n. 664548707.

SANLÚCAR DE BARRAMEDA

UBRIQUE

PUERTO REAL

TABERNA AVANTE CLARO Setas al oloroso, arroz con carabineros. Portico Bajo de Guia, 22. 95638091.

HOTEL RESTAURANTE LOS MELLIS Avenida Sierra de Ubrique, 1. 956466805.

AMURA MULTIBAR Arbolí, 4. 956992400. CASA MANOLITO Poligono Industrial Trocadero. Francia s/n.

RAMÓN PIPI María Luisa, 36. 636304611. RESTAURANTE ANTONIO Bahia de la Plata,

VEJER DE LA FRONTERA

BARBIANA Ancha, 2. 956362894. BAR LA ESPUELA Calle de la Zorra, 1. 600271237. BAR NAVARRO Menacho, 26. CASA BALBINO Plaza del Cabildo, 14. 956360513. CASA PERICO Dr. Salvador Gallardo, 27. 600742061. CASA BIGOTE Portico Bajo de Guia, 10.

ROTA

Atlanterra. 956439542. TABERNA TRASTEO María Luisa, 24. 956439478

4 ESTACIONES Juan Relinque, 3. 622468594. EL JARDÍN DEL CALIFA Plaza de España, 12. 956447730.

LITTLE JOHN BURGUER & THINGS Nuestras alitas de pollo, la Provoleta. Plaza de Las Canteras, 13.

ZAHORA

NO NI NÁ Lomo bajo de Frisona Gallega al horno de leña, burger No Ni Ná. Avenida de María Auxiliadora, 19. 956625916.

EL MURO Habichuelas con pollo picantón, cazón encebichao.

AROHAZ RESTAURANTE Carril del Pozo, 25. 956437005.

Paseo de las Cobijadas, 1. 648783468.

956362696. EL ESPEJO GASTROBAR Caballeros, 11. 65114650.

E QU I PAM I E N TO S - S E RV I C I O S - COMP L EME N TO S Delegaciones: CÁDIZ 956 875 51 1 - SEVILLA 954 425 218

LA CASTILLERÍA Pago de Santa Lucía s/n. 956451497.

50. WEB

51.

Selección

Directorio

Restaurante

LA TAPERÍA DE COLUMELA

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En el casco histórico de Cádiz, La Tapería de Columela, bajo la dirección de Christian Delgado Pavón, innovador gaditano con una trayectoria de más de dos décadas en hostelería, ofrece una experiencia gastronómica con horario de cocina ininte- rrumpido que ya es un referente para amantes de las tapas. Distingue a La Tapería de Columela su compromiso con la frescura y calidad. Productos frescos del mercado colindante son la base de recetas que fusionan tradición e innovación culinaria. Ejemplos son el Salmorejo cordobés con jamón ibérico, helado de AOVE y virutas de huevo o el Canelón de rabo de toro con setas y salsa de queso azul. Sin olvidar especialidades como la paletilla 100% ibérica de bellota, siempre junto a una Cruzcampo bien fría, realzan la experiencia. La Tapería de Columela es un viaje por los sabores de Cádiz, donde cada bocado narra la historia de su tierra.

facebook.com/unic-hosteleria.com @unichosteleria

Salmorejo con huevo, polvo de jamón ibérico y helado de AOVE y caña de Cruzcampo

Columela, 4. Cádiz

L a D de 12.00 a 23.15 h.

634 32 39 23

@lataperiadecolumela

Tartar de atún maridado con mayonesa de soja y alga wakame

E QU I PAM I E N TO S - S E RV I C I O S - COMP L EME N TO S Delegaciones: CÁDIZ 956 875 51 1 - SEVILLA 954 425 218

La Tapería de Columela

WEB

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Selección Cádiz

Restaurante ON EGIN

En On Egin (buen provecho), presentamos el producto en su esencia, con respeto y cariño, sin florituras. Creamos platos de la cocina vasca tradicional y elegimos cada ingrediente por su calidad. En nuestro local, y entre otros platos, se puede degustar la tradicional tortilla de bacalao que se sirve en las sidrerías vascas, así como el txuletón de vaca. Además ofrecemos el típico bacalao ajoarriero y lubina o besugo de La Pinta cocinado al más puro estilo de Getaria. Otro de nuestros platos fuertes son las Kokotxas frescas de merluza al pil pil que nos llegan directamente desde los puertos pesqueros del Norte de España. Tanto la sala como la coqueta y cómoda terraza exterior son obra del reconocido y cotizado decorador gaditano Alvaro Linares. El reconocimiento con un Solete de la Guía Repsol es un testimonio de la excelencia culinaria que aquí se encuentra.

Tortilla de bacalao

Plocia, 7 (Bajo Derecha). Cádiz L a J y D de 13.30 a 16.00 h. y de 20.15 a 22.30 h. V y S de 13.30 a 16.00 h. y de 20.15 a 23.00 h. 856 03 24 75

@onegin.cadiz

Kokotxas frescas de merluza al pil pil

Txuletón de vaca - On Egin

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