GURME Cádiz N15 Invierno 2023

Los secretos de...

Este es un plato basado principalmente en el tiempo de cocción, así que la preparación es relativamente sencilla para hacerla en casa, aunque Tere tiene a su favor su experiencia y su habilidad con esta receta. Se lavan las manitas y los morros y se echan a la olla. A continuación, la cebolla y la cabeza de ajo. Agregamos el pimentón, la guindilla y la pimienta y se deja a fuego lento unas dos horas, probando hasta que la carne esté tierna.

Los secretos de…

en La Marea de Marcos (Jerez) las manitas de la Abuela Tere

Ingredientes

• Dos cucharadas de pimentón • Pimentón grano negra • Dos guindillas • Aceite de oliva virgen • Sal • 1 Cebolla • 1 Cabeza de ajo • 1 kg morros de ternera • 4 manitas de cerdo

Vinculado al marisco y al pescado desde los tiempos de la Cruz Blanca y los Caracoles, La Marea de Marcos, hijo del fundador, Manuel González, sigue manteniendo la calidad de sus inicios con una clientela que se mantiene fiel desde los años 90. Entre esos clientes, cocineros tan reputados como José Andrés,

que recientemente anduvo por el local ubicado en la calle San Miguel de Jerez. Aquí, lo que sale del mar es el gran protagonista, pero con la llegada del otoño y el invierno, los guisos toman también su espacio en la carta, preparados por Tere García Domínguez. Como estas manitas de la Abuela Tere que les presentamos hoy.

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