GURME MALAGA 11 INVIERNO 25

La Recaleta

El grupo La Milla aterrizaba este verano en la capital malagueña con La Recaleta, su primer proyecto fuera de Marbella. Lo hacía en la últi ma playa al este de la ciudad, en la zona de El Palo, con un formato más desenfadado pero fiel a su filosofía: producto local, técnica preci sa y sabor marinero. Al frente de la cocina está Javi Ruiz, también responsable del restaurante marbellí, que tras su paso por casas como Sollo, La Cosmopolita o Santi Taura, lidera una propuesta centrada en el pescado y marisco de temporada, así como sus afamados arroces. Aquí no hay carta cerra da, el menú cambia a diario según lo que llega de la lonja. Algunos platos ya se han convertido en impres cindibles, como la ensaladilla con quisquillas, el tartar de gamba o el pescado entero frito, junto a arroces potentes y elaboraciones que reflejan oficio y equilibrio. Con un ticket medio más contenido que el de Marbella, La Recaleta man tiene el sello de calidad y servicio del grupo en un formato adaptado al ritmo de la ciudad.

Brasserie Astoria

El chef sueco Björn Frantzén, una de las figuras más influyentes de la alta gastronomía mundial, llegaba este año a Marbella con Brasserie Astoria, su primer restau rante en España. El espacio, situado en Nueva Andalucía, marca un nuevo capítulo para el grupo del cocinero nórdico, que suma seis estrellas Michelin entre sus sedes de Estocolmo y Singapur, siendo el único cocinero del mundo en poseer dos restaurantes con tres estrellas.

Alaparte

El concepto combina la esencia clásica de las brasseries europeas con influencias internacionales y un marcado acento mediterráneo. En Marbella, esa mezcla se adapta al entorno con amplias terrazas, luz natural y un interiorismo art déco que mantiene el sello del grupo Frantzén. En la carta conviven productos locales con guiños escandinavos. Entrantes como el jamón ibérico Gran Reserva con melón Charentais o las ostras de Bretaña con vinagreta de champán dan paso a platos principales como el bacalao al vapor con arroz japonés o el solomillo flambeado al coñac, junto a su ya popular pizza de trufa Le Blanc. La propuesta se completa con postres clásicos rein terpretados y coctelería de autor.

Bistró malagueño. Así se define Alaparte, el último inquilino gastronómico de la plaza de Arriola. Se trata del primer proyecto en soli tario de Fran Rascado, un cocinero que ha decidido rendir homenaje a Málaga y a su gente desde una cocina reconocible y de raíz marenga. Su propuesta combina el rece tario local con técnicas y guiños de inspira ción francesa y japonesa, pero siempre desde el respeto al producto y la memoria culinaria malagueña. En Alaparte manda lo esencial: huerto, pro ducto bien tratado, guisos con fondo y una carta breve que cambia según el mercado. Entre sus platos más representativos desta can los fideos “alaparte”, su viera curada con salsa de beurre blanc en limón cascarúo de Benamocarra o su ensaladilla con yema en texturas, ejemplos de una cocina pegada a la tierra y con un punto de carácter personal que le han llevado a colarse en la lista de ‘restaurantes recomendados’ de la Guía Michelin en pocos meses. El espacio se reparte entre barra, salón y terraza, adaptado a diferentes ritmos: tapeo informal, comida pausada o sobremesas al aire libre.

Av. Salvador Allende, 340, Málaga-Este. Málaga. 951 103 975

Av. del Prado, 3, Nueva Andalucía. Marbella. 606 283 310

Jara

El restaurante Jara es la nueva punta de lanza gas tronómica del renovado Kimpton Los Monteros, bajo la dirección del chef José Carlos García, galar donado con una estrella Michelin. Desde este espa cio, el malagueño ofrece una versión más relajada y libre de su cocina, fiel a su sello: producto local, raí ces mediterráneas y tradición pasada por el filtro del siglo XXI. En su carta conviven pescados de lonja, arroces de autor y carnes a la brasa, con platos como el gaz pacho con sardina ahumada, el arroz de carabinero o el solomillo con foie. Todo ello en un entorno ele gante y luminoso, donde la alta cocina se disfruta sin rigidez, con el espíritu mediterráneo y vital que caracteriza al nuevo Kimpton Los Monteros.

Pl. Arriola, 1, Distrito Centro. Málaga. 951 731 079

C/ del Lince, Km 187. Marbella. 951 731 079

8.