GURME MALAGA 3 VERANO 2021

REPORTAJE

Ingredientes sofrito: aceite de oliva virgen extra, sal, ajo, cebolla, pimiento verde y tomate maduro. Ingredientes majaillo: para darle al mortero, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de comino, granos de pimienta negra, clavos de olor, un pellizco de azafrán en hebra y un dientecito de ajo en crudo.

de... secretos Los La sopa colorá de sardinas de El Parador Playa

Paso 1 El sofrito se prepara echando los ingre- dientes en este orden: el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y dos hojas de laurel. Estas no se ponen hasta que no esté el tomate.

Paso 2 Se va cocinando pero sin que quede hecha puré, que esté con textura, como pochada. Una vez ha cogido su color, se añade el majao del mortero.

Redacción: Maria Sánchez Palomo Fotografías: Francis Silva

Inmersos de lleno en la temporada de verano y en lo que apetece vi- sitar restaurantes como El Parador Playa para sentarse a degustar su extraordinaria sopa colorá de sardinas. Francisco Muñoz nos prepa- ra la receta de este plato que ya guisaba su abuela. ¡A tomar nota!

Paso 3 Dependiendo del gusto se le añade más o menos agua. Aquí al majaillo se le da agua y se deja unos minutos para que se vayan mezclando sabores y aromas.

Paso 4 Se añaden las sardinas, o en su defecto los jureles o los boquerones, se le da un último hervor ya con el pescado, y se retira.

28 /

/ 29