GURME MALAGA 6 VERANO 2023

SELECCIÓN R PORTAJE

El café Pedir café en un bar malagueño puede supo- ner todo un reto para el visitante. La trilogía que se impone en el resto del país – sólo, cortado, con leche – aquí se convierte en una docena de opciones muy específicas en cuanto a la cantidad de café que contienen. Nube, sombra, corto, mitad, cremita… que se sirven en taza o vaso, grande o pequeño, con leche – en todas sus variantes – caliente, templada o fría.

Calibres y Machaquitos Aunque esta es una costumbre que ha que- dado más para los pueblos del interior y las comarcas más frías todavía es muy habitual acompañar el café o terminar el desayuno con una copa corta de anís seco o dulce, de brandy o de licor “para entrar en calor”.

Diccionario del desayuno malagueño

Carlos Mateos

Completo/XL (sufijo) En muchos bares el neófito encontrará, al final de la lista de rellenos para su pitufo, viena o mollete, un extra por convertirlo en un “completo”. Esto, habitualmente, significa añadir lechuga, tomate y mayonesa – a veces incluso hasta un huevo frito – al ingrediente seleccionado.

leche, a una determinada temperatura. Y lo quiere acompañar de un bocadillo con ese pan que le gusta, más o menos tostado, con esos ingredientes que figuran en el menú o no, y con los extras que satisfagan su capricho ma- tinal. No sorprende, por tanto, la importante cantidad de bares y cafeterías de la provincia que se dedican en exclusiva al servicio de desayuno, desde muy temprano hasta bien entrada la hora del almuerzo. Aquí va nuestra pequeña guía para desenvolverse en un bar tradicional de desayunos en Málaga.

Desayunar en Málaga es un arte. De eso no cabe ninguna duda. Si hay un momento del día en que el malagueño da rienda suelta a su espíritu gourmet es por la mañana. Aquí no vale eso de “un café con leche y una tostada” sin más. El malagueño es tremendamente específico a la hora de ordenar su desayuno y quiere que los elementos que lo componen estén exactamente a su gusto porque, en el fondo, ¿quién quiere discutir con un camarero tan temprano? El malagueño quiere una cantidad muy concreta de café, servido en un recipiente igual de concreto, con tal o cual

Desayunos del Bar Nerva

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