GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

TOMATE HUEVO TORO, EL INCONFUNDIBLE SABOR DEL VALLE DEL GUADALHORCE

La huerta malagueña luce espléndida durante estos meses de verano. La templada climatología de la que disfruta la provincia, junto a las tardías aunque prós peras lluvias caídas a finales del mes de marzo, han propiciado que los campos malagueños muestren la gran riqueza que se cultiva en comarcas como la Axarquía, la Serranía de Ronda, Antequera y el Valle del Guadalhorce , donde abundan productos como patatas, boniatos, calabacines, judías, berenjenas, pimientos, pepinos, calabazas, zanahorias, remola chas, habas y col. Sin embargo, entre esta apetitosa variedad de verduras y hortalizas, uno de los produc tos estivales más populares es el tomate, siendo la variedad huevo toro, ampliamente asentada en la zona del Guadalhorce, una de las más demandadas. Cultivado al aire libre y de piel muy fina, el tomate huevo toro cuenta con un sello de calidad desde 2015 que lo diferencia de otros tomates. Se caracteri za por ser multilobular, con pocas semillas y de cora zón carnoso, lo que le otorga en boca una textura cremosa y suave. Un equilibrio perfecto de acidez dulzor con ligeros aromas a hierbas fresca y un gran contenido en vitamina C . Unas inconfundibles y singulares cualidades que lo configuran como el rey de las huertas del Valle del Guadalhorce y que pre sentan un estado óptimo para el consumo desde julio a octubre. Durante la presente campaña 2024, esta comarca, conocida como la huerta de Málaga, ha registrado más de 10 hectáreas destinadas al cultivo del toma te huevo toro –la mitad de las mismas en ecológi co- , habiéndose sembrado 230.000 plantas, un 20% menos que la pasada temporada debido a las predic ciones hidrológicas estacionales contempladas antes de la siembra. No obstante, se prevé que durante esta campaña la producción del tomate huevo toro supere los 1,2 millones de kilos , una cifra que se destinará en un 90% al consumo local y un 10% para abastecer otros mercados regionales y nacionales.

localidad conocida especialmente por la fertilidad de sus tierras, el cultivo del tomate huevo toro también se extiende hacia municipios como Pizarra o Alhaurín El Grande, contabilizándose un total de 300 familias de agricultores las que se consagran por atender y preservar al máximo este producto autóctono , espe cialmente sensible a las plagas y de limitada produc tividad, –unos 5 o 6 kilos por planta–. Ante estas singularidades, la Diputación Provincial de Málaga, junto a su marca Sabor a Málaga, lleva más de una década impulsando su cultivo, desarrollo y promoción a través de numerosas acciones, como jornadas técnicas, estudios para el tratamiento evolu tivo de las plantas, además de rutas gastronómicas, visitas guiadas a las huertas o farm trips, catas, cocinados en directo , así como la celebración de los célebres Mercados Agroalimentarios del Guadalhorce en Coín o el concurso-subasta que tra dicionalmente se celebra el 15 de agosto. Unas actuaciones que, coordinadas desde la Asociación Tomate Huevo Toro , permiten poner en valor este producto, favoreciendo el desarrollo económico y la sostenibilidad de esta comarca. En este sentido, y durante toda la época estival, pode mos adquirir este suculento tomate huevo toro direc tamente a los pequeños agricultores, quienes ade más permiten realizar una visita guiada por sus plan taciones, dando a conocer de primera mano las cuali dades de este singular fruto. Del mismo modo, los comercios de cercanía y mercados de abastos dispo nen en sus mesas y estanterías este magnífico pro ducto que por su alto contenido en agua y humedad es ideal tanto para su consumo al natural como en ensaladas, sopas frías o gazpacho. Su textura carno sa y suave admite el uso de diferentes técnicas de cocinado , enriqueciendo así cualquiera de los platos en los que se emplea. Por todo ello, centenares de restaurantes de toda la provincia incluyen en sus cartas este producto estre lla de la temporada, que nos permite disfrutar de este inconfundible sabor del Guadalhorce.

Aunque gran parte de las explotaciones agrícolas especializadas en este producto se ubican en Coín,

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