GURMÉ MALAGA 8 VERANO 24

MISUTO: cocina de lonja y técnica japo, el lugar donde dejarse llevar Diez años de andadura cumple este 2024 siendo una referencia gracias a su propuesta culinaria japonesa y de raíces propias, que acoge una de las grandes bodegas de la ciudad

de forma gozosa en el apreciadisimo mundo del sushi.

En este apartado de la carta podrá levitar con el ini gualable ceviche de gamba roja sobre lima, un boca do literal de felicidad, donde la carne marina, dulce y tersa de la gamba se funde con el jugo de la lima que uno debe morder al alimón. Entre la propuesta imper dible de nigiris, el de ventresca, quisquilla y trufa o el de solomillo de buey, foie y Px. Igualmente podrá degustar en este apartado de la carta de propuestas ineludibles como el brioche de atún acevichado o el tiiradito de pez limón, que nos llevan a esos aparta dos de sabor que siempre proponen una sonrisa, ela boraciones hedonistas que apetece repetir. Platos a compartir y disfrutar como el dim sum de rabo de toro, salsa de su jugo, vieira asada y cremoso de cebolla caramelizada, componen una carta de cocina que junto a una bodega de mas de 300 referencias de vinos nacionales e internacionales hacen de Misuto ese restaurante que siempre apetece volver.

Parece que fue ayer cuando en el barrio de Pedrega lejo, enseña durante décadas de reconocidos restau rantes de cocina marenga, abría sus puertas un pro yecto de cocina fusión japo-mediterránea liderado por Alejandro Salido “Mochi”, junto a otro referente de la cocina japonesa como Rui Junior. Lo que pare cía una locura para muchos, se acabó convirtiendo en pocos meses tras su apertura, en una referencia gastronómica en Málaga de este tipo de cocina, gra cias al incansable trabajo de Mochi y a una ubica ción privilegiada en unos de los paseos marítimos más queridos y apreciados por malagueños y visi tantes de todo el mundo. Alejandro Salido “Mochi” inició su formación profesio nal en una de las escuelas de hostelería más recono cidas de la ciudad, IES Jacaranda, adquiriendo en Palo Cortado el bagaje único y propio de los fogones dirigidos por el maestro Miguel Palma, y posterior mente en Asako, junto a Rui Junior, donde adquirió el conocimiento asociado a las técnicas culinarias japo nesas que Rui manejaba como nadie en la capital. Misuto es una casa a la que siempre uno vuelve, por esa cercanía al mar, tanto fuera como dentro, por esa propuesta culinaria que fluye a diario donde la lonja manda y, que siempre propone cortes delicados de pescados y mariscos del mar de Alborán asociados

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