GURME MALAGA Nº4 VERANO 2022

REPORTAJE

Balausta. Palacio Solecio, Málaga. Estrena carta con el asesoramiento del estre- lla Michelin José Carlos García y con Marcos Granados al frente de la cocina. Un restau- rante distinguido y elegante que ha prepa- rado una serie de elaboraciones elegantes y refinadas en el que prima la inspiración con base malagueña. Gazpacho verde de albahaca y jengribre con mojama de atún, tentáculo de pulpo de la costa de Fuengirola asado y terminado a la brasa, crema de alcachofas con cigalas a la brasa o la sopa Viña AB con ciga- las y beberechos del Cantábrico, entre otros. Platos para compartir y vinos de la región, referencias tanto nacionales como internacio- nales para redondear la oferta de Balausta de cara a sus clientes.

Calle Granada, 57 - Málaga Teléfono: 952 21 60 00

Gastronomía en hoteles Una nueva generación de restaurantes que están revolucionando el concepto original de restauración en complejos hoteleros

Yamur. Soho Boutique Equitativa, Málaga. El corazón de Málaga a nuestros pies en el hotel Soho Boutique Equitativa, que apuesta con producto y creatividad por gastronomía al nivel de un complejo de estas características. Yamur es el restaurante que ocupa la planta baja, un espacio culinario en el que el pro- ducto de proximidad acapara los focos. Tablas de chacinas y quesos, salazones, ahumados, conservas premium y caviar, entre otros. Con una selección de platos para compartir y prin- cipales con carnes y pescados de calidad.

Para los hoteles, especialmente los de lujo, la oferta gastronómica ha supuesto, tradi- cionalmente, un “pequeño-gran” quebradero de cabeza. El necesario equilibrio entre una propuesta de calidad que, al mismo tiempo, preserve la intimidad y satisfaga las necesida- des de los clientes y resulte atractiva para el público local es, para muchos, una ecuación irresoluble que sólo conduce a comedores despersonalizados con ofertas clónicas y carentes de identidad. Esos que tan a menudo encontrábamos hasta ahora en los hoteles de nuestras ciudades. Es por ello que hay que congratularse porque los grandes hoteles - algunos clásicos y buena parte de las aperturas recientes - apuesten por dar vida a restaurantes singulares que poseen personalidad propia, con cocinas globales y cosmopolitas de calidad, o que se identifican

con la gastronomía del lugar en el que se ubi- can. Restaurantes que apuestan por acercar las cocinas del mundo a la clientela local o por tratar de dar a conocer el recetario y los productos locales a los visitantes. O ambas a un mismo tiempo. Restaurantes que permiten compartir su espacio y sus instalaciones a unos y otros abriendo sus puertas a la ciudad que los acoge. En esta ocasión hemos seleccionado una decena de estos establecimientos de hotel de nuevo cuño que destacan, tanto por su oferta gastronómica como por la puesta en escena y por el valor que crean como espacios que, al fin y al cabo, ejercen de embajadores y son para muchos, la primera tarjeta de visita de nuestra provincia y de su gastronomía. Bien- venidos a esta nueva generación de restau- rantes de hotel.

Alameda Principal, 3 - Málaga Teléfono: 951 61 51 63

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