GURME MALAGA Nº4 VERANO 2022

REPORTAJE

Arara. Hotel Higuerón, Benalmádena.

De la mente inquieta de Diego Gallegos emerge Arara, una propuesta gastronómica firmada por el chef brasileño que se puede degustar en el hotel Higuerón y en cuya carta el cocinero apuesta por darse todo tipo de licencias. A la mesa, cocina callejera latinoa- mericana en esencia, una oferta de platillos interesantes con sabores frescos y punzan- tes que combina con una coctelería cuanto menos sugerente. Ambiente desenfadado e informal y una renovada oferta de elabora- ciones. Como sugerencias, la causa limeña de pollo o el tiradero de salmón, el tataki de atún y el ceviche de pescado, salmón teriyaki, bacalao trufado o algo de carne, con la burger gourmet o la presa ibérica al horno de carbón.

Carmen. Only YOU, Málaga. Una clásica taberna andaluza reinterpretara en el restaurante que hay a pie de calle en el hotel Only YOU de Málaga capital. Para tomar, una propuesta culinaria de “alta taber- na”, como la definen desde Carmen, y cocina non stop para dar respuesta al comensal des- de que amanece hasta que cae la tarde, con elaboraciones y platos tanto para desayunar, con clásicos malagueños en carta, como para el aperitivo, la comida de mediodía, la cena y las copas, por supuesto.

Alameda Principal, 1 - Málaga Teléfono: 951 61 51 63

Avda. del Higuerón, 48 - Benalmádena Teléfono: 607 60 02 25

Cávala. Soho Boutique Colón, Málaga. Los pescados y los mariscos son los reyes de la propuesta culinaria de Cávala, una cocina que firma de manera impecable el cocinero Juanjo Carmona en los bajos del hotel Soho Boutique Colón. El restaurante puede presumir de una estupenda sala, un espacio diáfano con una espectacular bodega acristalada. Dejando de lado la estética, la gastronomía que ‘practi- ca’ Carmona se traduce en un producto de máxima calidad que se toca en cocina y al que se añaden unas pinceladas de creatividad aquí y allá y con versiones de platos tradicionales en los que acierta de lleno, como es el caso del calamar en amarillo o encebollado, el meloso contramarco en colorao y la albóndiga de boquerón en sobrehusá. Sobresaliente. Ya la bautizamos como la nueva cocina del mar.

Erre&Urrechu. Gran Meliá Don Pepe, Marbella. Víctor Carracedo como chef ejecutivo del Gran Meliá Don Pepe, donde se ubica Erre&U- rrechu, y Iñigo Pérez ‘Urrechu’ como asesor de un asador que tiene en las brasas el leit motiv de su cocina. Leñas de encina, olivo y naranjo para carnes, pescados y verduras a la parrilla y para complementar la carta platos con reminiscencias de la culinaria vasca, burguesa y actualizada, que caracteriza al sello de Urrechu. Se redondea el conjunto con una carta de vinos que pone en valor y acerca al comensal los vinos locales, con lo mejor de las bodegas malagueñas. Hay cocina, hay sala, hay servicio… Sin lugar a dudas, un restau- rante ambicioso que tiene mimbres para ser el señero de uno de los hoteles de lujo más emblemáticos de la Costa del Sol.

Alameda Colón, 5 - Málaga Teléfono: 628 02 13 63

José Meliá - Marbella Teléfono: 952 85 82 38

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