Revista Gastronómica Gurmé PRIMAVERA 2017

ENTREVISTA

/ ¿Quién es? .......................................................... Laurent Thomas nació en Burdeos y allí dio sus primeros pasos en el mundo gastronómico. Apenas cumplió la mayoría de edad comenzó una etapa que se prolongó durante años y que le llevó a numerosos establecimientos de perfil turístico en las regiones de Bretaña y Los Alpes. Allí practicó la cocina francesa y se hizo un importante nombre, pero lo dejó todo por amor y se vino a Sevilla en el 97 con la que entonces era su novia, hoy su mujer. El cambio fue radical y de llevar la cocina de importantes hoteles pasó a pelar patatas en cervecerías de centros comerciales, un descenso en su carrera provocado por desconocer el idioma pero que ahora define como beneficioso en su trayectoria. Esa etapa le enseñó no sólo las palabras de la lengua que ansiaba conocer, también le mostró sin tapujos los vericuetos del carácter sevillano y sus costumbres. Llegó a Petit Comité cuando apenas llevaba unos meses abierto y enseguida imprimió su personalidad a la carta. Volvía a ser el gran chef que dejó en Los Alpes. Es padre de dos hijos adolescentes y ha echado raíces en esta ciudad de la que ya no quiere moverse, aunque su marcado acento francés a veces le haga parecer recién llegado.

Laurent Thomas,en la cocina de Petit Comité

Están en una ubicación muy turística, ¿qué les parece su carta a los extranjeros? Muchas veces pasan y ven que están las mesas vacías pero las tenemos reservadas y aceptan comer pronto para dejarlas libres. Si vienen franceses salgo a saludarles y recomendarles algo porque ver que les hablan en su lengua les da mucha confianza. No obstante, nuestra carta está traducida a 12 idiomas. Siempre les recomiendo pedir tapas para así poder probar más cosas. Ya no me voy de aquí. La gente a veces cree que le gustan cosas aunque no las conozcan y piensan que trabajar en París tiene que ser increíble pero es horrible. Yo conozco Sevilla y sé lo que es trabajar aquí y tengo claro que ya no me muevo. ¿Le gustaría volver a Francia algún día?

L U B I N A - Dicentrarchus labrax - A Z U L Y M A R I N O

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