Revista Gastronomica Gurmé OTOÑO 2017

REPORTAJE

Ingredientes Patata, leche, nata, aceite virgen extra, aceite de pimentón, aceite de trufa, sal, pimienta, especias, puerro, apio, huevo de corral, pulpo.

Paso 1 Para empezar, se cuece la patata con agua mientras se saltea el apio y el puerro con un poco de aceite de oliva.

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El chef de Petit Comité, Laurent Thomas

Paso 2 La patata ya cocida se mezcla con el sofrito de apio y puerro. En el mismo fuego, se añade leche, nata y se salpimenta. Se estrujan las patatas al fuego.

Paso 3 Colocamos la mezcla en la Thermomix. Se añade aceite virgen extra y aceite de trufa para conseguir una sabrosa crema de puerro y patata.

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Pulpo con parmentier de patata de Petit Comité

En la propuesta culinaria de Petit Comité, que cuenta con muchos fieles, se hace evidente el esfuerzo del equipo por ofrecer siempre algo que sorprenda. Sin embargo, hay especialidades de la casa que han conquistado el paladar de los comensales y que se han hecho fijas en la cocina de Laurent Thomas, como el pulpo con parmentier de patata, yema de huevo y aceite de trufa.

Paso 4 Por otra parte, se saltea la pata de pulpo cortada en rodajas en una sartén con aceite de oliva.

Paso 5 Colocamos en la base del plato la crema de puerro y patata, y sobre la misma el pulpo salteado. Se corona con una yema de huevo de corral gratinada con un soplete, y se da el toque final con una cucharada de aceite de pimentón y sal.

Redacción y fotografías: Rafa Sánchez

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