GURME SEVILLA - PRIMAVERA 2019

ENTREVISTA

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Me gusta más el menudo con garbanzos que el sushi.

Kosei Takakura, chef de Matsuri

La carta de uno de los restaurantes japonesesmás arraigados en Sevilla lleva su sello. Este joven cocinero nipón habla de su aprendizaje gastronómico en su tierra y de cómo entiende nuestras costumbres y nuestros productos. Matsuri es uno de los referentes de gastronomía japonesa que hay en Sevilla y en esta entrevista hablamos con el autor de muchas de sus recetas: Kosei Takakura, un joven de 35 años experto en maduración de pescados que propone un viaje entre cerezos y pai-pais a todo el que se adentra en este establecimiento. A lo largo de la conversación contamos con la colaboración de su compañera de trabajo Yuki Nagaro, quien ayuda con la traducción, ya que Kosei entiende el castellano pero aún no lo habla con soltura.

Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

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