GURME Sevilla 25 -Otoño 2022

ENTREVISTA

Y a usted, ¿de qué le dan la lata? Mis trabajadores, pero una lata con gusto. Están todo el día inventando, ¡tienen mucha iniciativa! Puestos a maridar, ¿con qué no se casa? No me gusta nada mezclar el chocolate con recetas saladas. Una vez me lo encontré en una ensalada y casi me da algo. Para mí es un sabor de postre. ¿Qué hace si se derrama vino en la mesa? No me gustan nada las manchas así que lo limpiamos y punto. En Bar Europa no tenemos manteles así que se arregla rápido. Improvise una cena en un periquete. Tomate aliñado, una tapa de queso y un poco de jamón. De postre un tocino de cielo. Su bar de siempre, al que siempre vuelve. Bar Europa por supuesto, estoy absolutamen- te enamorada de mi bar. También me gustan mucho Los Cuevas y La Grama, en Tomares. En Sevilla hay muchos bares nuevos ahora, está bien y se cuidan mucho los detalles pero quizás esté todo demasiado enfocado al turismo. Un amigo en esta profesión. Manuel López Salmerón, de La Grama. Nos conocemos desde adolescentes y mantenemos muy buena amistad. Una tapa clásica que le dé pena que esté desapareciendo. El cocido andaluz con su pringá. Me crié con mi abuela en casa y me encantan los platos clásicos. Una tapa moderna que no debería existir. Soy de las que opina que hay que probarlo todo pero hay cosas que no termino de ver en la cocina, como el plancton. Me echa para atrás, la verdad. El final más dulce que recuerda. Los bombones helados que ponían en La Dorada de postre. Aunque soy más de salado me parecieron increíbles y no he vuelto a encontrarlos en ninguna parte.

Comerse

palabras

las

Clara Vega de Bar Europa y Vega 10

Al hacer la compra siempre olvida... Lo cierto es que siempre llevo la lista para que no se me olvide nada. Soy muy cuadriculada. En su mesa nunca falta... Una buena cerveza fría y algo verde, tipo ensalada o verduras. ¿Asar, freír o cocer? A mí lo que me gusta es el cuchareo, ya sea invierno o verano. Y puestos a elegir, me quedo con la fritura, como nuestros boquerones al Tío Pepe, que siempre los tenemos fuera de carta. ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? Comino y pimentón de la vera. El primero lo uso para las lentejas y los potajes y el segundo para los cocidos y las menestras. Su bocadillo favorito es de... Sin duda el de pimientos asados con melva y mayonesa. Me recuerda a mon- taditos, cervezas, amigos...

¿Quién es?

Clara estudió la carrera de Geografía y para sacarse un dinerillo echaba un cable en Bar Europa, donde su padre era socio aunque no ejercía la hostelería. Empezó fregando platos y acabó quedándose con el negocio completo, que regenta en solitario desde 2016. Tres años antes abrió Vega 10 en la calle Rosario Vega y desde entonces compagina el trabajo en ambos bares con la crianza de sus niños. En los pocos ratos libres que le quedan le gusta disfrutar de la música y en concreto del flamenco. De hecho, no descarta escaparse a algún que otro espectáculo de la Bienal.

Isabel Aguilar Fotografías: Tomás Muruaga

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