GURME Sevilla 25 -Otoño 2022

ENTREVISTA

Hoy nos detenemos en un bar de esos que no suelen salir en estas páginas, una auténtica tasquita de barrio que no tiene decoración industrial, camareros con tatuajes ni una larga carta de recetas que miran a Asia. Pero sí hay cerveza helada, chacinas de esas que sudan por definición y un queso atrapado en su quesera que alimenta con solo mirarlo. Así es el bar donde nos lleva Dani Reche (Depi- kofino) cuando le pedimos que nos enseñe una de sus barras de referencia. La Cuaresma (c/ Ra- fael Cansinos Assens, 8) está junto a la avenida de Llanes y derrocha un sano ambiente barrio, mientras que Depikofino se encuentra junto a la Buhaira, una de las millas de oro gastronómicas que hay en la ciudad. Allí sí hay cocina elabora- da, servicio en mesa y una carta que se adapta a las temporadas siguiendo el propio estilo de su chef. Pero Daniel reivindica en esta entrevista el mérito de esas tascas de siempre que, dice, se está convirtiendo en una “rara avis”. De hecho, confiesa que es en este tipo de espa- cios en los que se inspira para su nuevo proyecto, que espera abrir este mes en Castilleja con el nombre de Quillo. ¿Desde cuándo viene al bar La Cuaresma? Conozco a Pepe porque estaba en el grupo de amigos con el que jugaba futbito de vez en cuando. Él abrió el bar en 2014 y un día después del partido vinimos todos aquí. Desde el primer momento me pareció un sitio muy peculiar, una bodeguita de esas que están en peligro de extinción. Antes en el centro y en Triana había muchas de este tipo, tascas en las que tomar vinos de Jerez, chacinas y quesos, pero cada vez quedan menos. ¿En qué momentos suele venir? Tenemos muchos amigos en común y hacemos aquí varias quedadas al año. Cada vez jugamos menos al fútbol pero nos reunimos con otras excusas. En Feria, por ejemplo, montamos aquí nuestra propia caseta. Y cuando la final del Betis convertimos el bar en una peña bética, a pesar de que Pepe es sevillista. Nos pusimos a cantar el himno y él se fue fuera y nos encerró...

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La taberna sevillana de toda la vida está en peligro de extinción

- Dani Reche

¿Qué suele tomar? Manzanilla, que está buenísima. Y de comer, la tosta de mojama, que es la de la casa. Están muy buenas las chacinas y el queso y la cerveza Pepe la sirve casi helada. ¿Conoce a los parroquianos que paran por aquí? Mi hermano José Antonio es uno de ellos. Me encanta que aquí no se forman varias tertulias a la vez, sino que todo el que llega se une a la misma conversación.

¿Cuál es su rincón favorito del bar? La esquinita de la barra. Pepe dice que nunca echa a nadie. Él no tiene horario de cierre y en teoría abre solo al mediodía, pero muchas veces nos han dado aquí las tantas porque empezamos con las copas y los cantes y ya no se para. Mi her- mano siempre es el que empieza las canciones pero luego cuando todos se arrancan él se queda callado (risas).

¿Qué pasa si el bar está lleno? Como hay mucha confianza, Pepe nos dice que cojamos nosotros mismos los botellines si él está ocupado. Ese es el punto al que me refería, esos sitios donde todos nos conocemos y el trato es muy cercano, algo que cada vez se ve menos en los nuevos establecimientos. Ahora todo es a base de cristal y cemento y parece que estás en Madrid o Barcelona, todos los sitios son muy parecidos. Esto es distinto.

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