GURME Sevilla Nº 17 otoño 2020

ENTREVISTA

Saborea el momento

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Camila Ferraro

Álvaro Retamero

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Su padre es catedrático de Economía y cuando la niña decidió dejar la carrera de Empresariales para dedicarse a la cocina fue un clamor en el profesorado. Pero hizo bien. Porque perseguir los sueños siempre es un acierto. Eligió la escuela malagueña La Cónsula y después pasó por El Lago y trabajó junto Carme Ruscalleda o Joan Roca, con quien tuvo la ocasión de conocer infinidad de productos y cómo tratarlos, ya que estuvo integrada en su partida de producción desde la que se reciben todos los ingredientes y se elaboran las bases de la cocina. Hace dos años regresó a su ciudad natal con Robert Tetas para poner en marcha su sueño: tener su propio restaurante y poder plasmar su ideario gastronómico en él.

Su primer destino hostelero fue Contenedor. Aún estaba en la Facultad de Empresariales cuando su amigo (y actual socio Ernesto de Anca) le consiguió el puesto a través de su amistad con Ignacio R. Llinares y en este establecimiento de la calle San Luis se enganchó definitivamente a la cocina. En 2013 abrió Mechela en la calle Bailén junto a Ernesto y en el 17 replicaron en Pastor y Landero, único establecimiento que mantienen en la actualidad tras cerrar el de Bailén justo antes del confinamiento. Álvaro es padre de dos hijos pequeños y sueña con volver a tocar la batería cuando la cocina le deje algo de tiempo.

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