GURME Sevilla Nº 17 otoño 2020

SELECCIÓN

Restaurante

El chef Paco Pérez, uno de los grandes cocineros españo- les con cinco estrellas Michelin, abrió recientemente su primer restaurante en Andalucía, de la mano del hotel EME Catedral Mercer. AL LADO es un proyecto gastronómico novedoso: una coci- na informal, moderna y urbana con el toque innovador y la calidad de su autor, Paco Pérez. Para el chef “el producto es lo primero. Nuestra labor es extraer el máximo de ese producto”. En su carta encontramos especialidades como las rabas de pollo en tempura y salsa de limón, los molletes de calamar, chimichurri y mayonesa picante o el picantón frito con salsa “sweet and chili”. Las pizzas, baos y pitas se elaboran con masa madre casera y en horno de leña. Destacan la pizza Mestizaje, el bao de rabo de toro y guiso de tendones, o la pita suflada de jamón ibérico. La carta se completa con hamburguesas de ternera como la Maestro y, por último, postres caseros como el delicioso “tocinillo al cielo”. La Giralda tiene un nuevo vecino, AL LADO. AL LADO PACO PÉREZ

Hamburguesa Maestro

Dirección

C/ Álvarez Quintero, 45

Horario

M a D de 20:30 a 00:00h.

Teléfono

954 56 00 00

www.emecatedralmercer.com/es/ restaurantes-y-bares/al-lado-paco-perez

Web

Rabas de pollo al limón andalusí

El Chef Paco Pérez y su equipo del restaurante AL LADO / Pizza Mestizaje con tomate, mozzarella, jamón ibérico, aguacate, mole y lima

54 /