GURME Sevilla Nº19 Primavera 2021

ENTREVISTA

Tanto Cristóbal Escalona (Grupo Spala) como Víctor Fortuna (La vida en tapas) son buenos conversadores y disfrutan intercambian- do pareceres, analizando lo más crudo de la situación actual o reve- lando alguna estrategia reciente que han aplicado en sus negocios. Nada más encontrarse en la plaza de la Encarnación, donde que- damos para realizar la entrevista, comienzan una enérgica tertulia en la que los dos se entregan con similar pasión. En este año han tenido que reconvertirse, adaptar su visión empresarial y reducir al máximo los costes para afrontar la embestida de la pandemia, aun- que no han renunciado a embarcarse en nuevos proyectos y tienen buenas expectativas para cuando todo esto pase. ¿Cómo han vivido este año tan extraño y complicado para la hostelería? Cristóbal Escalona: Sevilla iba como un tiro, era una ciudad de moda y el turismo lo llenaba todo, pero de pronto eso cambió y nos hemos tenido que reinventar y adaptarnos al consumo local. El sevillano conocía poco porque nuestros locales solían estar llenos de turistas y le costaba encontrar hueco, salvo algunas excepciones como la hora del desayuno. Hemos sabido reconvertirnos pero lo cierto es que esto ya está durando demasiado. Víctor Fortuna: Durante estos meses hemos tenido mucho público local y eso ha sido una sorpresa, porque no sabíamos que teníamos clientes de aquí fidelizados hasta que no desapareció el turismo. El consumo desde mayo ha sido muy bueno, el público se ha volcado con la hostelería, pero lo cierto es que ya ha pasado un año y no sabemos qué pasará. Cuando todo comenzó hicimos una previ- sión a un año, reajustamos todo, redujimos gastos improductivos, renegociamos alquileres... y nos estamos salvando, pero no sabemos cuánto más durará esto. C.E.: Nosotros de 90 trabajadores que teníamos antes de la pande- mia ahora tenemos 45. Si la situación actual en lugar de ir acercán- dose a la normalidad se prolonga mucho más será más complicado salir de esta. ¿Es momento de buscar oportunidades? C.E.: Hay que seguir invirtiendo. Ahora se ven oportunidades que antes no se veían, así que no podemos pensar en corto, sino mirar al futuro porque somos el motor de esta ciudad y cuando esto pase va a haber un boom de consumo. V.F.: Asumir que esta situación ha venido para quedarse es asumir que la hostelería puede perecer, porque un bar cerrado es un bar que no existe y si dejamos de hacer inversiones desaparecemos. Pero la hostelería no va a dejar de existir y la prueba es que los días que nos han dejado hemos trabajado más que nunca. Nosotros, como nos hemos negado a desaparecer, seguimos invirtiendo, porque ahora

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En Sevilla somos de calle y volveremos con mucha más fuerza.

- Víctor Fortuna

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