GURME Sevilla 29 Otoño 2023

REVISTA GASTRONÓMICA DE SEVILLA Nº29. OTOÑO 2023 | 3€

Sumario

En la despensa de... En pocas palabras

Directorio

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Psicólogos de barra

Mano a mano

Un paseo por la provincia

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El aperitivo sano, de la gente sabrosa

Revista GURMÉ Nº 29 otoño 2023 Coordinación Marta Parias Soto

Edita ABC de Sevilla Director Alberto García Reyes Director General Alvaro Rodríguez Guitart

Partner estratégico

Con el patrocinio de

Redacción, diseño y maquetación Agencia Innn, Isabel Aguilar y Cristina Torres Comercializa ABC de Sevilla, 954 488 600, emunoz@abc.es

agolives.com

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En la despensa de...

En la despensa de...

José Antonio Barragán y Mari Ángeles Muñoz (La Tizná) reciben a su proveedor de frutas y verduras José Joaquín de los Santos (dietaecologica.com), quien les abastece de alimentos ecológicos y de proximidad, una de las máximas de este peculiar establecimiento de Viapol. Nos encontramos con ellos para charlar sobre el auge que este estilo de cocina está teniendo y qué ventajas tiene establecer lazos directos con los productores. Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador La Tizná En la despensa de... Estrenamos una nueva sección en la que el hostelero se sienta con uno de sus proveedores para hablar de sostenibilidad y cercanía.

“Servir productos que hemos visto en origen es un gesto de

honestidad” José Antonio Barragán

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del Alcor que distribuye productos ecológicos por toda España. A ellos les surte de frutas y verduras, aunque también producen conservas, legumbres o leche. ¿Está de moda lo ecológico? José Joaquín de los Santos: Tenemos más de- manda de particulares que de hostelería, entre los profesionales aún hay poca convicción. Mari Ángeles Muñoz: Llevamos mucho tiempo siendo auténticos creyentes de los produc- tos ecológicos. Para nosotros, los mejores alimentos son aquellos que no tienen química añadida, estamos muy concienciados de que es necesario consumir de una manera distinta a la habitual. Vimos que hay pocos espacios de hos- telería que tengan esa mentalidad, hay muchos sitios que presumen de servicio o de decoración pero luego no les importa la química que llevan sus productos y nosotros teníamos claro que queríamos ofrecer una propuesta distinta. ¿Es habitual que haya ese conocimiento y esa buena relación entre proveedor y hostelero? Mari Ángeles Muñoz: Nosotros conocemos a todos nuestros proveedores y hemos ido a co- nocer in situ cómo producen los alimentos. No nos valen los productos ecológicos que están hechos en Alemania, por poner un ejemplo, ya que tendrían una gran huella de carbono. Por eso nos fijamos en los productores cercanos y eso nos permite ir a conocerles a ellos y a su trabajo. También es una manera de garantizar que este tipo de profesional siga existiendo y a nosotros como establecimientos nos genera un “storytelling” tremendo porque al comensal le transmite sensación de seguridad saber de dónde viene lo que come. José Antonio Barragán: Yo sé que lo que pone- mos en la mesa es lo mejor y así lo hacemos saber en la sala, donde damos explicaciones del origen y el proceso de cada producto. Para nosotros es un gesto de honestidad. ¿Qué prejuicios tiene el hostelero frente a los productos ecológicos? José Joaquín de los Santos: Cuando te pones a trabajar en ecológico algunos compañeros del

No son muchos los restaurantes de Sevilla que centran su discurso en los productos ecológi- cos y sostenibles o de kilómetro cero. Por eso cuando damos con uno nos gusta recrearnos en esa relación sincera que se establece entre el hostelero y su proveedor, que suele ser a su vez el productor. Nos acercamos a La Tizná, donde Mari Ángeles Muñoz y José Antonio Barragán han creado un espacio que invita a sentirse en casa, con una decoración acogedora y una vitri- na de alimentos frescos que el cliente también se puede llevar a casa. Comenzaron su andadura en diciembre de 2019 en el Edificio Cristina pero a los pocos meses la pandemia les obligó a cerrar y, cuando regre- saron, decidieron buscar una nueva ubicación. Eligieron entonces la calle Camilo José Cela, donde el público trabajador se solapa con los ve- cinos de la zona. Allí han encontrado una cálida respuesta y cada vez son más los que acuden a buscarles, aunque reconocen que el concepto culinario que practican aún tiene mucho terreno por conquistar en Sevilla.

sector te miran como si te hubieras convertido en el hippie de la producción… y en cuanto al consumidor, sigue pensando que lo ecológico es mucho más caro que lo convencional, pero lo cierto es que en los últimos años con las subidas que ha habido en muchos alimentos se han equiparado bastante los precios. Poco a poco hay más conciencia y menos ignorancia, pero la mayoría de la gente sigue siendo un poco caprichosa y no está dispuesta a respetar la es- tacionalidad de los alimentos. La mayoría quiere tomar tomate con melva hasta en diciembre. ¿Aprecia el público que existan espacios como La Tizná? José Antonio Barragán: El cliente que nos busca es porque aprecia lo que hacemos: sabe que aquí los sabores son más reales y valora mucho no tener digestiones pesadas, ya que esto es una casa de comidas donde ofrecemos una cocina ligera, limpia y muy comedida con la grasa. El público trabajador valora mucho esos aspectos porque después de comer tiene que

“Hay muchos sitios que presumen de servicio o decoración pero no les importa la química que llevan sus platos” Mari Ángeles Muñoz Practican la denominada “Filosofía Floss”: Fresco, local, orgánico, sostenible y estacional (stacional en inglés), que aplican no solo a los alimentos, también a los vinos: todos son natu- rales o ecológicos o de cercanía. Cuando les pedimos que avisen a uno de sus proveedores, optan por José Joaquín de Los Santos, al frente de una empresa de El Viso

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“De momento tenemos más demanda de los particulares que de la hostelería” José Joaquín de los Santos

continuar con su jornada. Y con los vinos ocurre igual, la mayoría está muy acostum- brada a tomar referencias comerciales de La Rioja y Ribera del Duero y cuando prueba los vinos naturales o ecológicos se da cuenta de que le sientan muy bien. Tenemos unas 150 referencias entre vinos naturales, eco- lógicos y de proximidad y todas se pueden tomar por copa. Mari Ángeles Muñoz: La mayoría de los clientes valora por encima de todo que lo se está comiendo esté bueno. Todo el mundo sabe que la fruta y la verdura del supermer- cado no sabe igual que la ecológica y al final eso hace que todo el que prueba uno de nuestros platos aprecie la diferencia. Que sea ecológico es un plus para ellos pero no es lo fundamental. ¿Tiene una clientela fiel este tipo de espacios? José Antonio Barragán: Aproximadamente el 60% del público que llega a La Tizná nos busca expresamente, entre ellos mucho extranjero que suele estar especialmente sensibilizado con esta filosofía. El público local viene más porque le han dicho que se come bien que porque seamos un espacio ecológico. Mari Ángeles Muñoz: Cada vez hay más gente que sabe a donde viene, el boca a boca ha sido fundamental para consolidar- nos en la zona y tenemos muchos clientes que vienen dos o tres veces por semana.

José Joaquín de los Santos Pertenece a la quinta generación de agricultores de una familia de El Viso del Alcor y cuando terminó sus estudios de ingeniero técnico agrícola anunció que quería dedicarse a la producción ecológica. Al principio no le comprendieron e incluso su padre le miró con incertidumbre pero pronto sus naranjas, el producto con el que inició la actividad de su empresa, conquistaron el mercado. Su primo era informático y su hermana tenía una empresa de paquetería, así que no fue difícil poner en marcha una empresa que enviara sus productos a toda España a través de la venta online. Hoy su padre, ya un convencido rotundo del universo ecológico, trabaja junto a él en la empresa.

José Antonio Barragán Gaditano de la Barriada de la Paz, se formó en la extinguida escuela de hostelería Consorcio y ha trabajado en salas de chefs tan prestigiosos como Ángel León, Paco Morales o Xanty Elías. Conoció a Mari Ángeles en el restaurante jerezano Universo Santi, donde era jefe de sala. Este enamorado del vino participó en el documento “Revolución líquida”, dirigido por Clara Isamat y premiado en el Festival de Málaga.

Mari Ángeles Muñoz Esta sevillana estudió en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo y posteriormente hizo una una formación en agricultura ecológica. Ha trabajado en el diseño de proyectos gastronómicos aunque nunca ha dejado de sentirse cocinera, con lo que en 2019 y después de conocer a José Antonio Barragán decidió escribir su propia historia con La Tizná. Actualmente lo compagina con una consultoría gastronómica y de gestión alimentaria.

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Selección

Restaurante MARÍA LUISA

El restaurante María Luisa se encuentra en un marco único del Arenal sevillano: la antigua Casa Palacio Castelar -un palacete burgués de 1880- convertida hoy en el hotel Mercer 5*GL. Su propuesta pone en valor algunos de los mejores productos nacionales, emblemas de nuestra gastronomía, como el ja- món ibérico, la gamba de Huelva, las anchoas del Cantábrico, la sobrasada mallorquina, el pulpo gallego o la ternera retinta. Con un estilo propio que mima la materia prima de calidad. Su carta de inspiración mediterránea ofrece platos equili- brados y sin enmascaramientos en ensaladas, arroces, pes- cados y carnes. Pero también elaboraciones sorprendentes (como el tartar de remolacha con humus o los macarrones al chocolate blanco), bocados modernos (como el bao de presa ibérica), guiños a la gastronomía popular sevillana (como el mollete de berenjena) y postres clásicos (como la tarta de queso o de manzana).

Lubina a la espalda con patata panadera

Castelar, 26

M a S de 19.30 a 22.30 h.

954 22 30 04 www.mercersevilla.com/es/restaurantes/restaurante- maria-luisa

Solomillo de ternera retinta y su guarnición

Mollete de berenjena asada, queso de cabra y aceite de tomillo - Tarta de manzana casera

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Selección

Restaurante

FARINA 23 LA PIZZA ITALIANA La filosofía de Farina 23 La Pizza Italiana se centra en dife- rentes consistencias en un solo proyecto para reunir a todos en la mesa. El espacio es una pizzería de nueva apertura que ofrece una experiencia culinaria 360°, es decir, en Farina 23 puedes hacer un recorrido del sur al norte de Italia, degustan- do 5 emblemáticas y deliciosas pizzas.

Su espacio, elegante y acogedor, fusiona el arte italiano con la cultura sevillana. A esto se le añade un equipo joven de diferentes nacionalidades que contribuyen al proyecto con un impacto global. De su cocina destaca el uso de productos procedentes de italia como la harina "certificada" de la marca Polselli de Frosinone, el tomate "San Marzano DOP" proce- dente de Agro Nocerino Same-se y la mozzarella fiordilatte de Agerola (Napole). Entre sus platos más destacados se encuentra la pizza al "Ruoto” Farina 23: Un conjunto de diferentes consistencias y sabores. Destacamos también su apuesta por traer a Sevilla el "Food Pairing", un concepto muy de actualidad en Italia que consiste en combinar pizzas con Lambrusco de Autor, Prosecco DOC y Cocktails. Alameda de Hércules, 15 M a V de 19.00 a 00.00 h. S y D de 13.00 a 16.00 h. y de 19.00 a 00.00 h. L cerrado. 954 86 59 91

Pizza Gourmet

@farina23sevilla

Pizza al Ruoto

Farina 23

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Selección

Restaurante

AL LADO Al lado de La Giralda, puede degustarse una buena pasta, una pizza recién hecha y otros clásicos de la cocina italiana. También platos nacionales e internacionales. Esto es AL LADO. Para empezar, se pueden compartir entrantes o antipasti, como bruschettas, ensaladas o el “panzerotto” (pizza frita rellena). A continuación, se sirven sabrosas hamburguesas de picaña de ternera o una variedad de arroces (boletus, ver- duras, mariscos o carrillera ibérica). Pero si algo caracteriza al restaurante AL LADO es su horno de leña y sus crujientes pizzas con base de masa madre e ingredientes naturales. Otro de sus puntos fuertes es una deliciosa combinación de pastas y salsas. Por último, los más golosos disfrutarán de dulces caseros italianos como el tiramisú o la panna cotta. La sala –obra del Estudio Flop de Sevilla– se organiza frente a una gran cocina vista. Además, dispone de una coqueta terraza exterior en la que comer o cenar en buena compañía.

Pizza vegetal

Álvarez Quintero, 45

L a D de 12.00 a 23.30 h.

954 56 10 20

@alladosevilla

Spaghetti Bolognese

Surtido de quesos - Paella de mariscos

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Selección

Restaurante MI ARMA

No hay terraza en Sevilla más próxima a La Giralda, ni hay mejor escenario para degustar la cocina típica sevillana y española. Una ubicación excepcional para disfrutar de una gastronomía con tradición y calidad, basada en los produc- tos locales y vinos de la tierra, verdaderas señas de identidad de nuestra cultura. La terraza de Mi Arma invita a sentarse a los pies de La Giral- da a desayunar, tapear, comer, cenar o tomar unos vinos, en un ambiente distendido. Su cocina propone clásicos como la ensaladilla de gambas al ajillo, croquetas caseras cremosas, huevos rotos con patatas, jamón y trufa, canelón de rabo de toro, choco frito con lima, paella de secreto ibérico o solomillo al whisky, entre otros. Y hay que dejar sitio para los postres de la casa. Cae la tarde, La Giralda se ilumina, el ambiente se vuelve mágico. Todo es posible en Mi Arma.

Habas con huevo frito

Alemanes, 35

L a D de 11.30 a 16.00 h. y de 19.30 a 00.00 h.

954 56 00 00

@miarmarestaurant

Tapa de rabo de toro

Codorniz guisada con peras al vino - Patatas bravas con mahonesa de kimchi y sriracha

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Selección

Restaurante GUSTO

“Desayuno, almuerzo y cena, deliciosas propuestas a todas horas”. Elegancia gourmet en el corazón de Sevilla. GUSTO se encuentra en la calle Alemanes en el emblemático “casco histórico” de Sevilla. Uno de los lugares más fascinantes de la ciudad, sus puertas se enfrentan a las de la Catedral, sus balcones casi tocan la Giralda y está rodeado de lugares emblemáticos cuya visita es obligatoria, como el Barrio de Santa Cruz, el Patio de Banderas o Los reales Alcázares. Este restaurante, famoso por su paella, atrae al público de todos los rincones del mundo. En el año 2018 fue invitado a participar como representante de paella a la feria gastronó- mica “I primi d’Italia”. GUSTO ha sido seleccionado también para participar en el 62º Concurso Internacional de Paella Valenciana Sueca. Destacan también las tapas gourmet, los productos ibéricos, la carne y una selección de platos veganos y vegetarianos.

Paella de mariscos

Alemanes, 23

X a L 8.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 50 09 23

@gustosevilla

Burrata fresca italiana con Torta de Inés Rosales, pesto vegano y tomates cherry

Gusto

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Selección

Restaurante LAS TERESAS

Las Teresas atesora un encanto que perdura en el tiempo y que se percibe nada más entrar en su local. Enclavado en pleno Barrio de Santa Cruz, este año celebra nada menos que siglo y medio de historia, conservando aún la esencia de la tienda de ultramarinos y de vino que fue en otra época. Tras 150 años de respeto por la gastronomía andaluza, hoy es uno de los establecimientos más emblemáticos de Sevilla, célebre por la calidad de su jamón de bellota. Las fotografías que adornan sus paredes invitan a recorrer la historia cultural de la ciudad al tiempo que se disfruta de una cocina sabrosa y auténtica. Son muy solicitados sus guisos, como las espinacas con garbanzos o el bacalao con tomate, así como sus aliños, pescados fritos y salazones. Por supuesto, sus quesos de oveja y sus platos ibéricos, en especial su salchichón y su exquisito jamón de bellota. Y también merece especial mención su bodega, en la que encontramos numerosas referencias de Vinos de Jerez. Sin duda, Las Teresas es un lugar imprescindible para quienes buscan los sabores eternos.

Plato de ibérico de bellota y copa de amontillado

Santa Teresa, 2

De 10.00 a 00.00 h.

954 21 30 69

www.lasteresas.es

Jamón ibérico de bellota

Las Teresas

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Mano a mano

BAREA GRUPO Más de 80 años a su servicio

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BAREA GRUPO lleva más de 80 años al servicio de sus clientes. Han pasado mu- chos años desde que en 1941 su fundador Manuel Barea Ginés, viese una magnífica oportunidad para comenzar un proyecto que en la actualidad mantiene su esencia a través de empresas asociadas 100% fami- liar compuesto por empresas punteras del sector de la alimentación y la distribución. MANUEL BAREA, S.A. dispone de una moderna fábrica de pescado en salazón y pescado y marisco congelado, una de nuestras señas de identidad, situada en Alcalá de Guadaíra; una tienda especiali- zada en hostelería en Mairena del Aljarafe, una plataforma de distribución en Sevilla y despachos de pescado y marisco congela- do y bacalao en salazón en Sevilla, Mairena del Aljarafe y mercados mayoristas de MERCASEVILLA, MERCAMALA y El Puerto de Santa Maria.

CASH BAREA, S.A. tiene superficies co- merciales “cash & carry” en Sevilla y Palomares del Río en la que nuestros clien- tes profesionales podrán encontrar más de 15.000 referencias con las que satisfacer sus necesidades del sector de la alimen- tación, bebidas, droguería y hostelería. En ambos centros pueden encontrar nuestras tiendas especializadas con artículos de perfumería, gourmet, parafarmacia, ali- mentación deportiva y pequeño electro- doméstico. En BAREA GRUPO estamos comprometi- dos con la calidad de nuestros productos y en que nuestros clientes puedan disponer del mejor servicios al mejor precio.

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Directorio

Barea Grupo

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@BareaGrupo

www.barea.com

Selección

Restaurante

“Desde el amor por la buena cocina, descubre el placer en las cosas más sencillas” Este pequeño restaurante típicamente italiano se encuentra a pocos pasos de la Catedral, en el histórico y famoso Barrio de Santa Cruz. Un ambiente familiar, que transmite un gran amor por la cocina y una cuidada atención por los detalles. La cocina, preparada con mucho esmero y dedicación, como lo enseña la verdadera cocina italiana, propone los platos estrellas de varias regiones de Italia. Productos rigurosamente elegidos y seleccionados, pasta fresca hecha en su propio laboratorio, pizza en horno de leña hecha con levadura madre, postres hechos frescos todos los días: estos son los puntos fuertes de este restaurante. Los platos más populares son el Antipasto dell’OCA GIULIVA, pac- cheri alla sorrentina, spaghetti al pesto y la pizza “Diavola”. L’OCA GIULIVA

Pizza Mortazza

Mateos Gago, 9

De 13.00 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 21 40 30

@ocagiulivaosteria

Paccheri alla sorrentina

L'Oca Giuliva

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Selección

Restaurante BETIS 7

Este magnífico restaurante de la Calle Betis basa su cocina en productos de mercado de primera calidad, sacando de ellos sus mejores cualidades en cuanto a contrastes, texturas y sabor. Centrados en el concepto “Triana Experien- ce” sorprenden a sus clientes con una experiencia única y completa para todos los sentidos. Inaugurado en 2018 aporta un concepto innovador a la ciudad en Calle Betis. Ofreciendo distintos ambientes a sus clientes, como un Roof garden con vistas únicas del Skyline de la ciu- dad, salones privados con vistas al río o la terraza del río. Colaborando con proveedores andaluces para desarrollar sus productos con pasión, en sus destacados encontramos platos como el tartar de salmón sobre lecho de wakame o el Brazuelo de cordero, dos deliciosos platos para disfrutar de la mejor gastronomía con unas vistas de ensueño.

Brazuelo de cordero

Betis, 7 L, M y X de 13.00 a 17.00 h. y de 19.30 y a 23.30 h. J de 13.00 a 23.30 h. V a D de 12.00 a 00.00 h. 644 00 90 78

www.betis7.com

Tartar de salmón sobre lecho de wakame

Restaurante Betis 7

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Selección

Restaurante

MACCHERONI &CO

“La pasta fresca desde nuestro obrador cada día”. Fundado en Octubre de 2001, gracias al proyecto de cuatro amigos procedentes del centro Italia, este restaurante rinde culto diario a la auténtica cocina italiana. Las elaboraciones están basadas en recetas de la cocina clásica italiana; usando pas- ta fresca hecha con harinas biológicas certificadas proce- dentes de Italia y elaborando la pizza con levadura de masa madre respetando el canon de la excelencia napolitana. Maccheroni & co. ha recibido varios premios y reconoci- mientos por su cocina honesta, italiana y sencilla. En 2011 fue premiado por primera vez con el mérito internacional de “Hospitalidad Italiana”, que reconoce los verdaderos restaurantes italianos en el mundo. En 2019 consiguió el de “Eccellenza Pizza Napoletana”, en reconocimiento al método clásico de elaboración de la pizza napolitana, una receta que ha evolucionado en positivo el grupo GMI. Los platos destacados son parmigiana di melanzane, girasoli rellenos de bufala e limón, mezzelune rellenas de lubina y requesón, pizza burrata e tartufo y cheese cake a la nutella.

Mezzelune al salmone

Garcia de Vinuesa, 26-28

De 13.30 a 16.00 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 50 10 15

@maccheroni.co

Pizza Mortazza

Maccheroni & Co

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En pocas palabras

En pocas palabras

Conchi Inchausti, de La barra de Inchausti

Isabel Aguilar Fotos: Daniel Salvador

En plena calle Tomás de Ibarra se encuentra La barra de Inchausti, un establecimiento marinero que hunde sus raíces en Sanlúcar de Barrame- da y que es la continuación del desaparecido restaurante La Moneda, abierto por José Luis Inchausti en 1992 junto al Arco del Postigo. Hoy son sus hijos Jorge y Conchi los que continúan el legado gastronómico que su padre trajo a Sevilla y que cuenta con recetas tan consolida- das como su sopa de galeras o sus famosas tortillitas de camarones. En esta entrevista, Conchi Inchausti nos dedica unos minutos que nos permiten conocerla mejor. ¿Cuáles eran los sabores de su infancia? Mi infancia sabía a fondo, a caldo y a guiso. Una cocina de ajetreo, de movimiento y de cucharón, con recetas lentas como puchero, espinacas con garbanzos o berza chipionera. Guisaba mi madre y algo tendrían esas recetas que se me metieron en las venas. ¿Qué plato ha marcado su vida? El cazón con tomate de mi padre es algo que se me quedó clavado, nunca lo olvido. Recuerdo el olor, el sabor y que lo pedía siempre al llegar del colegio. Ya en mi etapa adulta, hablaría de un tartar de gamba blanca que probé un día que salí con mi hermano Jorge.

¿Cuál es su bocadillo favorito? El de chorizo con queso, tostaíto con el pan de bollo de toda la vida. Siempre lo tomaba cuando estaba estudiando la carrera y sigue siendo mi preferido. ¿Qué especia de la cocina se llevaría a una isla desierta? El orégano. Lo utilizo para guisos y pastas, para mí es una especia increíble por el aroma que tiene y que aporta. Un gran nombre de la cocina que sea un referente para usted. Andoni Luis Aduriz. Además de por su cocina (que es tremenda), por la calidad humana que tiene y lo que he aprendido de él cada vez que ha venido a vernos. Siempre que viaja a Sevilla pasa y nos manda a muchísima gente al restau- rante. Un amigo en esta profesión. Por supuesto mi hermano Jorge. Mi referente siempre será mi padre, pero no pude trabajar apenas con él en cocina, sin embargo Jorge siempre ha sido mi guía. Él aprendió de mi padre y se desvive por esto. Me ha enseñado mucho: trabajo en equipo, responsabilidad, puntualidad, organización… lo he aprendido todo de él.

Su bar de cabecera. Está en Espartinas: Casa Ramiro. En Sevilla voy a Trifón, Bodeguita Morales… pero cuando quiero salir y comer bien voy a Casa Ramiro, ya que vivo en Espartinas y es un sitio increíble donde mi ami- go Francisco Casal siempre tiene buen marisco y un producto increíble. ¿A qué se dedicaría si no fuera cocinera? Seguramente ejercería de pedagoga, que lo soy. Trabajaría con niños que tienen algún problema, ese sería mi sitio porque siempre me ha gustado, pero acabé la carrera y mi padre me dijo: ¿quieres estudiar otra? Se sorprendió cuando le dije que quería formarme en cocina. ¿En qué paraíso le gustaría perderse? En Sanlúcar de Barrameda, lo tengo clarísimo. La Plaza del Cabildo, la zona de abajo… siempre busco esas calles y son mi paraíso. ¿Cuál es el final más dulce que recuerda? Los cumpleaños en mi casa. Cuando mi padre se desvivía con nosotros y terminábamos con una buena tarta o un chinchín de champán.

Quién es Nació en Chipiona y llegó a Sevilla con tan solo cinco años. Aunque no tenía conciencia de ello, ya traía el gusanillo de la cocina metido bien dentro, puesto que desde sus primeros años ayudaba a su abuela a hacer esos guisos que aún recuerda. Por eso cuando acabó la carrera de Pedagogía no dudó en entrar en la Escuela de Hostelería de la Fundación Cruzcampo, donde dio rienda suelta a su vocación. Hoy es, junto a su hermano Jorge, el alma de una cocina que sabe a receta marinera y que rinde un homenaje diario a la memoria de su padre, un gaditano que trajo a la Sevilla de los años 90 toda la riqueza gastronómica de su tierra.

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Selección

Restaurante

El restaurante Puerta Caleta lleva 23 años sirviendo con ma- yúsculas al barrio sevillano de Nervión, en la zona de Viapol junto a la Buhaira. En su cocina, siempre intentan trasladar a sus platos el concepto: origen-originalidad, haciendo cocina de nuestros mayores, pero adaptada a nuestros tiempos. Además de su carta, en la que se comienza ofreciendo al cliente unos productos de abacería de primer nivel, destacan- do también arroces, pescados de las mejores lonjas y cortes especiales de carne; diariamente proponen un fuera de carta de productos de mercado. Con este género es fácil llevar a cabo su lema “Sabor Original”. Entre los platos destacados, no puede dejar de probarse las crepinetas de salmón y las alcachofas crujientes con foie y salsa PX. PUERTA CALETA

Crepinetas de salmón

Camilo José Cela, 2 M a S de 13:30 a 16:30 h. y de 20:00 a 00:00 h. D de 13:30 a 16:30 h. 954 64 10 78

www.puertacaleta.com

Alcachofas crujientes con foie y salsa PX

Puerta Caleta

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Selección

Restaurante LA ISLA

Arfe, 25 M a S de 13.00 a 16.30 h. y de 20.00 a 00.00 h. D de 13.00 a 16.30 h. 954 21 53 76 Entre sus platos estrella destacan los frescos como gambas blancas de Huelva, langostinos de Sanlúcar de Barrameda, entre otros, percebes, ostras ;magníficos pescados como la lubina salvaje a la sal, la merluza de pincho a la bilbaína, el ro- daballo salvaje a la plancha; suculentos guisos como el arroz caldoso con carabineros, o la zarzuela de rape y langostinos, y la más amplia carta de vinos, con más de 170 referencias en- tre generosos, blancos, espumosos, y una espléndida bodega de tintos para acompañar los diferentes cortes de carne roja. En el Restaurante La Isla, desde 1946, prima la cocina tradicional con productos frescos, destacando el valor de su origen. Son expertos en pescados y mariscos, de las mejores lonjas españolas, construyendo un puente entre la costa del norte y los puertos costeros del sur para ofrecer los mejores platos. En pleno centro de Sevilla, da cobijo a sus comensa- les que pueden disfrutar de sus platos en barra, mesas altas, sala o terraza, junto al histórico Arco del Postigo del Aceite. Ofrecen, además, la posibilidad de reservados para la cele- bración de comidas con mayor intimidad para grupos desde 10 hasta 22 comensales.

Cañaillas

www.laislarestaurante.es

Percebes

La Isla

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Selección

Restaurante ARTILLERÍA

Haciendo un bonito homenaje a La Real Fábrica de Artillería un edificio del siglo XVI y a pocos pasos de esta se encuentra Artillería, un restaurante situado en el núcleo de la Buhaira. Este espacio ofrece una fusión inigualable entre gastronomía mediterránea clásica y contemporánea, además disponen de una detallada selección de propuestas vinícolas para crear el maridaje perfecto. Cada plato es un reflejo de la pasión por ofrecer la más alta calidad, tanto en las recetas clásicas como en nuestras propias creaciones, destacando especialmente su tartar de atún y su sorprendente hamburguesa negra. Lo que verdaderamente distingue a su cocina es su horno, donde dan vida no solo a las tradicionales pizzas napolita- nas, sino también hornean exquisitas piezas de pan. Este espacio no se alimenta de los estereotipos típicos de Sevilla, sino que apuesta por una decoración que destaca por su elegancia, sencillez y estilo cosmopolita.

Tartar

Avda. Eduardo Dato, 23

L a D de 12.30 a 1.00 h.

954 91 19 01

www.artilleriarestaurante.com

Hamburguesa negra

Artillería

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Selección

Restaurante ARROZANTE

Arrozante es un concepto gastronómico que ha elegido el arroz como hilo conductor y las paellas de autor cobran pro- tagonismo. Este espacio se inspira en los aromas y colores del mar Mediterráneo, y cuenta con el asesoramiento del renombrado maestro arrocero, Carlos Otaola, cuyos restau- rantes han recibido prestigiosos premios gastronómicos a nivel nacional e internacional. Pero no todo son arroces, encontramos entrantes tradi- cionales andaluces como la ensaladilla con langostino de Sanlúcar, perfecta para acompañar con un buen vino o una cerveza bien fresquita. Entre las propuestas culinarias que no debes pasar por alto en su amplia terraza o en el salón interior, destacan las tradicionales papas aliñadas con cebolla y melva, la paella de verduras con su aroma inconfundible y las exquisitas torti- llitas de camarones que despiertan los sentidos.

Papas aliñadas con cebolla y melva

Enramadilla, 23 esquina con Dr. Escobar Delmás. Parking: Balbino Marrón, 9

Almuerzos J a D de 13.30 a 16.00 h. Cenas de J a S de 20.30 a 23.00 h. 954 64 52 54

www.barcelo.com/es-es/occidental-sevilla-viapol

Tortillita de camarones

Arrozante

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Selección

Restaurante BIOMIO!

Desayunos y brunch frescos, nutritivos, ecológicos y saludables. Esta es la apuesta de Bio Mio. Un proyecto del grupo GMI en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) que pretende promover el consumo consciente y responsable a través de alimentos de calidad procedentes de productores de la zona y cultivos ecológicos. Los platos se caracterizan por ser bajos en azúcares (buscando alternativas más saludables como los dátiles, el plátano o la miel ecológica) y por estar elaborados con leche fresca y quesos de producción ecológica de ganadería extensiva andaluza. Además, el café que sirven es fresco y está recién tostado. Entre las propuestas saludables, ofrecen tostadas, bowls, ensaladas, zumos y bizcochos. Recomendable probar los waffles de plátano y avena integral con frutas de temporada y crema de frutos secos homemade, la tostada de pan inte- gral con huevo, crema de aguacate, espinacas baby, bacon vegano y semillas de sésamo y la ensalada con quinoa roja, espinacas baby, queso de cabra semicurado eco y nueces.

Tostada de temporada (queso de cabra, rúcula y fruta de temporada)

Mateos Gago, 13

L a D de 8.30 a 16.00 h.

686 72 50 04

@biomiosevilla

Nutritive Bowls (yogur con chía, granola, fruta fresca)

Bio Mio!

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Mano a mano

“Haber llegado al público sevillano es un orgullo porque sé que no es fácil” Santi Temblador

Mano a mano Javier Olivares y Santi Temblador de Olivares Tapas y El Cuelgue

Son dos ejemplos de la savia nueva que hay en la hostelería de Sevilla. Ambos apuestan por un concepto de bar renovado que no quiere perder la informalidad pero que ofrece una cocina distinta. Eso sí, la tradición no puede perderse de vista y la emplean como base de muchas de sus creaciones. Barra, pizarra con sugerencias del día y formato de tapa son solo algunos de los ingredientes sevillanos que no faltan en sus negocios, donde reinterpretan un concepto de hostelería cargado de personalidad y buenas recetas.

Isabel Aguilar Fotos: G. García

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Las nuevas hornadas de hosteleros llegan pisan- do fuerte y Sevilla alberga a un buen número de profesionales que han destacado a pesar de su juventud. Hoy nos sentamos con dos de ellos: Santi Temblador, al frente de El Cuelgue, y Javier Olivares, responsable de Olivares Tapas. Cada uno a su estilo, defienden una cocina diferente, con sello propio, dispuesta a innovar y sorpren- der sin abandonar la tradición. Sus espacios comparten ese punto de informalidad que tanto gusta en esta ciudad: locales pequeños, con barra y mesas altas, además de una carta sen- cilla pero divertida y sabrosa que ellos mismos confeccionan. Ante la falta de personalidad que impera en el casco histórico, estos dos hosteleros cocinan con nombre y apellido, echando horas y ganas a un negocio que guarda mucho de ellos mismos. Los dos están en el centro, pero ese centro don- de el turismo no abarrota y donde aún quedan sevillanos dispuestos a vivir su barrio. Ambos han apostado por un concepto de bar completamente renovado, ¿ha sido fácil abrirse camino con un negocio así? Javier Olivares: Para mí Sevilla es una ciudad muy plural donde cabe todo. Yo me he inclinado por un bar donde domina la informalidad porque es lo que me gusta, con un toque gamberro. Santi Temblador: Sevilla es un mercado muy complicado: hay muchos bares y gente que tiene conocimientos del sector, además de un público que sabe comer. Para diferenciarse de lo que hay lo mejor es hacerlo tú a tu modo, tener creatividad y seguir tu estilo. Para mí haber llegado al público sevillano es un orgullo porque sé que no es fácil. ¿Llega el público con ganas de probar cosas distintas? S.T.: Es verdad que nuestro modelo gastronómi- co tiene un repunte pero soy muy de la opinión de que lo clásico tiene que volver. Yo innovo pero sin alejarme de lo tradicional y pienso que llegará un momento en el que la cocina vuelva a sus orígenes, a que la gente busque un buen puchero o una berza con pringá porque no va a quedar apenas quien los haga.

J.O.: El cliente de aquí quiere probar cosas nuevas pero no se le va la cabeza, pienso que estamos en un punto intermedio. Llegan recetas de fuera pero se acaban fusionando con las de aquí. Se buscan cosas sencillas, que se reco- nozcan los sabores y sobre todo que se coma bien. Yo tengo desde tortilla de patatas a oreja de cerdo, pero hechos a mi manera y con mi téc- nica, como una ortiguilla en tempura que acabo de hacer y está funcionando genial. A la oreja de cerdo también le doy mi punto, confitándola 24 horas en manteca de cerdo, pero no deja de ser un producto sencillo y reconocible que es lo que la gente busca. ¿Es importante la formación para poder aplicar técnicas en la cocina? J.O.: Para mí lo es, de no haber pasado por

centros de formación no sabría hacer muchas de las cosas que hago, sobre todo en cuanto a conservación del producto, técnica o limpieza. S.T.: Yo no he pasado por la escuela porque no tuve oportunidad. Con 17 años me fui a fregar platos y de ahí fui cambiando de sitio hasta que me enganché a la cocina. Para mí eso es lo fundamental, llegar y conocer todos los niveles, no llegar siendo chef. Al principio me gustaba más la sala, y cuando entraba en la cocina me echaba para atrás el calor que hacía allí (risas). Yo he aprendido con la expe- riencia y leyendo libros. Inventar algo es muy difícil y casi nadie lo hace; lo que solemos hacer todos es reinterpretar recetas. Pongo un ejemplo: un kebab de solomillo que tengo ahora en carta, que realmente es una mezcla hecha por mí de cosas que ya existen pero yo he combinado a mi modo.

Se habla ahora mucho de las prisas que tienen los jóvenes recién salidos de la escuela por tener su propio bar, ¿defienden esa postura? S.T.: Desde el punto de vista empresarial me pa- rece mucho mejor que abra un bar un chico que acaba de salir de la escuela y tiene conocimien- tos y ganas a que lo abra alguien que no sabe de “En Sevilla gusta estar de pie, las mesas altas, hablar unos con otros...” Javier Olivares

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cocina y está buscando hacer negocio. J.O.: Me parece bien porque cada uno puede apostar por lo que quiera. Desde luego es reco- mendable trabajar mucho previamente porque eso te dará experiencia y conocimiento del ne- gocio. Al final la escuela tiene poco que ver con lo que es el servicio real, porque normalmente hay muchos alumnos y pocos comensales y en un bar o restaurante suele ser al revés. ¿Qué es lo que más les gusta y lo que menos de su trabajo? J.O.: Yo he disfrutado mucho abriendo mi nego- cio pero también lo he sufrido. Lo que menos me gusta es el horario, porque otras cosas que podían parecer negativas, como la tensión que supone cada servicio, para mí es algo que dis- fruto. También me gusta mucho la creatividad que hay que tener constantemente. S.T.: Lo peor que llevo es ver poco a mi mujer y a mi hija. ¿Lo bueno? Todo. El bar está teniendo mucha aceptación y lo mejor es cuando alguien llega y me felicita de forma sincera. Esas cosas me demuestran que, vaya mejor o peor la cosa, esto merece la pena. ¿Es Sevilla más de bares que de restaurantes? J.O.: Para mí es más de bares. La gente sale a tomar una cerveza y luego busca acompañarla. Aquí gusta estar de pie, las mesas altas, hablar con uno y con otro… de ahí la informalidad de mi bar, porque es lo que he visto toda la vida. S.T.: El bar sin duda es para socializar y relacionarse. Hay más gente de bares porque cualquiera se lo puede permitir, pero el sevillano sabe comer y también le gusta ir al restaurante. Como negocio un restaurante es más complejo, porque te la juegas, inviertes más y arries- gas más. Eso sí, a veces hay clientes que se confunden y piensan que, por el hecho de tener tapas diferentes, tienes que ofrecerle servicio de restaurante y eso no es así. Yo estoy solo con un camarero y no engaño a nadie, esto no es un restaurante ni yo cobro por el servicio porque entiendo que debe ser así. ¿Puede ser esa la explicación a que no haya más estrellas Michelin en Sevilla? S.T.: Hay un tapeo de buen nivel gastronómico

Santi Temblador Este jerezano empezó pronto con la hostelería. Sin tener aún la mayoría de edad se fue a Canarias y se ganaba la vida fregando platos. Un poco después trabajó en un bar de su hermano y pasó por numerosos establecimientos y hoteles. En Sevilla lleva nueve años y recuerda con especial cariño su paso por Casa Antonio Los Caracoles, en la Alfalfa, donde aprendió el amor por la profesión y la entrega sin condición por el negocio. El pasado otoño abrió las puertas de El Cuelgue, donde ha plasmado todas sus pasiones y su mundo onírico, con piezas de decoración que él mismo diseña y realiza y un pequeño rincón donde mostrar las claves de su cocina. Estudió en la Escuela de Hostelería de Cruzcampo y pasó cinco años trabajando en distintos establecimientos de Levante, hasta que decidió seguir formándose y se fue al Basque Culinary Center, para después hacer prácticas junto a grandes como Dani García, los hermanos Roca y Oriol Rovira. Coincidiendo con el Covid y la cantidad de locales libres que quedaron, surgió la oportunidad y no se lo pensó. Abrió Olivares Tapas abrió en septiembre de 2020 y desde entonces cumple allí su sueño de ofrecer una gastronomía desenfadada donde puede dar rienda suelta a su vocación. Javier Olivares

en Sevilla y supongo que por eso hay menos gente que apuesta por la línea que pide la Guía Michelin. Eso requiere mucho personal cualifi- cado y mucho esfuerzo y no todo el mundo está dispuesto a hacerlo. J.O.: Yo no sabría a qué achacarlo. Los que la tienen son sitios especiales, gente que ha hecho bien las cosas y han luchado por esa línea. Ambos trabajan cocina de nombre y apellidos: El Cuelgue de Santi Temblador y Olivares Tapas. ¿Valora el cliente esa gastronomía de personalidad? J.O.: Actualmente hay muchos grandes grupos que tienen una carta muy similar y cuando llega alguien independiente y monta algo por su cuen- ta y a su manera se convierte en un concepto diferente porque es suyo. También gusta llegar y conocer a quien está detrás de la barra y en la cocina y que te conozcan a ti, porque así el

cliente no se siente como uno más. S.T.: Yo tengo claro que debo estar aquí todo el día en el bar, porque El Cuelgue es un concepto muy mío. Eso es un privilegio y una condena al mismo tiempo, pero mi carta tiene mi sello y es diferente a las demás, algo que para mí es muy importante. ¿Les llega clientela turista a sus bares? J.O.: A mí me llega más cliente local, aunque también vienen algunos turistas y está bien por- que te ayuda sobre todo los días entre semana, que suelen ser más flojos. S.T.: El Cuelgue es un bar muy sevillano y está pensado para el cliente de aquí. Por supuesto que algunos turistas llegan, sobre todo por los hoteles que hay en la zona. Pero reitero que mi concepto está pensado para el público local, es muy nuestro: una mezcla de tabanco y abacería muy de aquí.

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Selección

Restaurante EL DUENDE

El Duende no es solo un restaurante. Es una auténtica ex- periencia. Y es que sus instalaciones, ubicadas en la planta 34 del Eurostars Torre Sevilla 5*, ofrecen una exquisita carta con incomparables vistas panorámicas sobre el skyline de la ciudad. Su decoración cálida y vanguardista y una selección de platos de cuidada elaboración se funden para embarcar al privilegiado comensal en un viaje único, un auténtico éxtasis para los sentidos que fusiona sabores, texturas y colores. Su propuesta gastronómica gira en torno a los productos frescos y de km 0, basándose en métodos de elaboración tradicional y en la autenticidad de productos de la tierra. En- tre los sabores otoñales de la carta actual, destacan el arroz meloso de quisquilla de Motril con peineta de camarones, la pluma ibérica de bellota, la crema de ajos tostados y velo de jamón ibérico y, como dulce colofón, “el cielo de Sevilla”, un tocino de cielo muy especial. No es necesario estar alojado en el hotel para disfrutar de este restaurante que invita a saborear lo mejor de la gastro- nomía andaluza desde el marco incomparable del cielo de Sevilla. ¿Te lo vas a perder?

Las mejores vi as de Sev la

Arroz meloso de gambones y sepia

Pl. Alcalde Alfredo Sánchez Monteseirín, 2

De 13.30 a 15.30 h. y de 20.30 a 23.30 h.

954 46 60 22

www.restauranteelduendesevilla.com

Nuestro matrimonio perfecto, con escalivada (pan brioche, boquerones en vinagre y sardina ahumada)

El Duende

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RTA H/SE/01269

Selección

Restaurante SUCULENTO

En el corazón del barrio de Nervión, este restaurante ofrece a sus comensales una experiencia culinaria verdaderamente especial. Su propuesta se enfoca en ingredientes frescos de mercado que infunden en cada plato ese toque irresistible de suculencia. A pesar de su reciente apertura el pasado mes de abril, el restaurante ya ha cosechado el aprecio de la clientela. La clave de su éxito reside en su dedicación al cliente, la atención cercana y el buen trato mezclado con la calidad de los productos y platos versátiles con toques de cocina inter- nacional. En cuanto al espacio, ofrece una atmósfera acoge- dora con mesas altas y bajas diseñadas para compartir. De su carta destacan la tosta steak tartar “Cómo le gusta a Rafa”, la tortita mexicana de atún y el sabroso brioche de costilla ibérica a baja temperatura con mayonesa de mosta- za verde. En Suculento la pasión y la amistad se dan la mano para ofrecer una experiencia única.

Tortita mexicana con crema aguacate, pinzu y mayo chipotle

Plaza Pintor Amalio García del Moral, 2 M a J de 13.00 a 16.00 h. y de 20.30 a 23.:00 h. V a S de 13.00 a 16.15 h. y de 20.30 a 23.30 h. D de 13:00 a 16:00 h. 854 64 44 30

@suculentosevilla

Brioche de costilla ibérica a baja temperatura con mayonesa y mostaza verde

Suculento - Steak tartar como le gusta a Rafa

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Selección

Restaurante

Haciendo honor a su nombre, Naturalmente apuesta por los productos Kilómetro 0, comprometiéndose con el pequeño productor, la calidad, la temporalidad y los sabores natura- les. Su oferta gastronómica se compone, así, de productos orgánicos, frescos, locales y de mercado que lucen en un expositor a la vista de todos los visitantes. Entre los imprescindibles de su carta encontramos la tosta- da con aguacate azul, verduras de temporada con olivada y germinados, el bowl con yogur de cabra de la quesería “El cabrero de Bolonia” con frutas de temporada y nuestra gra- nola homemade y la ensalada templada de espelta integral con alcachofas, oliva taggiasca, tomates semi dry y burrata DOP. Además de platos exquisitos, Naturalmente es el lugar perfecto para disfrutar de café de especialidad. La razón de ser de este proyecto del grupo GMI, en colaboración con Kiara Velazco (nutricionista especializada en alimentación y sostenibilidad) es ofrecer una cocina saludable, con mucho sabor y con la sostenibilidad por bandera. NATURALMENTE

Campero & wasabi mashed potatoes

Rodrigo Caro, 7 L a D de 8.30 a 17.00 h. M cerrado Desayunos y brunch de 9.00 a 13.00 h. Almuerzos de 13.00 a 16.00 h. Cenas V y S de 19.00 a 22.00 h. 955 83 61 13

@naturalmenterealfood

Ensalada mediterránea

Naturalmente

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Selección

Restaurante

“Corazón italiano y alma marinera”. Il Pesciolino es un restaurante de pescado situado en pleno centro de Sevilla en el barrio de Santa Cruz, de mano del grupo GMI que lidera la restauración italiana en la ciudad. Un espacio singular que recuerda a los tonos cálidos de Grecia, una cocina sobria que mezcla orígenes y tradiciones de diferentes países del Mediterráneo y presenta platos de pescado para todos los paladares. El menú incluye crudité de mariscos, ostras, ahumados, anchoas del Cantábrico, atún rojo de Almadraba, bacalao, salmón y, por supuesto, pescado de lonja todos los días para sugerencias especiales: platos de pasta con mariscos, arroz marinero y paella. Entre los platos más destacados se encuentra la paella, con un arroz sabroso que despertará todos tus sentidos. IL PESCIOLINO

Risotto alla pescatora

Calle Mateos Gago, 9

M a D de 13.00 a 15.30 h. y de 20.00 a 23.30 h.

954 22 73 09

ilpesciolino.es

Tartar de atún rojo de almadraba

Il Pesciolino

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Selección

Restaurante

Conservar la esencia de la gastronomía sevillana es el objeti- vo de Infanta Sevilla, como en el centro resulta cada vez más complicado ahora puedes encontrarlos en Los Bermejales. Una propuesta gastronómica que entra por la vista desde que accedes al local para ver la calidad y variedad del género de su vitrina. En la sencillez se encuentra el éxito y en su carta destacan chacinas, quesos, casqueria, conservas, carnes a la parrilla y platos de toda la vida. Si eres amante de las reuniones infor- males disfrutarás mucho con su tapeo y cañas. Para los que prefieran algo más elaborado, trabajan las mollejas y riñones de cordero, las castañetas de ibérico y un buen conejo de campo al ajillo. El maridaje no pasa desapercibido por su am- plia bodega, aunque hay que destacar su manzanilla helada servida en tetera. Un servicio cercano y cuidado en salón o terraza hace que todo el que va se quede con ganas de más. Se han propues- to poner en valor la cocina de Sevilla y lo están consiguiendo con creces. INFANTA SEVILLA

Pulpo a la brasa

Avenida de Grecia, 27 L a V de 8.00 a 17.00 h. y de 20.00 a 00.00 h. S y D de 12.00 a 00.00 h. 954 02 97 81

@infanta_sevilla

Anchoas de Codesa

Infanta Sevilla

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Restaurante EL PASO

Virgen de Fátima, 9 M de 20.30 a 23.30 h. X a V de 12.00 a 16.00 y de 20.30 a 23.30 h. S de 12.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 23:30 h. D de 12.30 a 16.30 h. 696 94 64 03 De entre su multitud de platos, destacan Los Pasos Largos: una serie de montaditos XXL variados e irresistibles. Tam- bién reluce la ensalada Guadiana, con salmón ahumado, bombones de queso de cabra, lechuga, cherries confitados, nueces, pasas, remolacha y zanahoria ralladas con una vinagreta de frutos rojos. El Paso es un restaurante localizado a medio camino entre Triana y Los Remedios que ofrece platos que combinan la tradición con la innovación. Su cocina se puede denominar como ‘’de todos los días’’ pero con un añadido al que llaman el ‘’Toque El Paso’’. En su carta se pueden encontrar multitud de platos para compartir y disponen de opciones vegetaria- nas, veganas y sin gluten. Todo el mundo tiene cabida aquí. El local está dividido en 3 espacios principales: la terraza, el salón y un reservado. Cuenta con una decoración cálida y acogedora que te invita a disfrutar de una velada de lo más agradable. Además, cuenta con un servicio atento y cercano para ofrecer una experiencia perfecta.

Ensalada La Guadiana

restauranteelpaso.es

Pasos Largos

El Paso

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Restaurante

Nobu ha llegado a Sevilla. Platos de autor como el Bacalao Negro con Miso, la Tempura de Gambas y el Sashimi de Pez Limón con Jalapeños son solo algunas de las célebres pro- puestas creadas por el chef Nobu Matsuhisa que se sirven en Nobu Sevilla. Situado en la planta baja del hotel homónimo, recientemente inaugurado en la vibrante Plaza San Francisco, el Restau- rante Nobu es un espacio elegante pero relajado en el que disfrutar una gastronomía excepcional. El Chef Nobu presenta las últimas tendencias en la cocina japonesa moderna con un amplio menú de platos innova- dores, creaciones exclusivas influenciadas por los sabores andaluces locales y una amplia selección de cócteles. El restaurante ofrece su icónico menú degustación Omakase así como platos a la carta. NOBU SEVILLA

Sashimi de salmón New Style

Plaza de San Francisco, 11-12

M a D de 18.30 a 23.30 h.

955 20 95 02

sevilla.nobuhotels.com/es/dining/

Arroz crujiente con salmón picante

Bacalao negro con miso - Nigiri de toro con caviar

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