GURMÉ Tío Pepe

Mixología fina

Mixología fina

Aire, agua y fuego: fino, pomelo, sirope casero de jengibre y romero, mezcal y palo cortado La coctelería está a cargo de Daniel Vara, barten- der del espacio que nos recibe desde su barra para prepararnos un combinado inspirado en La Paloma, uno de los clásicos de la coctelería mexicana. Bautizado como «Aire, agua y fuego», este cóctel tiene una base de fino, pomelo, sirope casero de jengibre y romero, mezcal, que le aporta un toque ahumado, y una pequeña dosis de palo cortao que le da más presencia a Jerez. Daniel considera que en general, los sherrys «aportan un punto muy especial a la coctelería llena de matices» y que le gusta «jugar con ellos en sus propuestas». Al final, Como él mismo dice, «la coctelería es otra cocina con la que crear, probar, poner alma y divertirse».

Justa Rufina

Summer cherry: Tío Pepe, fruta de la pasión, jengibre, lima y soda casera Para las noches veraniegas y la calurosa primavera sevillana ha creado un cóctel muy especial inspira- do en el sur apodado como «Summer cherry». Una propuesta con un toque exótico, lleno de matices y sabores frescos. Nos lo prepara José Luis Puentes, ar manager en Jus- ta Rufina, mientras nos explica los ingredientes y su proceso de elaboración. «El cóctel lleva Tío Pepe como elemento principal, fruta de la pasión, jengibre, lima y una soda que preparamos aquí». Continúa relatando que para prepararlo hacen «un sour casero macerado durante 24 horas a partir de sirope de azúcar, fruta de la pasión, jengibre y lima. Después añadimos una dosis de fino Tío Pepe junto a la soda casera que le aporta un punto burbujeante, perfecto para una noche de verano». Nos lo presenta en un vaso alto, con dos hielos y unas hojas de hierbabuena que aporta un aroma fresco, suave y dulce, perfecto para esta temporada.

Ático Lobby Reyes Católicos, 25 Casa Ozama Avenida de la Borbolla, 59 Hotel Alfonso XIII San Fernando, 2 Maquiavelo Puerto de las Delicias Justa Rufina Plaza de la Magdalena, 5

La última planta del hotel Radisson Collec- tion de la Plaza de la Magdalena acoge esta terraza donde disfrutar de vistas a la Giralda mientras cenas y brindas con un cóctel burbujeante. Con una vista 360º de la capital hispalense y una propuesta gastronómica desenfadada y divertida a cargo de Manuel Berganza, chef ejecutivo de Azotea Group, la coctelería también ocupa un lugar imprescindible en su oferta culinaria. Tanto, que cuentan con un maestro mixólogo tres veces ganador de la World Class Diageo España, director de bares y mixología de este grupo gastronómico, con más de veinte años de trayectoria y una reputación internacional en el mundo de la coctelería. Su nombre es Lucas Anastasio y firma una carta donde no faltan cócteles clásicos ni como los contemporáneos, como su selec- ción de mojitos con y sin alcohol.

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