GURMÉ Tío Pepe

en Rama

El botellero de González Byass: historia líquida de Jerez

La bodega reúne una de las grandes colecciones de vinos de Jerez del siglo XIX y principios del XX. Más de 5.000 botellas que recopilan el trabajo de cinco generaciones y ponen en valor la riqueza enológica de esta tierra.

Gurmé Fotos: González Byass

La bodega González Byass abrió en 2018 las puertas de su botellero histórico, una de las grandes colecciones de vinos de Jerez del siglo XIX y principios del XX. Hasta esa fecha, las botellas habían permanecido de forma íntima y silenciosa en el aljibe de la bodega pero desde entonces quiere abrirse al mundo para mostrar la riqueza histórica que preserva la bodega. Reubicadas en un nuevo espacio de la bodega rehabilitado por el arquitecto Miguel Rebuelta, ahora forman parte de un escaparate con el que González Byass desea compartir ese legado maravilloso que resume su historia y su trayec- toria. Este “archivo líquido” conserva botellas de las soleras fundacionales de Matusalem, Após- toles, Viña AB y Tío Pepe, así como moscateles prefiloxéricos y vinos singulares elaborados para conmemorar momentos únicos de la familia González y nombramientos de Papas y reyes. El silencio y la intimidad acompañan ahora el

devenir de la exclusiva selección de vinos llenos de historia y sentimientos que guarda el botelle- ro. Referencias escasas que rozan la eternidad, como Tío Pancho Romano, de 1728, el más anti- guo documentado en González Byass; Trafalgar, una Solera contemporánea de la batalla (1805) adquirida por los fundadores de la bodega, y añadas ligadas a la viña, como La Racha 1930, procedente del Pago de Marcharnudo Alto. Tras minuciosos trabajos de cata, selección y sustitución de corchos, más de 5.000 botellas de vinos de Jerez, que aguardaban pacientes su momento de descorche por generaciones futuras en el aljibe de la bodega, reposan ahora entre los muros de este lugar único en el mundo. Dos años de dedicación que han dado como resultado la creación de un botellero que responde a la costumbre de González Byass de conservar determinados vinos de añada y solera desde su fundación. Un espacio que recupera

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