GURME de la Provincia Nº 11 Invierno 2021

ENTREVISTA

Rafael García de Villegas Reyes (Bodega El Bólido, Olivares)

Esta bodega centenaria ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su encanto original. Al frente están tres hermanos que llevan en la sangre cómo gestionar un negocio cargado de historia y de sabores. “Tenemos la cerveza más fría de la zona y eso atrae a mucha gente joven”

Texto: Isabel Aguilar Fotos: Tomás Muruaga

La provincia de Sevilla está salpicada de estable- cimientos añejos y genuinos que tienen largas décadas de actividad a sus espaldas e incluso algún que otro siglo de rodaje. En Olivares encontramos uno de ellos, una bodega que inició su andadura en 1915 y que ha llegado a nuestros días perfectamente adaptada a las exigencias actuales. Se trata de El Bólido, un establecimien- to ubicado en pleno centro del pueblo que ofrece una interesante cocina en un entorno auténtico y singular, puesto que aún son palpables las huellas de la antigua bodega. Al frente encon- tramos a tres jóvenes con las ideas muy claras, puesto que llevan en la sangre las claves para hacer que un negocio de hostelería funcione. Jesús, Juan Manuel y Rafael García de Villegas Reyes pertenecen a la cuarta generación de una familia que ha dedicado parte de su vida al mundo del vino, primero como bodega, después como despacho de vinos y posteriormente como establecimiento gastronómico. Eso sí, aunque la enología sigue teniendo un lugar determinante en este espacio, el público joven acude atraído

por otra de sus virtudes: sirven la cerveza más fría de la zona gracias a sus tanques de salmuera. Y en ese dato reside la grandeza de un espacio que ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos, seguir siendo atractivo para el público de la pro- vincia sin dejar de mirar al cliente local y que ha acometido diversas reformas del antiguo edificio sin permitir que su esencia se altere. Eso sí, en la cocina siguen mandando las recetas de siempre y tanto sus aliños como sus guisos y sus carnes ibéricas son las estrellas indiscutibles de la carta. En esta entrevista hablamos con Rafael, quien se encarga de los fogones de El Bólido y de mantener el sabor de las recetas que llevan años trabajando. Su hermano Juan Manuel está más centrado en la gestión administrativa y en la compra-venta de productos, mientras que Jesús se encarga de las celebraciones que acoge el establecimiento. Entre los tres han conseguido que este negocio con 106 años de antigüedad siga siendo un referente gastronómico en la provincia de Sevilla.

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