GURME de la Provincia Nº 11 Invierno 2021

VENTA PAZO: UNA HISTORIA DE MÁS DE 100 AÑOS DE ACENTO

pescado fresco se remonta a los años 50, cuando los camioneros cubrían la ruta desde la costa de Huelva a Mercamadrid y tenían en la venta su primera parada. Allí se quedaba por tanto el pescado más fres- co, que se degustaba junto a una buena caña Cruzcampo. Porque la relación entre Cruzcampo y Venta Pazo viene de lejos: fue el segundo tirador del pueblo y el que ha visto evo- lucionar los sistemas de frío del barril; ha conocido las cajas de botellines de madera y, por supuesto, la evolución de la marca. Siempre de la mano han evolucionado los diferentes espacios, como la terraza, que desde los años 40 hasta el año 65 fue un cine conocido como Villa Rosa, y que hoy ha dejado espacio a una de las mejores terrazas del Aljarafe sevillano. Y no podemos olvidar que la Venta Pazo es un enclave para el mundo taurino y queda reflejado en su decoración que se ha ido nutriendo de fotos de diestros en blanco y negro, también en color, alguna cabeza de res, y de estampas de numerosas visitas con referentes del toreo y aficionados a la tauromaquia. Desde 2005 mantiene la esencia de la co- nexión de caminos en la Nueva Venta Pazo junto a la A-49, manteniendo el espíritu de reunir a viajeros entorno a una mesa. Desafiando el tiempo, la Venta Pazo permanece en el mismo enclave ofrecien- do a sus clientes algo que nunca pasará de moda: el buen servicio, la calidad y la sensación de que al cruzar esa puerta te reciben en casa.

En el cruce de cuatro caminos en Sanlúcar la Mayor, nace una venta de postas donde una caseta que alojaba a los tratantes pasó de ser temporal a quedarse de forma per- manente. Así, esta venta se ha convertido en un referente del paisaje y las gentes del lugar desde hace más de un siglo. El devenir de la casa de postas pasa por cuatro familias antes de llegar a la de su actual propietario, Don José Antonio Pazo, que lleva en el negocio desde los años 40, allá cuando su tío abuelo, Pepe Pazo se hacía cargo del local y comenzaba una aventura para toda su familia. El local sigue manteniendo las mismas recetas de hace 50 años con guisos tra- dicionales como menudo, fabada, sangre encebollada o espinacas, sin olvidar los arroces o el fantástico pescado fresco, traído de las mejores lonjas. Esta fama de

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