GURME de la Provincia Nº 12 Primavera 2022

REPORTAJE

Ibéricos “made in” Sevilla Aunque la mayor parte de los centros de producción y secaderos andaluces se encuentran en la provincia de Huelva, la Sierra Norte sevillana alberga fincas en las que se elabora este sublime producto.

María Vázquez Fotos: Prodetur

El Parque Natural de la Sierra Norte de Sevilla es sin duda uno de los lugares predilectos para las escapadas primaverales, contando con un sinfín de rutas y parajes dignos de visitar, así como actividades de turismo activo y por supuesto, propuestas gastronómicas a las que echarles el diente. Sin embargo, esta vez dejaremos de lado las localidades y sus restaurantes para lanzarnos al campo y descubrir dónde se elaboran y curan los jamones y productos ibéricos de esta zona de Andalucía. Si bien es verdad que los más renombrados se encuentran en la provincia de Huelva y Extremadura, hoy recorremos la Sierra Norte para saber más sobre su producción, de sus orígenes y las características del ibérico producido en Sevilla.

El Parque Natural de la Sierra Norte ofrece unas cualidades distintivas que le hacen ser un auténtico paraíso para el cerdo ibérico. Este enclave, declarado Reserva Mundial de la Biosfera en 2002 por la UNESCO bajo el nombre de “Dehesas de Sierra Morena”, sigue aún hoy manteniendo la tradición de la cría en libertad de cerdo ibérico, gracias a la producción natural de bellotas de alcornoques, encinas y quejigos. En estas dehesas viven un 15% de los cerdos de bellota del mundo. Y es que, las condiciones climáticas y las características de su orografía hacen que esta zona sea idónea para la cría de este animal pero también para la elaboración de productos derivados del mismo.

46 /

/ 47