Gurme Cádiz N11 Invierno 2021

ENTREVISTA

¿Qué te pregunten para cuándo la estrella puede ser lo que más te moleste? Sin duda es una de las cosas que más me moles- ta. Todo el mundo piensa que si montas un gas- tronómico es para buscar la estrella. También es verdad que estoy junto a la plaza en la que están Juanlu Fernández e Israel Ramos, me he juntado con dos buenos. Pero si yo monto Tiemar Isidro López no es para eso, sino para disfrutar con lo que hago. Si llega, la aceptaremos o no, depende también del momento en que nos coja. Pero no es el objetivo. El restaurante nace para que el cliente salga satisfecho, a gusto. Para que seamos capaces de hacerles felices las dos horas que estén comiendo. Y para que yo también me sienta a gusto y realizado con mi trabajo para ganarme la vida así, que es lo que hago finalmente. ¿Qué te aporta profesionalmente el concepto del Gastro Show? Pues mucho, aquí estoy muy bien porque lo he montado para mí y para ver a la gente disfrutar en la barra. Por eso me gusta tanto este concep- to. Viendo la cara del comensal ya eres capaz de saber si lo está pasando bien o no. Y esa es la idea. En Andalucía, sobre todo en esta zona, somos de barra. Pero estábamos acostumbrados a otro tipo de barra, con el tirador de cerveza y el camarero. Aquí tienes la cocina a la vista y eso es un atractivo. Repito que todo está inventado, pero que hemos traído a la ciudad algo que creo que faltaba. ¿Y el gastronómico? El gastronómico es otra manera de llenarme. Ahí te vas a una cocina más de autor, o de vanguardia, en el que tienes más margen para jugar con esas cosas. Aquí no, la gente tiene que entrar, probar y que sepa lo que hay para después subir, que también es la idea. Yo me siento realizado tanto en uno como en otro. Pero bueno, como si estoy haciendo perritos o hamburguesas, yo amo este trabajo.

¿Cómo llevas la presencia de foodies, in- fluencers y críticos? Pues me parece que hay que distinguir entre gente que apoya nuestro trabajo y otros que lo hacen para destruir. Algunos tienen 200 seguidores y te quieren dar lecciones o quejarse de cosas sobre las que nadie ha protestado. Pero pasa como con los críticos, dependiendo de si les invitas o no, de si eres buena gente, dicen si se come bien o no. ¿Y qué esperas del futuro? ¿Piensas que este puede ser ya tu proyecto de vida? No lo sé. A lo mejor mañana surge otro, pero es que yo soy así. Mi objetivo ahora es abrir el gastronómico, donde estaremos de momento entre el 3 de diciembre y el 5 de enero. Luego ya veremos. Ahora es mi ilusión, pero soy joven e inquieto y no quiero decir que con esto termino y que ya es mi proyecto de vida. A lo mejor dentro de tres años se me ocurre otra cosa. Pero esto me ha costado dos años y medio, y parece que ahora vamos subiendo. Las cosas se empiezan por los cimientos y ya veremos donde ponemos la última teja. Ahora, una vez que cerremos tras la Navidad, colocaremos la decoración definitiva y espero que para Semana Santa Tiemar Isidro López ya esté abierto. ¿Eso te ha pasado? Sí. Y con alguno conocido.

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