Gurme Cádiz N14-Verano 2023

SELECCIÓN ENTREVISTA

Isidro, ¿por qué eliges La Bocacha en tu día libre? Pues porque es un bar de barrio, en el que se cocina muy bien, con guisos tradicionales y pescado frito. Tiene toda la esencia del bar de barrio antiguo. Y me gusta venir por eso, porque cocinamos otro tipo de cocina, y cuando salgo lo que me gusta es probar lo que yo no hago. ¿Venir a este tipo de bares, te sirve también para aprender? Sin duda. En cualquier sitio se aprende un montón, te inspiras en cualquier sitio. De hecho, en el evento que hicimos hace unas semanas en Tiemar con el brandy Lepanto, había una sopa de tomate, y yo vengo aquí a comerla. Lo que pasa es que a la mía le doy mil vueltas en cuanto a la elaboración, con una espuma y otras cosas. Aquí comes lo tradicional, pero incluso así te vienen ideas. Me parece que ir a estos sitios a comer te abre un poco la mente, te despejas, y no estás siempre pensando en lo mismo, en buscar los fallos, en compararlos…vienes aquí, echas un rato, y te vas. ¿Llevas mucho tiempo viniendo a La Bocacha? Creo que algo más de año y medio. Un cliente mío es cuñado de Jesús. Me habló de La Bocacha y decidí venir. Entonces conocí a Jesús, que es un tío magnífico, y ya suelo repetir con frecuencia. ¿Qué te gusta comer aquí? La ensaladilla, la sopa de tomate… Laura, mi pareja, suele pedir también pescado frito, y es que tiene unas acedías maravillosas, siempre frescas. También los revueltos, los huevos estrellados, y las puntas de solomillo en salsa. Viene con unas patatas fritas magníficas. ¿Crees que los bares de barrio están en peligro? Es que por los barrios cada vez queda menos gente, se mueven por otros sitios. Es verdad que el concepto tampoco es fácil, porque también hay que saber guisar. No vale cualquier cosa. Y hay bares que piensan que sí que vale lo que sea. Pero no. Bares hay a patadas, pero hacer una sopa de tomate no es fácil, Ni la ensaladilla, que parece que sólo son patatas cocidas, o freír pescado. Nada de eso es fácil, y se nota cuando está la freidora limpia, todo bien ejecutado y hay buen producto. Oye, ¿de qué hablas con Jesús cuando vienes a verle? Resulta inevitable hablar del negocio, de cómo va, de si entra más o menos gente. Somos diferentes, de estilos distintos, pero los problemas son similares. Somos autónomos, y los impuestos son iguales para todos, ya hagas esferificaciones, patatas fritas o hamburguesas. ¿Y cómo van las cosas por Tiemar? Bien, ya son más de dos años desde que inauguramos, el 18 de mayo de 2021. Para mi, han sido unos meses de evolución. Hemos cambiado notablemente, incluso comparado con el

Isidro López, de Tiemar Gastroshow (Jerez) La Bocacha Mi día libre en... A Isidro López le costó tiempo, y mucho trabajo, abrir su restaurante Tiemar Gastroshow en la calle Rosario de Jerez. Una vez que lo abrió, los primeros meses fueron de adaptación, ya que el tipo de cocina del joven chef no se adaptaba mucho a los cánones clásicos de la ciudad del vino y el caballo. Pero esas pequeñas dudas, si en algún momento existieron, quedaron pronto atrás. En su día de descanso, Isidro nos cita en La Bocacha, un bar de estilo muy distinto al suyo en el que se relaja y disfruta de los platos y la compañía de Jesús González.

Salva Moreno Fotografías: Paco Martín

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