Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Psicólogos de sala

Antes de coger el avión, mi mujer me comentó que había visto una oferta de trabajo para Aponiente, que esta ban buscando un jefe de rango. Así que antes de volar, les envié mi currí culum. Y ese mismo día, unas horas después de aterrizar, recibí una llama da de Juan Ruiz, director de sala de Aponiente. ¿Qué te parece pasarte por aquí y te presento el proyecto? Total, que a los dos días me pasé por el res taurante y la entrevista jamás se me olvidará. Juan Ruiz, Juanlu Fernández y Ángel León. Y nada, me dijeron: ¿Tú cuando puedes empezar? Y por eso siempre recordaré el día que empecé a trabajar con ellos: 1 de junio de 2016. ¿Por qué se fue al hermano pequeño de Aponiente? Por motivos familiares. Aponiente es un sitio que te absorbe bastante, te requiere mucho. Y yo ya había sido padre y me estaba perdiendo muchos momentos. Le comenté a Ángel de que me iba, que no pasaba nada, que ya empezaría otro proyecto por ahí. Alevante, que empezó en el 2016, con siguió la estrella Michelín en el 2017, igual que Aponiente consiguió la ter

desde mi punto de vista, a todo aquel que viene a esta casa a trabajar. Porque al fin y al cabo, yo soy el responsable máximo de que el servi cio de sala en Alevante funcione a la perfec ción. Puedes llegar aquí y tener un bagaje de otro restaurante. Pero mi responsabilidad es mostrarte cómo trabajamos aquí en esta sala, qué es Alevante y cuál es nuestra filosofía. Antes de llegar a Alevante en 2018, desem barca en Aponiente en 2016, ¿cómo llega hasta Ángel León? Creo que las cosas pasan porque tienen que pasar, ¿vale? Mi mujer se queda embarazada en febrero de 2016. Y en ese momento yo era el segundo maitre de un restaurante gastronó mico en París, después de haber empezado allí lavando platos. Entonces, nos planteamos vol ver a casa. En principio íbamos a volver en sep tiembre, pero bajamos para la Feria de Jerez.

cera en ese mismo año. Y por aquel entonces, me dijo que quería reforzar el proyecto. Me dijo: Riki, tengo otro proyecto, que es Alevante, que realmente está creciendo… es el germen toda vía. Y la verdad es que me cuadraba: servicio de noche, de martes a sábado; todas las maña nas libres, me podía compaginar con mi mujer… Y estoy aquí desde 2018. Y es el director de sala desde noviembre de 201 9 , ¿cómo ha evolucionado en estos cinco años? Pues el Ricardo maitre de 2019 no tiene nada que ver con el de hoy. Yo creo que he ido cre ciendo como maitre a medida que ha ido pasando el tiempo y las temporadas. El tiempo me ha hecho ver que al final nos tenemos que retroalimentar todos de todos. Creo que va a ser la tendencia de aquí en adelante: que esas estructuras jerárquicas dentro de una empresa

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