Gurme Cádiz N17 Invierno 2024

Mi día libre en...

cumple 100 años, ¿le gustaría que Tsuro envejeciera tan bien como El Pasaje? Uy, a ver. Yo tengo ahora mismo 39 años. No estaría mal encontrar a alguien que pudiera suplirme en ese aspecto. Digo yo que llegará, evidentemente, porque todo el que quiera hacer algo puede conseguirlo. Y al final, siempre digo, yo soy un principiante haciendo lo que hago. Porque si no está Tsuro estará otra cosa, pero a ver. Me encantaría que hubiera más sitios de esto y todos podamos disfrutar de cada estilo. Que continuaran con la filosofía de Tsuro. Yo creo que el concepto en sí es una manera que es muy eficiente. Ya no solo hacerlo en tipo sushi. Pienso que la gastronomía debería ir orientándose en ese tipo de conceptos más personalizados. Donde hay una selección de productos mejor hechos porque se va a tener un mejor uso de ellos. Al saber cuántos vienen a comer y qué es lo que vas a usar, no sueles tener prácticamente desperdicio. Por lo que es una manera muy eficiente de dar un servicio mucho mejor. El cliente lo agradece siempre. Aquí todos somos trabajadores y

autenticidad. Que lo ves trabajando allí y haciéndolo delante tuyo. ¿Qué es lo que más le ha gustado de Tsuro? Pues… todas las especialidades que hemos tomado eran diferentes. A mí lo que más me ha gustado: el atún y después que él trabaja con el pescado del día. Que es algo que no tiene en carta. Y además lo ves haciendo el arroz allí, delante tuya…Lo ves todo. Que no es que llegue y ya tiene… Él está allí charlando contigo, expli cándote cosas. La gente preguntándole y él tra bajando. Cuando ha ido allí, ¿de qué habéis hablado? De los vinos. Hemos ido con gente de fuera también, explicándoles. ¿Y esto quién lo lleva? ¿Quién lo lleva? ¿Tú solo? ¿Tú solo? Bueno, como el Maty (que lleva más de 30 años sirviendo pescaíto frito, él solo, detrás de la barra, en 20 metros cuadrados de local). V.J.: Eso, muchas veces me dicen el Maty japo nés. A.R.: Para mí

Víctor transmite. Transmite que lo que hace le gusta. Y disfruta con lo que hace. Entonces eso te llega. Por último, Antonio, ¿qué le parece que Víctor haya escogido El Pasaje para su día libre? Me encanta por que todo lo que sea vender la ciu dad y los sitios auténticos me parece perfecto. Te lo decía antes de él. Hay que ver las cosas auténti cas y la gente que trabaja. Y ahí hay que ir.

cuando podemos nos escapamos a darnos un caprichi to. Y ya que sali mos nos gusta tomárnoslo lo mejor posible. Aunque no seamos nadie ninguno, todos merecemos que nos traten bien a donde vayamos. Creo que es una manera que se presta mucho a ello. Bueno, Antonio, usted ha ido más veces a Tsuro que Víctor aquí, a El Pasaje. Me ha parecido algo único y autén tico. Que vende

8.