Gurme Cádiz Nº 12 Verano 2022

ENTREVISTA

Ambos tenéis a vuestros hijos trabajando en vuestras casas. ¿Cómo lo valoráis? FB: Para mí es una alegría. Yo tengo a mis hijos pero ahora también a mi nieto, hijo de Fernan- do, que también le tira mucho este mundillo. MM: Sí, tener a nuestra familia trabajando junto a nosotros es una gran virtud. Al igual que contar con un buen personal. En los últimos años se me han jubilado seis, y los que les han sustituido con maravillosos. Pero la familia te garantiza el que eso siga para adelante. Ahora está diciendo que la juventud no gana dinero en la hostelería, pero sí que se gana. Lo malo son los horarios, que el resto de trabajadores cierran el viernes y tú estás también sábado y domingo, y eso sí que creo que la juventud lo vive de otra manera. El horario es lo peor para ellos, y pienso que debería llegar el momento de que se cerrara a una determinada hora por ley. ¿Desde cuándo os conocéis? FB: Desde hace muchos años. Hemos estado en muchos sitios juntos con el Club de Oro de la Mesa Andaluza, y tenemos mucha complicidad. Al igual que con los más antiguos del club, como Juan Robles, Gonzalo Córdoba, Juanito el de Úbeda, Pepe el del Caballo Rojo… Ya faltan muchos. Ahora tenemos la amistad con sus hijos. Con Fernando, José Manuel y Mayte, de El Faro. Y con Juan Robles igual, con Pedrito, con su hijo, su hija, con todos. Nosotros, y Manuel ha tenido mucha culpa de esto, somos como una familia. Manuel se ha preocupado de hacer muchos eventos y nos hemos reunido dos o tres veces al año. Los dos sois también imagen de vuestros municipios o comarcas. ¿Qué supone eso para vosotros? FB: Pues ser imagen de Sanlúcar es una alegría, se agradece mucho. Con el tema de la capita- lidad gastronómica, que te regalen el oído y te den un reconocimiento es una alegría. La ciudad es Capital Española de la Gastronomía por el trabajo de muchos sanluqueños, y es que tenemos muchos motivos para serlo. MM: Sin duda. Yo soy Embajador de Turismo del Campo de Gibraltar, y eso es un orgullo. Lo

que se ha conseguido en Sanlúcar con el tema de la capitalidad es muy importante. Ojalá puede llevármela algún día para el Campo de Gibraltar. Fernando, el langostino es uno de los referentes gastronómicos de Sanlú- car. ¿Por qué el langosti- no es de Sanlúcar, no? ¡Claro! El langostino nace, engorda y se cría ahí mismo, en el Sama- ruco. Lo que pasa es que después sale para toda la bahía. No se dice que sea de aquí porque solo lo pesquen los barcos sanluqueños, sino porque se crían en el lacus ligustininus, como le

llamaban los romanos, en los juncos de la marisma. Ahí está la ova, de ahí sale, ahora en este tiem- po, con cada marea. Rocío Jurado se peleaba mucho conmigo. Ella era amiga mía desde joven, y me decía: “Qué va a ser el langostino de Sanlúcar. ¡Es de Chipio- na!”. Y yo le decía: Rocío, ¿tú dónde vives? En Madrid, ¿no? ¿Y de dónde eres? ¡Chipionera porque has nacido aquí! Pues si el langostino ha nacido aquí, es de Sanlúcar. Nos reíamos mucho discutiendo. MM: Rocío era maravillosa. Ella iba mucho a El Copo y pedía las nécoras y un marisco, los santiaguiños, que se cogían allí. Hablando de famosos, tendréis muchas cosas que callar… MM: Hombre, de famosos y anécdotas podría- mos escribir libros, tanto con políticos como artistas. Pero eso muere con nosotros. FB: Aquí han venido casi todos los presidentes desde la democracia. Leopoldo Calvo Sotelo fue el primero que vino, que me subvencionó arre- glar la capilla del Carmen, recuerdo que vino

un Viernes Santo. Y ya después todos, menos Pedro Sánchez. Pero la mujer sí, estuvo aquí con el marido de Ángela Merkel. Ella y el presidente estuvieron en el Palacio de Medina Sidonia y ellos vinieron aquí. MM: También he dado de comer a Don Juan, en el barco que tenía en Sotogrande. Y a Don Juan Carlos al menos seis veces, y a Don Felipe también. Por El Copo también han pasado los presidente, aunque Pedro Sánchez todavía no. Con el que más amistad he tenido yo ha sido con Felipe González. Él tiene una casa en Caste- llar, que se le regaló el propio pueblo cuando él era abogado laboralista y consiguió que La Bo- yar perteneciera al pueblo. Con él tengo algunas anécdotas, pero no se pueden contar. En tantos años, también los hubo malos… MM: Buenos, en 2008 hubo una crisis brutal. Ahora hay mucho menos poder adquisitivo con respecto a otros años, y la pandemia nos ha barrido. Subsistir ha sido suficiente. Eso sí, sin perder la identidad, que no puede perderse.

FB: Nosotros con la pandemia tuvimos que cerrar once meses. Después, casi el mismo tiem- po solo por la mañana. La barra la hemos tenido al 20%, se abrió al completo ahora con el Rocío y la Feria. Y la crisis de 2008 también nos afectó. De hecho, en 2013 mi hermano decidió irse y ya me quedé, junto con mis hijos, con el negocio. Mirando atrás y viendo lo que habéis construi- do, ¿qué pensáis? FB: Por mi parte, le doy gracias a Dios porque mis hijos vayan a seguir adelante con esto, que ha sido toda mi vida. MM: Yo miro hacia atrás y me siento muy feliz y muy contento. Le he podido dar una carrera a los míos. En El Copo tengo más de lo que he deseado, y si no llega a ser por el trabajo de aquellos años, yo no hubiese podido tirar adelante tras la crisis tan enorme de 2008. Si no me llega a coger con reservas hubiese sido muy complicado que El Copo estuviera ahora abierto.

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