Revista Gurmé Córdoba 10-Primavera 2021

ENTREVISTA

Comerse

Improvise una cena en un periquete… Un tomate con ventresca, aceite y sal o un boca- dillo de jamón !Hay algo mejor!. Su bar de siempre, al que siempre vuelve… Por desgracia, no puedo ir a muchos bares por- que tengo que estar en uno de los míos. Pero pocas cosas me gustan más que un perrito del Lucas. ¡Es una gozada!. Un amigo en esta profesión… Muchos… Nombro a algunos: Jesús de Casa Mazal, David y Alfredo del Mirador, Fran de la Torre y un largo etcétera. En general en esta profesión conoces a muy buena gente y profe- sionales. Una tapa clásica que le da pena que esté desa- pareciendo Las Albóndigas. Me acuerdo de ir de pequeño con mis padres a la Taberna Salinas de la Puerta de Almodóvar y comerlas buenísimas. Muchos domingos ese era el plan. Paseo por la Judería y albóndigas con alguna cosa más. Una tapa moderna que no debería existir Todas son bienvenidas. La cocina es creatividad y en nuestra tierra hay mucho talento para inventar tapas de mil sabores, que están tre- mendas. El plato que mejor cocina es… En casa del herrero… ya se sabe. Se me da mejor degustar que hacer la comida pero alguna vez he tenido que hacer un arroz para muchas per- sonas y me ha salido muy bueno. ¿Cerveza, vino o licor? Vino… fino y luego tinto. Cada vez hay más cul- tura del vino y en Córdoba tenemos buenísimos para maridar con nuestra gastronomía. ¿Qué hace que se le abra el apetito? ¿y qué se lo cierra? Comer al solecito. Somos unos privilegiados con nuestro clima. Me lo cierra un día de lluvia. El final más dulce que recuerda… La tarta tres chocolates… soy muy goloso.

Sergio Rodríguez Sánchez, Socio fundador y gerente de Grupo La Carbonería las palabras

R. Afán Fotos: Rafael Merina

¿Quién es?

Al hacer la compra siempre olvida… Intento ser bastante ordenado y voy siempre con mi lista pero alguna vez se me olvida lo que me ha pedido mi mujer. Puestos a maridar, ¿con qué no se casa usted? Con las cosas mal hechas o con desgana. Lo que hagas, aunque sea poco, hazlo bien. En su mesa nunca falta… Una buena botella de AOVE de nuestra tierra. ¿Asar, freír o cocer? Asar. Sobre todo si es buena carne ibérica. De todas las especias de la cocina, ¿cuál se lle- varía a una isla desierta? La pimienta negra. Su bocadillo favorito es de… Jamón del Valle de los Pedroches con un cho- rreoncito de ese AOVE antes mencionado. Si se derrama vino en la mesa, ¿qué hace? ¡Pedir perdón y brindar! ¡Eso trae suerte! Yo soy patosillo así que he tirado unas pocas.

Sergio Rodríguez Sánchez (Córdoba, 29 de enero de 1978). Socio fundador y gerente del Grupo La Carbonería. Grupo en constante crecimiento, que reciente- mente a abierto su décimo estableci- miento en la ciudad, «Taberna La Oveja Negra». Y es que este emprendedor por naturaleza, además tiene varias empre- sas que compagina con la hostelería. Con una decena de locales, que la firma tiene repartida por Córdoba desde 2011, se da empleo a más de un cente- nar de personas. Grupo que fue creado por cuatro jóvenes cordobeses y que no ha parado de crecer e incorporar nuevos espacios gastronómicos donde se cuida mucho la imagen de sus locales con el objetivo de que sean lo más acogedores posible. Y, por supuesto, con una carta formada, en su mayoría, por platos de toda la vida alternándolos con platos más vanguardistas.

GRUPO LA CARBONERÍA & 693 709 525 i

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