Gurme Córdoba 11-Otoño-Invierno 2021

ENTREVISTA

que ese producto vale. Luego hay una parte muy positiva para mí, que trabajo sobre todo en la cocina y apenas salgo a la sala. Es una forma de enterarte de lo que pasa en tu nego- cio. Hay algunas que son verdad y otras muchas que no llevan tanta razón. Es un arma de doble filo. Al final tomé la decisión de dejar los comentarios ahí para lo bueno y para lo malo, aunque lo veo más positivo que negativo en el sentido de que sabes lo que los clientes piensan de tu negocio. E.M.: Desde mi punto de vista siempre que la crítica sea constructiva hay que escucharla. Es cierto que hay críticas que son malignas. A esas sencillamente no les doy valor. Pero hay

Antonio Reyes

Natural de Fernán Núñez y cocinero autodidacta, aprendió la profesión leyendo y mediante un método infali- ble: la prueba y error. Su local ‘La Cepa Montillana’ se ha convertido en poco tiempo en una verdadera refe- rencia para los amantes de las car- nes rojas y el atún, hasta el punto de que ya cuentan con un proyecto de traslado a otro establecimiento, algo paralizado en gran medida por la crisis sanitaria. La base de su cocina es la calidad del producto. También, y ya desde el propio nombre del res- taurante, hay un guiño a los vinos de la tierra. Todo ello al servicio de una clientela que considera más difícil que la de las ciudades.

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